Unità 3 - Alimentazione (e-book)
| Site: | IDEC TrainingCentre elearning |
| Course: | MODULO 2: CAREGIVER, FAMIGLIE E PERSONE CON DISFAGIA |
| Book: | Unità 3 - Alimentazione (e-book) |
| Printed by: | Guest user |
| Date: | Tuesday, 23 December 2025, 12:48 PM |
3.1 Fondamenti di nutrizione nella condizione di disfagia
3.1.1 Spiegazione dell'importanza dell'alimentazione nella disfagia
Una gestione nutrizionale efficace è essenziale per la salute dei pazienti con disfagia.
L'intervento precoce di un nutrizionista clinico è molto importante per indicare le linee guida dietetiche da seguire.
Un intervento nutrizionale appropriato e tempestivo può svolgere un ruolo fondamentale nel prevenire le complicanze sanitarie della disfagia, della disidratazione e della malnutrizione e nel promuovere il recupero.
Gli obiettivi della gestione nutrizionale sono:
- Mantenere e garantire un adeguato stato di nutrizione e idratazione, poiché la disfagia può portare a una ridotta o alterata assunzione orale di cibo/fluidi.
- Utilizzate la dieta modificata in base alla consistenza consigliata dal logopedista, perché è la più corretta e sicura. Gli alimenti di consistenza inadeguata possono causare il soffocamento e altre complicazioni per la salute.
- Garantire un'assunzione adeguata e abbondante di cibo sicuro e nutriente.
Figura 1. Vitamine
(Fonte: progettato con Canva Pro)
3.1.2 Alimenti e nutrienti
Il Cambridge Dictionary definisce nutriente qualsiasi sostanza di cui le piante o gli animali hanno bisogno per vivere e crescere. I nutrienti vengono ingeriti attraverso la dieta e possono essere classificati in macronutrienti e micronutrienti.
Figura 2. Nutrienti nella dieta
(Fonte: CADIS Huesca)
Macronutrienti
I nutrienti che predominano nella composizione degli alimenti e, quindi, quelli che vengono ingeriti in maggiore quantità (grammi). Le loro funzioni principali all'interno dell'organismo sono energetiche e strutturali.
Carboidrati e fibre
I carboidrati forniscono la maggior parte dell'energia dell'organismo. Sono presenti negli alimenti sani, in quelli trasformati e in quelli a basso valore nutrizionale. Sono classificati in tre tipi:
- Carboidrati semplici.
O zuccheri, sono costituiti da catene di molecole più corte e sono più veloci da digerire per l'organismo e forniscono una fonte di energia rapida e di breve durata.
Esempi di alimenti che li contengono: frutta, marmellate, miele, pane bianco, dolci, datteri, sciroppo, latte, zucchero, altri.
- Carboidrati complessi.
Sono costituiti da lunghe catene di molecole che vengono assorbite dall'organismo più lentamente e per un periodo di tempo più lungo.
Esempi di alimenti che li contengono: verdure, cereali integrali, frutta, noci naturali, legumi e altri.
- Fibra.
È un carboidrato complesso.
Esempi di alimenti che li contengono: verdure, cereali integrali, frutta con la buccia, frutta secca naturale, legumi e altri.
Figura 3. Carboidrati e fibre (Fonte: disegnato con Canva Pro)
Proteine
Le proteine sono molecole composte da aminoacidi e sono essenziali per la vita. Le fonti proteiche possono essere vegetali e/o animali. Quando le proteine vengono digerite, vengono scomposte in aminoacidi. Esempi di alimenti che li contengono sono: carne (manzo, agnello, maiale, coniglio, pollo...), pesce bianco e azzurro (sardine, tonno, orata, sogliola...), crostacei, uova, legumi e altri.
