Unità 3 - Alimentazione (e-book)
3.3 Alimentazione per esigenze speciali
3.3.2 Dieta vegetariana a
La dieta vegetariana consiste nell'astenersi da carne, pesce e pollame. Spesso le persone adottano una dieta vegetariana per motivi religiosi, personali o ambientali.
Figura 22. Vegetarian (Fonte: obtained from Canva Pro)
Anche i vegetariani possono presentare disfagia. Questi soggetti, così come quelli che seguono una dieta con tutti i gruppi alimentari, dovrebbero modificare la loro dieta in termini di consistenza secondo le linee guida stabilite da un medico professionista.
Una dieta vegetariana dovrebbe includere un mix vario di frutta, verdura, cereali, grassi sani e proteine.
Per sostituire le proteine fornite dalla carne nella dieta, l'inclusione di una varietà di alimenti vegetali ricchi di proteine come noci, semi, legumi, tempeh, tofu e seitan, oltre a uova e latticini, può aumentare l'apporto proteico.
Figura 23. Piramide vegetariana
(Fonte: disegnata con Canva Pro)
I vegetariani dovrebbero evitare i seguenti alimenti nella loro dieta:
- Carne: manzo, vitello e maiale
- Pollame: Pollo e tacchino
- Pesci e molluschi: questa restrizione non si applica ai pescatori.
- Ingredienti di origine carnea: gelatina, strutto, carminio, colla di pesce, acido oleico e sego.
- Altri prodotti animali: i vegani possono scegliere di evitare miele, cera d'api e polline.