Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία τροφίμων (e-book)
4.4 Τροποποίηση του ιξώδους των υγρών
4.4.2 Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να πυκνώσετε τα υγρά;
Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού, το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ και το κόμμι Τάρα (μόνα τους ή σε συνδυασμό) είναι κοινά πυκνωτικά για την αύξηση του ιξώδους των υγρών.
Εικόνα 11. Εμπορικοί πυκνωτές τροφίμων (Πηγή: CADIS Huesca)
Πώς να πυκνώσετε τα υγρά
Εικόνες 12. Συμβουλές για την παρασκευή πυκνωμένων ροφημάτων. (Πηγή: Nutricia)
Είναι χρήσιμο να ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το χρησιμοποιούμενο πηκτικό. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το τελικό πάχος και τα χαρακτηριστικά διαφέρουν ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο ποτό.
(Nestlé Health Science UK,
2020)
Μερικές συμβουλές για την παρασκευή πυκνωμένων ροφημάτων:
Εικόνες 13, 14, and 15. Συμβουλές για την παρασκευή πυκνωμένων ροφημάτων (Πηγή: Nutricia)
Μέθοδοι δοκιμών για χρήση με το πλαίσιο IDDSI
Ποτά και άλλα υγρά
Πηγαίνετε στο βίντεο: IDDSI Δοκιμή ροής
(Πηγή: IDDSI, 2020)