Figura 4. Proteine (Fonte: ottenuto da Canva Pro)
Figure 5 e 6. Gli aminoacidi fanno parte degli alimenti. Gli aminoacidi costituiscono le proteine che ci compongono.(Fonte:https://www.ajinomoto.com/es/aboutus/amino-acids/what-are-amino-acids)
- Aminoacidi
essenziali.
Non possono essere prodotti dall'organismo. Per questo motivo devono essere ricavati dagli alimenti.
- Aminoacidi non essenziali
Non essenziale significa che il nostro corpo è in grado di produrre l'aminoacido, anche se può essere ottenuto dagli alimenti.
- Amminoacidi condizionati.
Gli aminoacidi condizionali non sono in genere essenziali, se non in caso di malattia e stress, e possono essere ottenuti dagli alimenti.
Grassi
I grassi sono i nutrienti che forniscono più energia rispetto agli altri e aiutano l'organismo ad assorbire alcune vitamine. Le fonti di grasso possono essere di origine vegetale e/o animale.
- Saturazione.
La maggior parte dei grassi animali sono saturi. Gli esperti raccomandano una dieta a basso contenuto di grassi saturi. Sono molto popolari tra i produttori di alimenti trasformati. Ne sono un esempio il burro, il ghee, il sego, lo strutto, l'olio di cocco e l'olio di palma.
- Monoinsaturi.
I grassi monoinsaturi fanno bene alla salute. Si trovano negli alimenti vegetali e sono liquidi a temperatura ambiente, ma iniziano a indurirsi quando vengono raffreddati. Ad esempio: noci, avocado, olio d'oliva, olio di cartamo (altamente oleico), olio di girasole, ecc.
- Trans.
Non sono salutari. Esempi: ciambelle fritte e prodotti da forno come torte, crostate, biscotti, pizza surgelata, biscotti, cracker, gallette e margarine a bastoncino.
- Polinsaturi.
Fanno bene alla salute. Ad esempio: olio di oliva, olio di soia, olio di mais, olio di girasole, ecc.
Figura 7. Grassi (Fonte: ottenuto da Canva Pro)
Micronutrienti
Spesso chiamati vitamine e minerali, sono essenziali per uno sviluppo sano, la prevenzione delle malattie e il benessere. Le persone hanno bisogno solo di piccole quantità di micronutrienti.
Figura 8. Micronutrienti (Fonte: Micronutrienti. (Fonte: vettore Salute ottenuto da Freepik - www.freepik.com)
Vitamine
Le vitamine sono composti organici di cui l'uomo ha bisogno in piccole quantità. Le vitamine devono provenire dagli alimenti perché il corpo ne produce poche o nessuna. Una dieta equilibrata fornisce di solito una quantità sufficiente di vitamine. Possono essere classificati in:
- Vitamine idrosolubili.
- Vitamine liposolubili
Minerali
I minerali si dividono in minerali principali (macrominerali), necessari in quantità maggiori, e oligoelementi (microminerali), necessari in quantità minori.
Una dieta equilibrata fornisce di solito tutti i minerali essenziali.
Figura 9. Infografica su cibo e nutrizione (Fonte: disegnata con Canva Pro)
Infografiche disponibili per il download sulla piattaforma di formazione (https://indeed-project.org/)
3.2 Dieta equilibrata
Una dieta equilibrata è una dieta che soddisfa tutte le esigenze nutrizionali di una persona perché fornisce tutti i nutrienti di cui ha bisogno. Gli esseri umani hanno bisogno di una certa quantità di calorie e nutrienti per mantenersi in salute.
3.2.1 Distribuzione degli alimenti in una dieta equilibrata
Verdura e frutta.
Figura 10. Verdura e frutta (Fonte: progettato con Canva Pro)
Gli alimenti vegetali dovrebbero costituire la maggior parte della nostra dieta. Gli alimenti vegetali contengono un'ampia varietà di nutrienti come vitamine, minerali, sostanze fitochimiche e antiossidanti. Sono anche la principale fonte di carboidrati e fibre nella nostra dieta. Una dieta ricca di verdure riduce i problemi di salute.
