MODULO 1: SVILUPPO DI METODOLOGIE E STRUMENTI PER EDUCATORI PER ADULTI

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Carni succulente tritate o finemente tagliate.

• Tagli di carne solidi e teneri che possono essere tagliati con la forchetta.

• Polpettone, hamburger o cheeseburger.

• Salsicce, salumi sottili o affettati.

• Insalata di pollo, uova o tonno.

• Uova preparate in qualsiasi modo

• tranne che fritte.

• Carni tritate come hamburger o tacchino tritato con salsa.

• Pasticcio di carne o polpette.

• Pesce morbido, tonno.

• Insalata di pollo, tonno, uova (senza pezzi grandi).

• Fagioli ben cotti e leggermente schiacciati.

• Hummus, salse per intingere i fagioli.

• Carne, pesce e pollame tritati o ridotti in purea (si può aggiungere salsa o brodo).

• Insalata morbida di pollo, tonno e uova (senza sedano e cipolla).

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Carni secche, dure, gommose o croccanti.

• Carne con cartilagine.

• Pizza 

•  Pesce essiccato o con lische.

• Noci, semi.

• Carni secche, carne secca, pancetta, fritti, hot dog, salame, bratwurst, pizza.

• Carne dura.

• Fagioli, uova fritte, grossi cubetti di carne negli stufati.

• Uova, ad eccezione delle uova strapazzate o alla coque, che possono essere trasformate in una purea.

• Pancetta, hot dog, salsicce.

• Fagioli secchi.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Latte, frullati, smoothie, yogurt con frutti rossi.

• Formaggio a pasta molle, come la ricotta.

• Formaggio Cheddar, se grattugiato e fuso.

• Formaggio grattugiato, fette di formaggio.
  

• Yogurt con piccoli pezzi di frutta.

• Frullati, malti, gelati - non utilizzare se si segue una dieta a base di liquidi addensati, poiché questi diventano più fluidi quando si sciolgono.

• Purè di ricotta, ricotta fine, formaggi fusi in una salsa.

• Formaggi a pasta molle (crema di formaggio, ricotta). 
  

• Tutti i liquidi, come il latte, dipendono dalla consistenza del liquido consentita.

• Frullati, malti, gelati - non utilizzare se si segue una dieta a base di liquidi addensati, poiché questi ultimi diventano più fluidi quando si sciolgono.

• Integratori alimentari liquidi come Ensure® o Carnation Breakfast Essentials®.

• Yogurt morbido - semplice o senza pezzi di frutta.

• Purè di ricotta, ricotta fine, formaggi fusi in una salsa.

• Frullati a base di banane, pesche o sorbetti.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Yogurt con semi, noci, muesli o pezzi di frutta dura.

• Formaggio a pasta dura, come il cheddar.

• Gelati, frullati, yogurt congelati e sorbetti se si tratta di liquidi addensati, poiché si sciolgono in un liquido leggero.

• Formaggio filante o friabile, secco/duro.
  

• Formaggi solidi, ricotta, formaggio contadino e formaggio da cucina.

• Formaggio tagliato a cubetti o a fette.
  

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Tutte le zuppe a base di panna o brodo (consistenza consigliata in base alla valutazione della deglutizione).

• Zuppa di peperoncino, non troppo calda (i fagioli devono essere morbidi).

• Zuppe di pesce.

• Zuppe (macinate e omogeneizzate per evitare grossi pezzi).

• Brodo e consommé (a seconda della consistenza dei liquidi ammessi).

•  Minestre con purea o setaccio di verdure.

• BCreme setacciate e puree: purè di pollo, zuppe di pollo e riso.
  

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Zuppe con carni dure.

• Crema di mais o di vongole, se non filtrata.

• Minestre con pezzi di carne o verdure di dimensioni superiori a 2,5 cm.

• Creme di mais o di vongole.

• Zuppe grumose.

• Zuppe con pezzi di cibo.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Tutto il porridge, senza grumi.

• Pane ben inumidito, biscotti, muffin, pancake, waffle (imbevuti di sciroppo, gelatina o burro).

• Maccheroni e formaggio, riso succulento.

• Tenere patatine fritte.
  

• Frittelle

• Torrijas, cialde

• Tutto il porridge.

• Muffin inzuppati, pani morbidi senza crosta.

• Tostate con burro e marmellata - schiacciate in pezzi di circa 6 mm.

• Pasta ben cotta con salsa.

• Riso morbido o riso misto con fagioli e salsa.

• Patate senza buccia - morbide e inumidite con burro, salsa, ecc.
  

• Cereali cotti, crema di grano o crema di riso - mescolare con il latte e setacciare in modo che non ci siano grumi.

• Fiocchi d'avena morbidi o frullati

• Purè di pasta o riso

• Purè di patate o purè liscio. 
  

