MODULO 1: SVILUPPO DI METODOLOGIE E STRUMENTI PER EDUCATORI PER ADULTI

• Gli alimenti e le bevande adatti alla disfagia sono comunemente utilizzati per trattare le persone che necessitano di un trattamento a breve o lungo termine per la disfagia.

• Le persone con diagnosi di disfagia spesso trovano più sicuri e più facili da deglutire gli alimenti e le bevande con una consistenza adattata e liscia.

• Un logopedista o un altro professionista sanitario deve determinare la gravità della disfagia e il livello di modifica necessario per ogni individuo.

• Questi professionisti possono anche raccomandare l'uso di un addensante per aiutare la persona che prepara il piatto o la bevanda a raggiungere la consistenza desiderata.

• Gli alimenti devono preferibilmente avere caratteristiche di sicurezza alimentare (evitare il soffocamento o l'aspirazione), fornire una nutrizione adeguata e dare anche un piacere sensoriale (ad esempio, un buon sapore).

Cibo sicuro

L'adattamento di alimenti e bevande per il trattamento della disfagia si concentra principalmente sulla modifica della viscosità, delle dimensioni delle particelle e delle caratteristiche testuali per garantire la sicurezza durante il consumo.

Gli alimenti consigliati per le diete per disfagia devono essere morbidi, umidi, elastici, lisci e facili da deglutire.

Per esempio, gli alimenti per i pazienti affetti da tumore alla testa e al collo dovrebbero essere morbidi e umidi; questi includono zuppe, budini, yogurt, gelatine, marmellate, salse di mele, creme, gelatine, frullati e biscotti morbidi o prodotti da forno con latte.

Vanno evitate le consistenze appiccicose e adesive e i liquidi sottili, che possono causare l'accumulo di residui di cibo nell'orofaringe e l'aspirazione dopo la deglutizione.

Le bevande devono avere la giusta consistenza e viscosità.

La natura fisica di un prodotto alimentare per disfagia deve essere valutata in modo completo, non solo in termini di durezza o morbidezza, ma anche considerando aspetti quali la coesività, l'adesività e la viscosità.

Coesione

Il cibo deve essere coeso per compensare le difficoltà di masticazione o di formazione del bolo. Il cibo che si rompe ha maggiori probabilità di essere trattenuto in bocca o nella faringe e può causare l'aspirazione.

Adesività

L'adesività è definita come il lavoro necessario per vincere le forze di attrazione tra la superficie dell'alimento e le altre parti della bocca con cui l'alimento viene a contatto. Gli alimenti altamente adesivi possono essere trattenuti in bocca o nella faringe.

Viscosità

Nel trattamento della disfagia si devono utilizzare liquidi con una viscosità adeguata. Tuttavia, gli alimenti troppo viscosi non sono adatti, perché potrebbero essere trattenuti in bocca o nella faringe.

Nota: per ulteriori informazioni sulle proprietà reologiche dei prodotti orientati alla disfagia, consultare l'Unità 4.2.