Grani
Figura 11. Grani (Fonte: disegnato con Canva Pro)
Nel gruppo degli alimenti a base di cereali, si raccomanda di scegliere soprattutto cereali integrali (come il riso integrale, l'avena e l'orzo), e varietà di pane, pasta, pani croccanti e alimenti a base di cereali integrali/di grano integrale/ad alto contenuto di fibre (piuttosto che varietà altamente lavorate e raffinate).
La qualità dei carboidrati consumati è importante almeno quanto la quantità per migliorare la salute.
Proteine
Le proteine sono un nutriente essenziale. Oltre alle proteine, contiene anche altri nutrienti come grassi, vitamine e minerali. È importante combinare proteine animali e vegetali.
Il consumo di proteine di qualità è più importante per la nostra salute della quantità consumata.
Figura 12. Proteine (Fonte: disegnato con Canva Pro)
Grassi sani.
Figure 13. Healthy fats (Source: designed by Canva Pro)
I grassi sono una parte importante di una dieta sana. La scelta di grassi sani e di qualità nella dieta è preferibile a una dieta povera di grassi. È meglio consumare grassi insaturi "buoni" - monoinsaturi e polinsaturi - limitare gli alimenti ricchi di grassi saturi ed evitare i grassi "cattivi" - i grassi trans.
Scegliere l'acqua
L'acqua è la bevanda migliore per mantenersi idratati e supporta molte
altre funzioni essenziali del corpo. Scegliete l'acqua come bevanda principale
ed evitate le opzioni zuccherate come bibite, bevande sportive e bevande energetiche.
Beviamo liquidi quando sentiamo sete, il principale segnale che ci avverte quando il nostro corpo è a corto di acqua, ma a volte non beviamo in base a questo fattore.
Figura 14. Scegliete l'acqua (Fonte: progettato con Canva Pro)
Godere di erbe e spezie
Le erbe e le spezie apportano una meravigliosa gamma di sapori e aromi ai nostri cibi. Hanno proprietà benefiche per la salute, ma poiché tendiamo a consumarli in piccole quantità, il loro scopo principale è quello di aggiungere sapore e colore ai nostri alimenti.
È un modo semplice per creare ricette adatte ai nostri gusti e per aumentare il piacere dei pasti cucinati in casa senza la necessità di usare il sale quando si cucina o si mangia.
Figura 15. Erbe e spezie (Fonte: tratto da Canva Pro)
Limitare il sale e lo zucchero aggiunti
È importante limitare l'assunzione di sale e di zuccheri aggiunti.
Figura 16. Sale e zucchero (Fonte: progettato con Canva Pro)
Linee guida per un'alimentazione sana
Piatto sano
Il Piatto Sano è un'altra semplice guida per un pasto più sano ed equilibrato che include tutti i gruppi alimentari nelle giuste proporzioni. È il modo più semplice per assumere tutti i nutrienti di cui il corpo ha bisogno, indipendentemente dal tipo di cibo, dalla cucina o dall'occasione. È di proprietà dell'Università di Harvard.
Figura 17. Piatto per un'alimentazione sana.
Copyright © 2011, Università di Harvard. Per ulteriori informazioni su The Healthy Eating Plate, consultare The Nutrition Source, Department of Nutrition, Harvard T.H. Chan School of Public Health, www.thenutritionsource.org, e Harvard Health Publications, www.health.harvard.edu.
Piramide alimentare sana
La Piramide dell'alimentazione sana è una semplice guida visiva che illustra una dieta equilibrata basata sull'apporto alimentare raccomandato per le persone di età compresa tra 19 e 50 anni, secondo le Linee guida dietetiche australiane (2013). Mostra i gruppi alimentari e la proporzione di alimenti che dovremmo mangiare ogni giorno per una buona salute.
