Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία τροφίμων (e-book)


4.2. Ταξινομήσεις και επίπεδα τυποποίησης υφή τροποποιημένων τροφίμων

Η τροποποίηση της υφής των τροφίμων και του πάχους των υγρών, χωρίς να διακυβεύεται η παροχή θρεπτικών συστατικών για την εξασφάλιση καλής υγείας, είναι απαραίτητη για τη θεραπεία της δυσφαγίας.

Το πλαίσιο της Διεθνούς Πρωτοβουλίας Τυποποίησης της Δυσφαγικής Διατροφής (IDDSI)

Το πλαίσιο IDDSI αποτελείται από ένα συνεχές 8 επιπέδων (0 - 7), όπου τα ποτά μετρώνται από τα επίπεδα 0 - 4, ενώ τα τρόφιμα από τα επίπεδα 3 - 7. Το πλαίσιο IDDSI παρέχει μια κοινή ορολογία για την περιγραφή της υφής των τροφίμων και του πάχους των ποτών.

IDSI classification

Σχήμα 4. Ταξινόμηση IDDSI των τροφίμων και ποτών σε 8 επίπεδα Πηγή: (https://iddsi.org/framework/)

Επίπεδο 0: Λεπτό

  • ρέει σαν νερό


Επίπεδο 1: Ελαφρώς παχύ

  • Πιο παχύρρευστο από το νερό

  • Απαιτεί λίγη περισσότερη προσπάθεια για να πιείτε από τα αραιά υγρά


Επίπεδο 2: Ήπια πυκνό

  • Ρέει από ένα κουτάλι


Επίπεδο 3: Ρευστοποιημένο/ Μέτρια παχύρρευστο

  • Δεν μπορεί να διοχετευθεί με σωλήνες

  • Δεν τρώγεται με πιρούνι επειδή στάζει αργά


Επίπεδο 4: Πουρές/ Εξαιρετικά παχύρρευστο

  • Δεν μπορεί να πιει από ένα κύπελλο επειδή δεν ρέει εύκολα

  • Δεν απαιτεί μάσημα

  • Πέφτει από το κουτάλι σε μια μόνο κουταλιά

Επίπεδο 5: κιμάς και υγρασία

  • Μπορεί να καταναλωθεί με πιρούνι ή κουτάλι

  • Μπορεί να σκαφτεί και να διαμορφωθεί

  • Ενήλικες, με πλάτος ίσο ή μικρότερο από 4mm και μήκος όχι μεγαλύτερο από 15mm

video

Πηγαίνετε στο βίντεο: (Επίπεδο 5 κιμάς και υγρασία)

(Πηγή: Dorset HealthCare University NHS Foundation Trust, 2020)



Επίπεδο 6: Μαλακό και που μπορεί να μασηθεί

  • Μπορεί να καταναλωθεί με πιρούνι, κουτάλι ή ξυλάκια.

  • Μπορεί να πολτοποιηθεί/σπαστεί με πίεση από πιρούνι, κουτάλι ή ξυλάκια.

  • Παιδιατρικά, τεμάχια 8mm (όχι μεγαλύτερα από)

  • Ενήλικες, κομμάτια 15 mm = 1,5 cm (όχι μεγαλύτερα από)


video

Πηγαίνετε στο βίντεο: Επίπεδο 6: Δοκιμές επιπέδου τροφίμων IDDSI (Επίπεδο 6 μαλακό και σε μέγεθος μπουκιάς)

(Πηγή: Dorset HealthCare University NHS Foundation Trust, 2020)



Επίπεδο 7: Εύκολα μασώμενο ή κανονικό : Κανονικό

video

Πηγαίνετε στο βίντεο: (Επίπεδο 7 Εύκολο στη μάσηση)

(Πηγή: Dorset HealthCare University NHS Foundation Trust, 2020)