Unità 4 - Preparazione degli alimenti
Lezione 4.1. Introduzione agli alimenti e alle bevande modificati nella consistenza nelle diete per disfagia
4.1.3.Caratteristiche desiderabili degli alimenti per la disfagia
Come si è visto nelle sezioni precedenti, la consistenza degli alimenti e dei liquidi gioca un ruolo importante nella cura dei pazienti con disfagia.
La conoscenza dei parametri che definiscono la consistenza di cibi e bevande per i pazienti con disfagia in tutto il mondo è necessaria per garantire un'alimentazione sicura.
Tuttavia, come mostrano le tabelle 1 e 2, negli ultimi anni nei diversi Paesi sono stati utilizzati gradi e scale diversi per i liquidi e per gli alimenti solidi, il che può generare confusione.
Tabella 1. Descrittori e livelli di bevande addensate in diverse parti del mondo.
Fonte: Cichero et al. (2017)
Tabella 2. Descrittori e livelli degli alimenti modificati nella consistenza in diverse parti del mondo
Fonte: Cichero et al. (2017)1
Queste tabelle dimostrano l'esistenza di una lacuna nella comunicazione e nella collaborazione tra gli esperti di ristorazione e il personale clinico e la necessità di un sistema di classificazione della viscosità e della consistenza degli alimenti basato su solide evidenze empiriche per favorire l'alimentazione in caso di disfagia.
Per affrontare questo problema, nel 2012 è stata fondata l'International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI)1 , con l'obiettivo di fornire una terminologia e delle definizioni standardizzate a livello globale per gli alimenti e i liquidi, applicabili alle persone con disfagia di tutte le età, in tutti i contesti di cura e per tutte le culture.
Garantire la corretta consistenza degli alimenti e delle bevande implica l'uso di livelli comuni di modifica e di descrittori.