Figura 18. Piramide della sana alimentazione. Australian Nutrition Foundation Inc. 3a edizione, 2015.
Esercizi pratici per applicare la teoria.
In questo esercizio, ci renderemo conto dell'importanza di una dieta equilibrata...
Materiali: non necessari
Esercizio: riflettere sull'importanza di una dieta equilibrata. Ricordate gli alimenti che avete mangiato negli ultimi 7 giorni e rispondete alle seguenti domande:
Mangiate ogni giorno alimenti di tutti i gruppi alimentari?
I vostri pasti assomigliano alla composizione del piatto di Harvard?
Quali sono gli aspetti della vostra dieta che ritenete salutari?
Quali aspetti della sua dieta ritiene possano essere migliorati?
Figura 19. Infografica sulla distribuzione degli alimenti in una dieta equilibrata
(Fonte: progettato con Canva Pro)
Infografiche disponibili per il download sulla piattaforma di formazione (https://indeed-project.org/)
3.3 Alimentazione per esigenze speciali
3.3.1 Allergie e intolleranze
Allergie alimentari
Un'allergia alimentare si verifica quando il sistema immunitario dell'organismo, che normalmente combatte le infezioni, vede l'alimento come un invasore. Questo provoca una reazione allergica, una risposta del sistema immunitario in cui vengono rilasciate nell'organismo sostanze chimiche come l'istamina. La reazione può causare sintomi quali orticaria, vomito, mal di stomaco, senso di oppressione alla gola, raucedine, tosse, problemi respiratori o calo della pressione sanguigna. A volte può portare alla morte.
La legislazione alimentare dell'UE ha identificato 14 allergeni tra gli ingredienti di alimenti e bevande come i più potenti e prevalenti.
Figura 20. Allergie alimentari
(Fonte: CPD Online College Knowledge base
Intolleranze alimentari
Un'intolleranza alimentare significa che
l'organismo non è in grado di digerire correttamente gli alimenti assunti o che
un particolare alimento può irritare l'apparato digerente. Non influisce sul
sistema immunitario e non è mai pericoloso per la vita.
I sintomi di un'intolleranza alimentare si manifestano gradualmente, spesso entro poche ore dal consumo dell'alimento problematico, e possono includere nausea, gas, crampi, mal di stomaco, diarrea, irritabilità o mal di testa.
Figura 21. Allergie e intolleranze alimentari. Risorsa: Spoonfulone
(Fonte: Spoonfulone)
3.3.2 Dieta vegetariana a
La dieta vegetariana consiste nell'astenersi da carne, pesce e pollame. Spesso le persone adottano una dieta vegetariana per motivi religiosi, personali o ambientali.
Figura 22. Vegetarian (Fonte: obtained from Canva Pro)
Anche i vegetariani possono presentare disfagia. Questi soggetti, così come quelli che seguono una dieta con tutti i gruppi alimentari, dovrebbero modificare la loro dieta in termini di consistenza secondo le linee guida stabilite da un medico professionista.
Una dieta vegetariana dovrebbe includere un mix vario di frutta, verdura, cereali, grassi sani e proteine.
Per sostituire le proteine fornite dalla carne nella dieta, l'inclusione di una varietà di alimenti vegetali ricchi di proteine come noci, semi, legumi, tempeh, tofu e seitan, oltre a uova e latticini, può aumentare l'apporto proteico.
Figura 23. Piramide vegetariana
(Fonte: disegnata con Canva Pro)
I vegetariani dovrebbero evitare i seguenti alimenti nella loro dieta:
- Carne: manzo, vitello e maiale
- Pollame: Pollo e tacchino
- Pesci e molluschi: questa restrizione non si applica ai pescatori.
- Ingredienti di origine carnea: gelatina, strutto, carminio, colla di pesce, acido oleico e sego.
- Altri prodotti animali: i vegani possono scegliere di evitare miele, cera d'api e polline.
