Κεφάλαιο 3 - Διατροφή και θεραπεία της δυσφαγίας

3.2.6. Προετοιμασία γευμάτων

  • Σύσταση ή υφή

Αυτά μπορεί να είναι:

  • Κομμένα φαγητά - κομμάτια 1/2 ίντσας (12 mm) ή περίπου στο μέγεθος κύβου ζάχαρης

    Πηγή: https://www.freepik.es/

  • αλεσμένα - κομμάτια 1/4 της ίντσας (6 mm) ή περίπου στο μέγεθος κόκκων ρυζιού

Πηγή: https://cocinaycomparte.com/

  • κιμάς - κομμάτια 1/8 ίντσας (3 mm) ή περίπου στο μέγεθος σουσάμι

Πηγή: https://www.americastestkitchen.com/

  • πολτοποιημένα - πουρές πατάτας σε απαλή υφή για ασθενείς με σοβαρή δυσφαγία

Πηγή: https://pixabay.com/

  • Ανάμειξη ή πολτοποίηση

Εάν πρέπει να αναμείξετε μια ξηρή τροφή, θα πρέπει να προσθέσετε ένα "λιπαντικό" όπως νερό, γάλα, ελαιόλαδο, χυμό ή σάλτσα, αλλά μην ξεχνάτε να ελέγχετε το καρύκευμα στη συνέχεια και να το πυκνώνετε ξανά εάν είναι απαραίτητο.

Καθώς η ανάμειξη της τροφής ξεκινά ήδη τη διαδικασία της πέψης με τη διάσπασή της, ο ασθενής μπορεί να απορροφήσει πολύ περισσότερες θρεπτικές ουσίες, ενώ ξοδεύει λιγότερη ενέργεια για την πέψη. 

  • Σούπες

Το ανακάτεμα μιας σούπας αντί να αφήνετε "κομμάτια" μέσα της (ακόμα και αν είναι μαλακά) είναι πολύ πιο ωφέλιμο για έναν ασθενή με δυσφαγία, καθώς είναι πιο "χορταστικό" και βοηθάει στο μέγεθος της μερίδας.



Πηγή: https://pixabay.com/


  • Αρωματισμός και γεύση

Τα πολτοποιημένα ή αναμεμειγμένα τρόφιμα χάνουν τη γεύση τους. Ένα πιάτο που μαγειρεύετε μπορεί να είναι τέλεια καρυκευμένο, αλλά, μετά την ανάμειξη, θα έχει διαφορετική γεύση. Το κύριο θέμα είναι να αποτρέψετε το φαγητό από το να είναι άνοστο. Εάν πρέπει να προσθέσετε νερό για την ανάμειξη, συχνά μπορεί να χρειάζονται πιο γευστικά ή πικάντικα συστατικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε το φαγητό να μην έχει πολύ αραιή γεύση μετά την ανάμειξη.

Πηγή: https://pixabay.com/


  • Χρώμα και σάλτσες

Εάν ένας ασθενής προτιμά ξεχωριστά χρώματα στο πιάτο, τότε βεβαιωθείτε ότι κάθε διαφορετικό τρόφιμο στο πιάτο έχει την ίδια σύσταση και το ίδιο ιξώδες. Στη συνέχεια πρέπει να αποφασίσετε σε ποια κουταλιά θα προσθέσετε τη νόστιμη σάλτσα ή σάλτσα πριν από την ανάμειξη, χωρίς όμως να αλλοιώσετε το χρώμα.


Πηγή: https://orpea.es/comida-texturizada-solucion-para-los-problemas-de-alimentacion-en-personas-mayores/