• Cereali per bambini

• Frittelle,

• French Torrijas - mescolare con sciroppo

• Muffin senza frutta e semi: mescolare fino a ottenere una purea e servire con burro.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Bagel, pane secco, pane con semi o cereali, toast, cracker.

• Cereali granulari o secchi, come il grano tritato o l'All Bran® e la granola.

• Cibi croccanti e fritti, come il formaggio grigliato.

• Popcorn, patatine.

• Patate dure e croccanti o bucce di patate.
  

• Bagel

• Muffin inglesi.

• Baguette

• Granola.

• Cereali secchi e freddi con latte.

• Riso secco sminuzzato.

• Pane, bagel, panini.

• Crackers, patatine, popcorn.

• Cereali freddi, granola o cereali non facili da mescolare e setacciare.

• Riso, pizza.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Tutta la frutta in scatola e cotta, le banane mature.

• Frutta fresca a buccia morbida come pesche, nettarine, kiwi, mango, cantalupo, melone e anguria senza semi.

• Bacche morbide con semi piccoli, come le fragole.

• Verdure morbide cotte e tenere alla forchetta.

• Lattuga tagliuzzata.

• Frutta morbida come banane mature e fragole schiacciate.

• Frutta in scatola o cotta (pesche, pere; no ananas o cocktail di frutta).

• Verdure morbide e ben cotte, come le carote.

• Zucche

• Pomodori cotti.

• Succhi di verdura o di pomodoro.

• Succhi e nettari di frutta (i liquidi dipendono dalla consistenza consentita).

• Cooked vegetables that can be mashed or don’t require a lot of chewing (must be processed into a puree) 

• Purea di frutta, cruda o cotta.

• Salsa di mele delicata.

• Potitos di frutta o verdura.

• Frutti come banane schiacciate o frutta in scatola (frullare fino a ottenere una purea).

• Verdure cotte che possono essere schiacciate o che non richiedono una grande masticazione.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Frutti difficili da masticare, come mele e pere.

• Uva, uva sultanina, cocco.

• Ananas, arance o altri frutti con molta polpa.

• Frutta secca, roll-up e snack di frutta.

• Verdure crude, insalate.

• Mais, broccoli, cavoli, cavolini di Bruxelles, asparagi o altre verdure fibrose cotte.

• Frutti che contengono molto succo (melone, anguria, uva, arance), poiché il liquido in essi contenuto può penetrare nella gola.

• Frutti con la buccia, a meno che non possa essere rimossa.

• Frutti con semi.

• Mais, piselli, fagiolini.

• Insalata di cavolo, insalate miste, verdure crude.

• Ananas, arance o altri frutti fibrosi e polposi.

• Verdure o frutta con semi.

• Insalate, frutta secca.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Margarina o burro.

• Panna acida, crema di formaggio.

• Ketchup, senape, maionese.

• Salsa, salsa per bistecche, salsa BBQ.

• Erbe e spezie.

• Burro, margarina, sciroppo.

• Panna acida, maionese.

• Crema di formaggio, panna montata.

• Gelatina morbida (senza semi o pezzi).

• Sale, pepe, ketchup, senape (senza semi), maionese.

• Erbe e spezie.

• Salse, come la BBQ.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Olive, cetriolini.

• Burro di arachidi.

• Noci, semi.

• Burro di arachidi.

• Noci, cocco.

• Olive, cetriolini.

• Qualsiasi prodotto con semi.

• Burro di arachidi.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Biscotti morbidi, crema pasticcera, crostate di frutta.

• Gelatine, sorbetti, sorbetti, gelati (a meno che non siano liquidi addensati).

• Torte succulente, budino, yogurt.

• Zucchero, miele, sciroppo, gelatina.
  

• Budino, crema pasticcera, mousse.

• Crostata con crosta di fondo e copertura morbida.

• Torta succosa e morbida con glassa.

• Biscotti morbidi.

• Yogurt con pezzi di frutta.

• Crostate di frutta con una base morbida (non troppo sfogliata).

• Crema pasticcera e budini morbidi

• Sorbetto, gelato, frozen yogurt - non sono ammessi liquidi addensati.

• Gelati alla frutta, ghiaccioli, frullati di frutta e gelatine (dipende dalla capacità di gestire liquidi fluidi).

• Sciroppi, compresi sciroppo di cioccolato o d'acero

• Mousse.

• Gelatina liquida, miele, zucchero.

1. Dieta morbida e a bocconcini

2. Dieta di facile masticazione

3. Dieta a base di purea per la disfagia

• Biscotti duri, caramelle dure, gomme da masticare.

• Dolci o dessert gommosi.

• Qualsiasi prodotto con noci, semi, frutta secca, cocco o ananas.

• I dolci sono secchi, duri, friabili, contengono noci o sono troppo gommosi.

• Evitare gelati, frullati, frozen yogurt e sorbetti se sono liquidi addensati, perché si sciolgono in un liquido sottile.

• Qualsiasi prodotto a base di noci, cocco o frutta intera.