ΕΝΟΤΗΤΑ 2: ΓΙΑ ΦΡΟΝΤΙΣΤΕΣ, ΑΤΟΜΑ ΜΕ ΔΥΣΦΑΓΙΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ ΤΟΥΣ

2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και σε φέτες

1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες

500 γραμμάρια σπανάκι, πλυμένο και χοντροκομμένο (18 ουγγιές)

Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

200 γραμμάρια φέτα, θρυμματισμένη (7 ουγγιές)

2 αυγά, χτυπημένα

1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Ζύμη φύλλου

Πώς να το προετοιμάσετε.

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200C/ανεμιστήρα 180C/αερόθερμο 6.

2. Καθαρίστε, αφαιρέστε τα επικίνδυνα στοιχεία και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Σε ένα τηγάνι προσθέστε το βούτυρο και το κρεμμύδι και σοτάρετε.

3. Όταν ροδίσουν προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και προσθέστε σταδιακά το σπανάκι.

4. Όταν μαγειρευτεί, κρυώστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το μοσχοκάρυδο, τη φέτα, τα αυγά, το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνετε.

5. Σε μια αντικολλητική φόρμα περίπου 25 εκ. Βάλτε το πρώτο φύλλο φύλλου στην φόρμα και περιχύστε το με ελαιόλαδο, βάλτε το επόμενο από πάνω και κάντε την ίδια διαδικασία.

6. Τοποθετήστε τη γέμιση της σπανακόπιτας και διπλώστε τα φύλλα που καλύπτουν το περιεχόμενο.

7. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 60 λεπτά μέχρι το φύλλο να γίνει τραγανό και χρυσοκάστανο.

8. Αφήστε τη σπανακόπιτα να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν την κόψετε σε κομμάτια.

Πώς να το προσαρμόσετε στην υφή

Αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί από τα επίπεδα IDDSI 6 και 7 αν κοπεί σε κομμάτια.

Για το επίπεδο 5 θα ήταν απαραίτητο να το κόψετε σε μικρά και ομοιογενή κομμάτια με τη βοήθεια ψαλιδιού ή επεξεργαστή τροφίμων.

Για να το προσαρμόσετε στο επίπεδο 4, βάλτε το σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε το προσθέτοντας νερό μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή και παχύρρευστη υφή σαν κρέμα. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ παχύρρευστο ώστε να μην κολλάει στο στόμα και όχι πολύ υγρό ώστε να είναι δύσκολο να το χειριστείτε στο στόμα.

Αν θέλετε να βελτιώσετε την παρουσίαση αυτών των επιπέδων, διαχωρίστε και κόψτε χωριστά τη ζύμη από τη γέμιση και σερβίρετέ τα χωριστά.

Cheshmi nigar soup

Εικόνα 50. Σούπα Cheshmi nigar. Nefis Yemek Tarifleri YouTube

4 Άτομα

Συστατικά

60ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

1 φλιτζάνι κόκκινες φακές

1,5 λίτρα ζεστό νερό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κρόκο αυγού

1/2 φλιτζάνι γάλα

Χυμός από μισό λεμόνι

Για τη σάλτσα

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου< πιπεριού

Πώς να το προετοιμάσετε.

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και, εκείνη τη στιγμή, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

2. Προσθέστε τις φακές και το νερό, ανακατέψτε και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν.

3. Προσθέστε το αλάτι και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουν μια λεία και ομοιογενή υφή.

4. Από την άλλη πλευρά, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με το γάλα και το λεμόνι. Μετά από αυτό, προσθέστε το στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν όλα και αφήστε το να βράσει για δύο λεπτά.

5. Για τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το δυόσμο, τη σκόνη πιπεριάς και το τσίλι. Ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα και αφήστε τα στην άκρη.

6. Για να σερβίρετε, προσθέστε πρώτα τη σούπα και στη συνέχεια μια κουταλιά από τη σάλτσα από πάνω.

Πώς να το προσαρμόσετε στην υφή

Αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί από όλα τα επίπεδα. Ωστόσο, στην περίπτωση των επιπέδων 4, 5 και 6, θα πρέπει να προστεθεί διπλάσια ποσότητα φακής για να γίνει η υφή λιγότερο κρεμώδης και πιο ρευστή σαν κρέμα.

Πράσινα φασόλια και πατάτες

Εικόνα 51. Πράσινα φασόλια και πατάτες . Taste of southern Web

2-4 Άτομα

Συστατικά

500 γραμμάρια πράσινα φασόλια

200 γραμμάρια πατάτας

50 ml ελαιόλαδο

3 σκόρδα

Μια πρέζα αλάτι

Πώς να το προετοιμάσετε.

1. Πλύνετε και αφαιρέστε όλα τα επικίνδυνα μέρη από τα φασόλια και τις πατάτες και κόψτε τα σε κομμάτια.

2. Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζετε αλατισμένο νερό και προσθέτετε τα φασόλια και τις πατάτες.

3. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε τα με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού.

4. Σε ένα τηγάνι προσθέστε το σκόρδο, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέστε τα φασολάκια, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Πώς να το προσαρμόσετε στην υφή

Αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί από τα επίπεδα IDDSI 6 και 7 αν κοπεί σε κομμάτια.

Για το επίπεδο 5 θα ήταν απαραίτητο να το κόψετε σε μικρά και ομοιογενή κομμάτια με τη βοήθεια ψαλιδιού ή επεξεργαστή τροφίμων.

Για να το προσαρμόσετε στο επίπεδο 4, βάλτε το σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε το προσθέτοντας νερό μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή και παχύρρευστη υφή σαν κρέμα. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ παχύρρευστο ώστε να μην κολλάει στο στόμα και όχι πολύ υγρό ώστε να είναι δύσκολο να το χειριστείτε στο στόμα.

Αν θέλετε να βελτιώσετε την παρουσίαση αυτών των επιπέδων, διαχωρίστε και ψιλοκόψτε ξεχωριστά τα φασολάκια από τις πατάτες και σερβίρετε τα ξεχωριστά.

Φιλέτο με σάλτσα πιπεριού

Εικόνα 52. Φιλέτο με σάλτσα πιπεριού. DeRechupete Web.

2-4 Άτομα

Συστατικά

500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο

100 ml ζωμό κρέατος

200 ml κρέμα γάλακτος

1/2 μικρό κρεμμύδι

50 ml κονιάκ ή κονιάκ

1 κουταλιά της σούπας πράσινοι κόκκοι πιπεριού

20 γρ. βούτυρο

20 ml. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση)

Πώς να το προετοιμάσετε.

1. Πλένετε και κόβετε το φιλέτο σε κομμάτια.

2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτετε το ψαρονέφρι, μαγειρεύοντάς το παντού. Όταν αρχίσει να ροδίζει, το βγάζετε από το τηγάνι, το αφήνετε στην άκρη και το αλατίζετε.

3. Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει τα επικίνδυνα μέρη.

4. Όταν αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το κονιάκ και το ζωμό κρέατος και βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό.

5. Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέστε την κρέμα γάλακτος μαζί με το πιπέρι και αφήστε τη να πάρει βράση, κρατήστε λίγα λεπτά και αφήστε την στην άκρη.

6. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο άλλο τηγάνι και περάστε την από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους κόκκους πιπεριού.

7. Χτυπήστε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια υφή σάλτσας.

8. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε ένα πιάτο με τη σάλτσα.

Πώς να το προσαρμόσετε στην υφή

Αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί από τα επίπεδα IDDSI 6 και 7 αν κοπεί σε κομμάτια.

Για το επίπεδο 5 θα ήταν απαραίτητο να το κόψετε σε μικρά και ομοιογενή κομμάτια με τη βοήθεια ψαλιδιού ή επεξεργαστή τροφίμων.

Για να προσαρμοστεί στο επίπεδο 4, πρέπει να εισαχθεί σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και να θρυμματιστεί με την προσθήκη νερού μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή και παχύρρευστη υφή παρόμοια με αυτή της κρέμας. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ παχύρρευστο ώστε να μην κολλάει στο στόμα και όχι πολύ υγρό ώστε να είναι δύσκολο να το χειριστεί κανείς στο στόμα.

Σημείωση*: μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νιφάδες πατάτας για να κάνετε την υφή του ψαρονέφρι πιο ευχάριστη.

Αν θέλετε να βελτιώσετε την παρουσίαση αυτών των επιπέδων, τεμαχίστε και σερβίρετε το ψαρονέφρι χωριστά από τη σάλτσα.

Φαλάφελ

Εικόνα 53. Φαλάφελ. The Best Turkish Recipes Web.

2-4 Άτομα

Συστατικά

400 γραμμάρια ρεβίθια (μισομαγειρεμένα),

1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι,

4 σκελίδες σκόρδο,

1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό,

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα,

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο,

1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι

Αλάτι

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πώς να το προετοιμάσετε.

1. Ψιλοκόψτε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό στο μούλτι μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.

2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε καλά.

3. Σχηματίστε το μείγμα σε μικρές μπάλες, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του πινγκ πονγκ.

4. Ισιώστε ελαφρά.

5. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

6. Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα γιαουρτιού ή άλλη.

Πώς να το προσαρμόσετε στην υφή

Καθώς είναι τεμαχισμένη, αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί από τα επίπεδα IDDSI 5, 6 και 7 χωρίς να γίνει πολύ ψητή.

Για να προσαρμόσετε την υφή του στο επίπεδο 4, βάλτε το σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε το μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή, πηχτή υφή που μοιάζει με πουτίγκα. Προσθέστε ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο.

