Unità 3 - Approccio dietetico e trattamento nutrizionale della disfagia

3.2.6. Preparazione dei pasti

  • Consistenza o texture

Questo può essere:

  • Tritato - fparticelle di 12 mm o approssimativamente delle dimensioni di una zolletta di zucchero.

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  • Tritato – particelle di 6 mm o approssimativamente delle dimensioni dei chicchi di riso.

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  • Macinato - particelle di 3 mm o approssimativamente della dimensione dei semi di sesamo.

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  • Purè - consistenza di un purè di patate liscio per pazienti gravemente disfagici.

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  • Frullare o ridurre in purea

Se dovete frullare un alimento secco, dovrete aggiungere un "lubrificante" come acqua, latte, olio d'oliva, succo o salsa, ma non dimenticate di controllare il condimento in seguito e di addensare nuovamente se necessario.

Quando il cibo viene scomposto, il processo di digestione è già avviato e il paziente può assorbire molti più nutrienti e spendere meno energia per la digestione.

  • Zuppe

Frullare una zuppa piuttosto che lasciarne dei "pezzi" (anche se morbidi e maneggevoli) è molto più utile per un paziente disfagico, in quanto è più "saziante" e aiuta a rispettare le porzioni.



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  • Condimento e sapore

Gli alimenti ridotti in purea o frullati perdono il loro sapore. Un piatto cucinato può essere perfettamente condito, ma dopo averlo frullato avrà un sapore diverso. L'obiettivo principale è evitare che il cibo diventi insipido e noioso. Se è necessario aggiungere acqua per il processo di montatura, spesso sono necessari ingredienti più saporiti o speziati durante la cottura, in modo che il cibo non abbia un sapore troppo acquoso una volta montato.

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  • Colori e salse

Se un paziente preferisce colori diversi in un piatto, assicuratevi che ogni alimento nel piatto abbia la stessa consistenza e viscosità. Si deve quindi decidere a quale parte dell'alimento aggiungere la salsa salata o il sugo prima di sbattere, ma senza alterare il colore.


Fonte: https://orpea.es/comida-texturizada-solucion-para-los-problemas-de-alimentacion-en-personas-mayores/