3.4 Esempi di menu modificati con texture
3.4.1 Modelli di menu equilibrati
Una corretta pianificazione della dieta quotidiana assicura un apporto equilibrato di tutti i nutrienti necessari a mantenere una buona salute attraverso l'alimentazione.
Mangiare più pasti al giorno rende più facile soddisfare il fabbisogno nutrizionale giornaliero e stabilire una routine.
Figura 24. Assunzione di cibo con la dieta (Fonte: disegnato con Canva Pro)
I seguenti menu sono esempi di una dieta equilibrata basata sulle linee guida per una sana alimentazione. La consistenza degli alimenti e delle bevande di questi menu deve essere adattata alle esigenze della persona con disfagia. Anche le allergie e le intolleranze devono essere prese in considerazione nei menu.
Menu 1 |
|||||||
|
Lunedì |
Martedì |
Mercoledì |
Giovedì |
Venerdì |
Sabato |
Domenica |
Colazione |
Caffè con latte Porridge con mele e cannella Arancione |
Tè con latte Muhlama con pane integrale tostato Mela |
Latte d'avena Pane di segale con pomodoro e formaggio Pera |
Coffee with soymilk Banana oatmeal pancakes with dark chocolate |
Porridge con cannella e frutti di bosco |
Caffè con latte Toast integrale con avocado Mela |
Frullato di frutta e latte Toast integrale con hummus e pomodoro |
Pranzo |
Manciata di noci |
Toast alla crema di tahini con banane |
Yogurt |
Fragole |
Smoothie |
Frullato |
Manciata di pistacchi |
Cibo |
Polpette di lenticchie con lattuga Salsicce con pomodoro Prugna |
Broccoli con ratatouille Calamari con aioli e pane integrale Yogurt |
Purea di zucca Melanzane ripiene di pesce Banana |
Fagiolini con patate Hünkar beğendi Dessert alla zucca |
Pastitsio Merluzzo con salsa di peperoni Pesca |
Setaė pataluose Tacchino con salsa di mele Yogurt |
Insalata di lattuga con mais e carote Balandeliai Bougatsa |
Spuntino |
Yogurt con macedonia di frutta |
Yogurt greco |
Frullato |
Toast al burro di mandorle |
Toast al guacamole |
Frullato con farina di noci |
Porridge con frutti di bosco |
Cena |
Cavolfiore con aglio Merluzzo con ratatouille Brownie all'arancia |
Insalata di lattuga e pomodori Polpette con salsa di mandorle Pera |
Antipasti della casa Frittata di patate con aioli e pane integrale Yogurt |
Verdure al forno Pollo con verdure e pomodoro Mela al forno con cannella |
Insalata di formaggio di capra con pane tostato Keshkek Fragole |
Asparagi bianchi Filetto con salsa di peperoni Duoni |
Salsicce con pane di segale Salmone con verdure Yogurt
|
Menu 2 |
|||||||
|
Lunedì |
Martedì |
Mercoledì |
Giovedì |
Venerdì |
Sabato |
Domenica |
Colazione |
Latte d'avena Pane di segale con avocado e olio d'oliva Banana |
Caffè con latte Pane alla banana con frutti di bosco |
Caffè con latte Toast integrale con olio d'oliva e pomodoro |
Caffè con latte Porridge alla moka Mela |
Caffè con latte con latte di soia Pancake alla banana e farina d'avena con miele |
Frullato di frutta e latte Menemen con pane integrale tostato |
Latte di cacao non zuccherato e fiocchi d'avena Portokalopita Mandarino |
Pranzo |
Yogurt |
Frullato con farina di noci |
Toast al guacamole |
Yogurt con pezzi di frutta |
Mandorla punado |
Yogurt |
Frullato |
Cibo |
Riso cubano Lombo al pepe Mela |
Zuppa di Chesmi nigar Pollo con verdure Cheesecake |