Σημείωση: για τα επίπεδα 4, 5 και 6, αν μπορεί να συνοδευτεί με λίγη σάλτσα, θα είναι πιο εύκολο να καταναλωθεί.

Trinta moliūgų sriuba/ Σούπα κολοκύθας σε πουρέ

Εικόνα 54. P Σούπα κολοκύθας σε πουρέ. Be Dietų Youtube

2-4 Άτομα

Συστατικά

1 κιλό κολοκύθα

1 μέτριο κρεμμύδι

400 ml γάλα

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

Πώς να το προετοιμάσετε.

1. Χωρίστε το κρεμμύδι και την κολοκύθα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.

2. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι και προσθέστε από πάνω το ελαιόλαδο.

3. Τρυπήστε τις επιφάνειες με ένα πιρούνι για καλύτερο ψήσιμο.

4. Ψήστε για 60-80 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάλτε το όταν μια βελόνα καρφωθεί εύκολα γιατί έχει ψηθεί.

5. Κόψτε τις σκληρές άκρες της κολοκύθας, κρατώντας τη φλούδα μαλακή, και βάλτε τη στο ηλεκτρικό μίξερ μαζί με το κρεμμύδι, το γάλα και, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.

6. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ομοιόμορφη υφή που μοιάζει με πουτίγκα.

Πώς να το προσαρμόσετε στην υφή

Αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί από όλα τα επίπεδα. Για τα επίπεδα 4 και 5, η υφή πρέπει να είναι σαν κρεμώδης πουτίγκα.

Duonos, Serbentų ir grietinėlės desertas

Εικόνα 55. Duonos. Kumutes virtuve Web.

2-4 Άτομα

Συστατικά

250 γραμμάρια μαύρο ψωμί (χωρίς πρόσθετα)

70 γραμμάρια βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

150-200 γρ. πουρέ σταφίδας ή μαρμελάδα σταφίδας (ή βατόμουρα ή φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα)

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

500 ml κρέμα γάλακτος

Πώς να το προετοιμάσετε.

1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και λιώνετε το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο ψωμί και τη μαύρη ζάχαρη και ανακατέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε κανέλα, ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε να σταθεί.

3. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτή και, από την άλλη πλευρά, πολτοποιήστε τα μούρα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

4. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα και σε στρώσεις ξεκινήστε βάζοντας μια βάση από το μείγμα ψωμιού, μετά την κρέμα και τέλος τα μούρα. Επαναλάβετε τις στρώσεις όσες φορές είναι δυνατόν ή επιθυμείτε.

5. Βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το φάτε.

Πώς να το προσαρμόσετε στην υφή

Επειδή είναι τεμαχισμένο, αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί από τα επίπεδα IDDSI 6 και 7 χωρίς υπερβολικό ψήσιμο.

Καθώς έχει διαφορετικές υφές, θα πρέπει να δοθεί προσοχή στο επίπεδο 5 και μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστεί η υφή του, τεμαχίζοντας όλα τα μέρη μαζί ή το ψωμί από τη μία πλευρά και τα μούρα και την κρέμα μαζί από την άλλη. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από τα επίπεδα 4 και 5.

Για να προσαρμόσετε την υφή του στο επίπεδο 4, βάλτε το σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε το μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή, πηχτή υφή που μοιάζει με πουτίγκα. Προσθέστε ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο.

Σημείωση: για τα επίπεδα 4, 5 και 6, αν μπορεί να συνοδευτεί με λίγη σάλτσα, θα είναι πιο εύκολο να καταναλωθεί.

Muhallebi

Εικόνα 56. Muhallebi. Web nefis.

2-4 Άτομα

Συστατικά

Λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας άμυλο (συσσωρευμένο)

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

4,5 φλιτζάνια γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

1 πακέτο βανίλια

Πώς να το προετοιμάσετε.

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το άμυλο, το αλεύρι και το γάλα σε μια κατσαρόλα. Όταν διαλυθούν, αφήστε τα να βράσουν ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς πηχτό μείγμα.

2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

3. Αδειάστε το περιεχόμενο σε ατομικά δοχεία, καλύψτε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Πώς να το προσαρμόσετε στην υφή

Αυτή η συνταγή μπορεί να καταναλωθεί από τα επίπεδα IDDSI 4, 5, 6 και 7. Ωστόσο, θα πρέπει να δοθεί προσοχή ώστε η υφή να είναι λεία, κρεμώδης και όχι κολλώδης, παρόμοια με κρέμα.

Μπουγάτσα / Πίτα με κρέμα από φύλλο

Εικόνα 57. Μπουγάτσα. Web akispetretzikis.com

2-4 Άτομα

Συστατικά

270 g κρυσταλλική ζάχαρη

4 αυγά

2 κρόκοι αυγών

400 g γάλα

400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35%

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

450 γρ. φύλλο ζύμης

150 γραμμάρια βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας σκούρα καφέ μαλακή ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά της σούπας κανέλα