Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία τροφίμων (e-book)


4.8 Προετοιμασία συνταγών με τροποποιημένη υφή

Η διαδικασία για την παρασκευή τροφίμων προσαρμοσμένων στην υφή είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, η ίδια με εκείνη για τα μη προσαρμοσμένα τρόφιμα. Οι κύριες διαφορές σε αυτή τη διαδικασία εμφανίζονται συνήθως μετά το μαγείρεμα και πριν από το σερβίρισμα. Είναι αυτή η στιγμή, κατά την οποία οι περισσότερες επεξεργασίες πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία τροποποίησης της υφής με τη χρήση κάποιου τύπου επεξεργαστή τροφίμων.

Βήματα για την ανάπτυξη συνταγών προσαρμοσμένων στην υφή:

  1. Να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του τροφίμου

  2. Μαγειρέψτε το φαγητό με τη συνήθη διαδικασία της συνταγής.

  3. Διαχωρισμός των τμημάτων του παρασκευάσματος για την προσαρμογή του στην υφή και την επακόλουθη επιμετάλλωση.

  4. Τροποποίηση υφής. Χρήση ρομπότ ή μαχαιριών/ψαλιδιών για την τροποποίηση της υφής των τροφίμων.

  5. Επικύρωση του μεγέθους των σωματιδίων και των χαρακτηριστικών του πιάτου.

  6. Διαδικασία σερβιρίσματος

Steps to devellop
Εικόνα 45. Γράφημα σχετικά με τα βήματα για την ανάπτυξη συνταγών προσαρμοσμένων στην υφή (Πηγή: σχεδιασμένο από το Canva Pro)