Zuppa di cheshmi nigar Calamari con aioli e pane integrale Fragole |
Fagiolini e patate Salsiccia con pane di segale Bougatsa |
Ceci con merluzzo Uovo con besciamella Pera |
Zuppa di barbabietola Pastitsio Yogurt |
Insalata di formaggio di capra su pane tostato Torta di tonno Muhallebi |
Spuntino |
Toast al burro di arachidi e banana |
Yogurt con pezzi di frutta |
Arancione |
Handful of almond |
Toast all'olio d'oliva e pomodoro |
Caffè con latte Torta alla cagliata |
Crema di hummus per toast |
Cena |
Insalata di pomodori con uova sode e tonno Salsicce con patate Mandarino |
Purea di zucca Spanakopita Rizogalo |
Insalata mista Falafel Yogurt greco |
Aringhe in lettiera Omelette di tonno Arancione |
Purea di zucca Pomodoro Rizogalo |
Crema di spinaci Moussaka Pera arrostita |
Spaghetti alla bolognese Nasello in salsa Insalata di frutta |
3.4.2 Maggiori informazioni sui piatti del menu
COLAZIONE E SPUNTINO POMERIDIANO
Ricetta: Muhlama
Suggerito da: Turchia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.nefisyemektarifleri.com/muhlamakuymak-tam-anlatimiyla-cok-uzayan/
Figura 25. Muhlama. Web nefis
Ricetta: Menemen
Suggerito da: Turchia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https:
Figura 26. Menemen. Yeme & İçme YouTube
Ricetta: Pane alla banana
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube: https://
Fonte: https://www.recetasderechupete.com/receta-de-pan-de-platano-o-banana-bread-estilo-starbucks/323/
Figura 27. Pane alla banana. Il sito web di Rechupete
Ricetta: Pancake alla banana e farina d'avena
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://simply-delicious-food.com/easy-healthy-banana-oat-pancakes/
Figura 28. Pancake alla banana e farina d'avena. Semplicemente Delizioso Web
Ricetta: Avocado toast
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube: https://cookieandkate.com/avocado-toast-recipe/comment-page-2/
Fonte: https://cookieandkate.com/avocado-toast-recipe/comment-page-2/
Figura 29. Avocado toast. Cookie e Kate Web
Ricetta: Porridge
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.thecookingfoodie.com/recipe/Healthy-Oatmeal-Porridge-%E2%80%93-4-Easy-Recipes
Figura 30. Porridge. La cucina Foodie
Ricetta: Idee per un toast sano
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte : https://www.crispyfoodidea.com/2020/08/healthy-toast-ideas-for-morning-breakfast.html
Figura 31. Idee per un toast sano. Web Crispyfoodidea
Ricetta: Purus varškės apkepas/ Torta di ricotta
Suggerito da: Lituano
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.lamaistas.lt/receptas/purus-varskes-apkepas-su-manu-kruopomis-19764
Figura 32. Torta alla cagliata. Il Web dei Maisti
PRANZI E CENE
Ricetta: Pastitsio / Pasta greca al forno
Suggerito da: Grecia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://akispetretzikis.com/en/recipe/118/to-pastitsio-toy-akh
Figura 33. Pasta greca al forno. I piatti di Dimitra sul web
Ricetta: Moussaka
Suggerito da: Grecia
Video della lavorazione su Youtube: https://www.mygreekdish.com/recipe/mousakas/
Fonte: https://www.mygreekdish.com/recipe/mousakas/
Figura 34. Moussaka. Il mio piatto greco Web
Ricetta: Spanakopita
Suggerito da: Grecia
Video della lavorazione su Youtube:
Figure 35. Spanakopita. My Greek Dish Web.
