Unità 3 - Approccio dietetico e trattamento nutrizionale della disfagia
Lezione 3.1. Fondamenti di nutrizione in condizioni di disfagia condition
3.1.2.4. Apporto ottimale di composti bioattivi - sostanze fitochimiche
Si tratta di interessanti composti di origine naturale, presenti soprattutto negli alimenti di origine vegetale (quindi noti come fitochimici), che non sono considerati nutrienti.
Figura 3. Fonti dei principali composti bioattivi degli alimenti
Tratto da: Câmara JS, Albuquerque BR, Aguiar J, Corrêa RCG, Gonçalves JL, Granato D, et al. Food Bioactive Compounds and Emerging Techniques for Their Extraction: Polyphenols as a Case Study. Alimenti 2021, 10, 37. https://doi.org/10.3390/foods10010037
Si ritiene che i composti bioattivi siano in gran parte responsabili dei benefici protettivi per la salute degli alimenti e delle bevande di origine vegetale, oltre a quelli conferiti dal loro valore nutrizionale.
Queste sostanze fitochimiche, che fanno parte di un ampio e variegato gruppo di composti chimici, sono anche responsabili del colore, del sapore e dell'odore degli alimenti vegetali, come la tonalità scura dei mirtilli, il sapore amaro dei broccoli e l'odore pungente dell'aglio.
La ricerca suggerisce fortemente che il consumo di alimenti ricchi di sostanze fitochimiche apporta benefici alla salute, ma non ci sono informazioni sufficienti per formulare raccomandazioni specifiche sull'assunzione di sostanze fitochimiche.
TEMPO DI DIBATTITO: Quale raccomandazione ritiene più difficile da rispettare per un paziente con disfagia?