MODULO 1: SVILUPPO DI METODOLOGIE E STRUMENTI PER EDUCATORI PER ADULTI

I seguenti alimenti sono particolarmente pericolosi per i pazienti con disfagia perché possono favorire il soffocamento:

1) Alimenti che non si ammorbidiscono con la cottura

Prosciutto, funghi, frutti di mare, ecc. Anche se sono cotte e tritate finemente, si rompono e non si tengono in bocca.

2) Cibo duro

Noci, sesamo, gamberetti secchi, ecc. Questi ingredienti sono di per sé duri e si rompono semplicemente quando vengono masticati e sono facilmente aspirabili.

3) Alimenti sottili e piatti

Gli alimenti a forma di foglio sottile sono inclini ad aderire al palato molle. I cibi sottili sono anche difficili da gustare in bocca.

4) Cibo scivoloso

Pasta, piselli, frutti di mare, legumi

5) Alimenti fibrosi

I germogli di bambù, gli ortaggi a radice, le verdure verdi, i piatti a base di pesce, l'ananas e altri alimenti ricchi di fibre non possono essere facilmente masticati in pezzi e tendono a rimanere in bocca.

6) Cibo essiccato

Pane, patate al vapore, uova sode e altri alimenti a basso contenuto d'acqua diventano più viscosi e più duri se mescolati alla saliva.

7) Cibi acidi

L'aceto è intrinsecamente un pericolo di soffocamento. Anche gli agrumi e altri alimenti acidi possono causare il soffocamento.

(8) Alimenti composti da piccoli pezzi che non si tengono bene insieme.

La carne macinata cotta a secco non rimane coesa in bocca e viene facilmente trattenuta nella faringe.

(9) Cibi che si sciolgono o perdono in bocca

Gelatina, frutta (anguria, melone, arancia...), gelato...

10) Alimenti con semi, ossa, noccioli o buccia di piccole dimensioni

Kiwi, fragole, piselli, pesce con lische...

11) Cibi appiccicosi

Cibi che si attaccano al palato come miele, latte condensato, dolci...

12) Alimenti che presentano due fasi o due proprietà testuali diverse

Zuppe a pezzi, budino di riso, porridge, latte con cereali...

13) Liquidi sottili

I liquidi sottili e molto fluidi possono causare l'aspirazione.