Ricetta: Tomatokeftedes / Frittelle di pomodoro alla Santorini
Suggerito da: Grecia
Video della produzione su Youtube:
Fonte: https://www.dimitrasdishes.com/santorini-style-tomato-fritters-domatokeftedes/
Figura 36. Tomatokeftedes. I piatti di Dimitra sul web
Ricetta: Polpette di lenticchie
Suggerito da: Turchia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte:
Figura 37. Polpette di lenticchie. Nefis Yemek TarifleriYouTube
Ricetta: Zuppa di Cheshmi nigar
Suggerito da: Turchia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://
Figura 38. Zuppa di cheshmi nigar. Nefis Yemek Tarifleri YouTube
Ricetta: Hünkar beğendi
Suggerito da: Turchia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://
Figura 39. Hünkar beğendi. Feriğin elinden YouTube.
Ricetta: Keshkek
Suggerito da: Turchia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://
Figura 40. Keshkek. Meltem'in Mutfağı YouTube.
Ricetta: Ratatouille
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.recetasderechupete.com/ratatouille-pisto-de-verduras-a-la-francesa/12629/
Figura 41. Ratatouille. Web di DeRechupete
Ricetta: Crema di spinaci
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://thestayathomechef.com/creamed-spinach/
Figura 42. Crema di spinaci. Lo chef casalingo Web
Ricetta: Spaghetti alla bolognese
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.recipetineats.com/spaghetti-bolognese/
Figura 43. Spaghetti alla bolognese. Recipetineats Web
Ricetta: Fagiolini con patate
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.tasteofsouthern.com/southern-green-beans-and-potatoes/
Figura 44. Fagiolini con patate. Gusto del Sud Web
Ricetta: Purea di zucca
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.inspiredtaste.net/35527/easy-pumpkin-puree-recipe/
Figure 45. Purea di zucca. Gusto del Sud Web
Ricetta: riso cubano
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube: https://
Fonte:
Figura 46. Arroz a la cubana. La Cocina de Loli Dominguez
Ricetta: Melanzane ripiene di pesce
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Figura 47. Melanzane ripiene di pesce. Melanzane ripiene Web
Ricetta: Filetto con salsa ai peperoni
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.recetasderechupete.com/solomillo-a-la-pimienta/20815/
Figura 48. Filetto con salsa di peperoni. Web di DeRechupete
Ricetta: Toast al formaggio di capra con insalata
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://garlicdelight.com/chevre-chaud/#recipe
Figura 49. Toast al formaggio di capra con insalata. Aglio delizia Web
Ricetta: Salmone con verdure
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte:
Figura 50. Salmone con verdure. Cucina casalinga di Daniella Web
Ricetta: Frittata di patate
Suggerito da: Spagna
Video della lavorazione su Youtube: https://
Fonte: https://tasty.co/recipe/spanish-omelet-tortilla-de-patata
Figura 51. Frittata di patate. Web gustoso
Ricetta: Falafel
Suggerito da: Turchia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://turkishstylecooking.com/falafel-recipe.html
Figura 52. Falafel. Le migliori ricette turche sul web
Ricetta: Silkė pataluose
Suggerito da: Lituania
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.delfi.lt/gyvenimas/archive/silke-pataluose.d?id=69926120
Figura 53. Setaė pataluose. Parka Skonių Youtube
Ricetta: Trinta moliūgų sriuba / Purè di zucca
Suggerito da: Lituania
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte:
Figura 54. Purea di zucca. Be Dietų Youtube
Ricetta: Balandeliai / Involtini di cavolo ripieni
Suggerito da: Lituania
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.thespruceeats.com/Lituanian-stuffed-cabbage-recipe-balandeliai-1136761
Figura 55. Balandeliai. L'abete rosso mangia il web
DOLCI
Ricetta: Duonos, Serbentų ir grietinėlės desertas
Suggerito da: Lituania
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://kumutesvirtuve.lt/2015/10/24/duonos-serbentu-ir-grietineles-desertas/
Figura 56. Duonos. Kumutes virtuose Web
Ricetta: Muhallebi
Suggerito da: Turchia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.nefisyemektarifleri.com/en-kolay-muhallebi/
Figura 57. Muhallebi. Web nefis
Ricetta: Bougatsa
Suggerito da: Grecia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://akispetretzikis.com/en/recipe/1237/grhgorh-mpoygatsa-glykia
Figura 58. Bougatsa. Web akispetretzikis.com
Ricetta: Rizogalo
Suggerito da: Grecia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte: https://www.dimitrasdishes.com/rizogalo-greek-rice-pudding/
Figura 59. Rizogalo. I piatti di Dimitra sul web
Ricetta: Portokalopita
Suggerito da: Grecia
Video della lavorazione su Youtube:
Fonte:
https://www.nikkiglekas.com/post/orange-cake-portokalopita
Figura 60. Portokalopita. Web Nikki Glekas
3.5 Integratori alimentari
Gli integratori alimentari sono prodotti dall'industria farmaceutica. Sono stati sviluppati per essere somministrati a persone con esigenze nutrizionali carenti.
