Unità 3 - Alimentazione (e-book)
3.3 Alimentazione per esigenze speciali
3.3.1 Allergie e intolleranze
Allergie alimentari
Un'allergia alimentare si verifica quando il sistema immunitario dell'organismo, che normalmente combatte le infezioni, vede l'alimento come un invasore. Questo provoca una reazione allergica, una risposta del sistema immunitario in cui vengono rilasciate nell'organismo sostanze chimiche come l'istamina. La reazione può causare sintomi quali orticaria, vomito, mal di stomaco, senso di oppressione alla gola, raucedine, tosse, problemi respiratori o calo della pressione sanguigna. A volte può portare alla morte.
La legislazione alimentare dell'UE ha identificato 14 allergeni tra gli ingredienti di alimenti e bevande come i più potenti e prevalenti.
Figura 20. Allergie alimentari
(Fonte: CPD Online College Knowledge base
Intolleranze alimentari
Un'intolleranza alimentare significa che
l'organismo non è in grado di digerire correttamente gli alimenti assunti o che
un particolare alimento può irritare l'apparato digerente. Non influisce sul
sistema immunitario e non è mai pericoloso per la vita.
I sintomi di un'intolleranza alimentare si manifestano gradualmente, spesso entro poche ore dal consumo dell'alimento problematico, e possono includere nausea, gas, crampi, mal di stomaco, diarrea, irritabilità o mal di testa.
Figura 21. Allergie e intolleranze alimentari. Risorsa: Spoonfulone
(Fonte: Spoonfulone)