ΕΝΟΤΗΤΑ 2: ΓΙΑ ΦΡΟΝΤΙΣΤΕΣ, ΑΤΟΜΑ ΜΕ ΔΥΣΦΑΓΙΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ ΤΟΥΣ

Προσωπική υγιεινή

Όλοι οι χειριστές τροφίμων πρέπει να γνωρίζουν ότι τα υψηλά πρότυπα προσωπικής υγιεινής είναι σημαντικά.

• Να φοράτε καθαρά εξωτερικά ρούχα και να συγκρατείτε τα μαλλιά και τα γένια σας.

• να διατηρούν τα νύχια τους κοντά και να μην φορούν κοσμήματα

• Οι χειριστές τροφίμων θα πρέπει να χρησιμοποιούν γάντια από σκεύη χειρισμού τροφίμων ή χαρτιά για να χειρίζονται έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα..

>Πλύσιμο χεριών (Πηγή: από Canva Pro)

Ασφαλής χειρισμός τροφίμων

Πηγαίνετε στο βίντεο: Safe food handling

(Πηγή: Ministerio de sanidad, 2012)

Πρόκειται για τους "Πέντε κανόνες για ασφαλέστερα τρόφιμα", οι οποίοι αναπτύχθηκαν από τον ΠΟΥ για να εκπαιδεύσουν όλους τους καταναλωτές και τους χειριστές τροφίμων σε ασφαλείς συμπεριφορές χειρισμού τροφίμων.

Εικόνα 41. Κανόνες για ασφαλέστερα τρόφιμα (Πηγή: Πηγή: Ασφάλεια τροφίμων - Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ))

Αποθήκευση τροφίμων

Η αποθήκευση των τροφίμων πρέπει να αποσκοπεί στη διατήρηση της θρεπτικής, οργανοληπτικής και υγιεινής ποιότητας.

Η ημερομηνία λήξης στα τρόφιμα αφορά την ασφάλεια. Αυτή είναι η πιο σημαντική ημερομηνία που πρέπει να θυμάστε. Μετά την ημερομηνία λήξης, μην τρώτε, μαγειρεύετε ή καταψύχετε τα τρόφιμά σας.

Η ημερομηνία ανάλωσης, που μερικές φορές αναφέρεται ως BBE (best before end – ανάλωση κατά προτίμηση πριν από), αφορά την ποιότητα και όχι την ασφάλεια. Το τρόφιμο θα είναι ασφαλές για κατανάλωση μετά την ημερομηνία αυτή, αλλά μπορεί να μην είναι στην καλύτερη δυνατή κατάσταση.

Πηγαίνετε στο βίντεο: Correct storage of food (Πηγή: Ministerio de sanidad, 2012)

Πηγαίνετε στο βίντεο: Correct storage of food

Ψύξη τροφίμων

Η σωστή ψύξη των τροφίμων συμβάλλει στη διακοπή της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.

Εικόνα 42. Ψύξη τροφίμων (Πηγή: από Canva Pro)

Κατάψυξη τροφίμων

Ο καταψύκτης λειτουργεί ως κουμπί παύσης - τα τρόφιμα στον καταψύκτη δεν αλλοιώνονται και τα περισσότερα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε αυτόν.

Απόψυξη των τροφίμων σας

Όταν βγάζετε τα τρόφιμά σας από την κατάψυξη, είναι σημαντικό να τα ξεπαγώνετε με ασφάλεια πριν τα μαγειρέψετε ή τα καταναλώσετε. Μην ξεπαγώνετε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Εικόνα 43. Απόψυξη του φαγητού σας (Πηγή: από Canva Pro)

Αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης

Διασταυρούμενη μόλυνση είναι η μεταφορά επιβλαβών βακτηρίων στα τρόφιμα από άλλα τρόφιμα, σανίδες κοπής και σκεύη, εάν δεν γίνεται σωστός χειρισμός τους.

Εικόνα 44. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση (Πηγή: από Canva Pro)

Πηγαίνετε στο βίντεο: αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση

(Πηγή: Ministerio de sanidad, 2018)