Gli integratori per le persone affette da disfagia vengono prescritti da un professionista sanitario solo in caso di carenze nutrizionali croniche, dovute a un apporto insufficiente con la dieta, all'interazione con i farmaci o ad altre cause.
Figura 61. Esempi di integratori alimentari orali (Fonte: CADIS Huesca)
Figura 62. Esempi di integratori alimentari enterali (Fonte: CADIS Huesca)
3.5.1 Trattamento farmacologico nella disfagia
Il trattamento farmacologico, così come l'assunzione di cibi e bevande, richiede una corretta manipolazione della bocca e il coordinamento della deglutizione.
In molti casi non è possibile preparare formule magistrali con altre forme a causa dell'instabilità della preparazione, della difficoltà di reperire il principio attivo, ecc.
Figura 63 e 64. Tablet (Fonte: ottenuto da Canva Pro)
Figura 65. Infografica sul trattamento farmacologico nella disfagia (Fonte: disegnata con Canva Pro) Infografica disponibile per il download sulla piattaforma di formazione (https://indeed-project.org/)
Fonti
https://nutritionaustralia.org/fact-sheets/healthy-eating-pyramid/
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/
https://www.medicalnewstoday.com/articles/324093#what-is-a-balanced-diet
https://www.healthlinkbc.ca/health-topics/ta3868
https://medlineplus.gov/ency/article/002399.htm
https://healthyeating.sfgate.com/two-types-minerals-food-9640.html
https://www.uofmhealth.org/health-library/ta3912
https://www.bonviveur.es/preguntas/que-es-la-piramide-nutricional-australiana
https://nutritionaustralia.org/fact-sheets/healthy-eating-pyramid/
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/
https://www.medicalnewstoday.com/articles/324093#what-is-a-balanced-diet
https://kidshealth.org/en/parents/allergy-intolerance.html
https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/food-allergy-and-intolerance
Sheridan, M.J., Koeberl, M., Hedges, C.E., Biros, E., Ruethers, T., Clarke, D., Buddhadasa, S., Kamath S. & Lopata, A.L. 2020. Undeclared allergens in imported packaged food for retail in Australia. Food Additives and Contaminants Part A, 37(2):183–192.
Santos, A. 2019. Why the world is becoming more allergic to food. BBC News, 13 September 2019. (Also available at: https://www.bbc.com/news/health-46302780).
https://www.nhs.uk/conditions/food-intolerance/
https://www.healthline.com/nutrition/vegetarian-diet-plan#meal-plan
Messina, V., Melina, V., & Mangels, A. R. (2003). A new food guide for North American vegetarians. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, 64(2), 82-86.
Haddad, E. H., Sabaté, J., & Whitten, C. G. (1999). Vegetarian food guide pyramid: a conceptual framework. The American journal of clinical nutrition, 70(3), 615s-619s.