MODULO 2: CAREGIVER, FAMIGLIE E PERSONE CON DISFAGIA

Il Cambridge Dictionary definisce nutriente qualsiasi sostanza di cui le piante o gli animali hanno bisogno per vivere e crescere. I nutrienti vengono ingeriti attraverso la dieta e possono essere classificati in macronutrienti e micronutrienti.

Figura 2. Nutrienti nella dieta 

(Fonte: CADIS Huesca)

Macronutrienti

I nutrienti che predominano nella composizione degli alimenti e, quindi, quelli che vengono ingeriti in maggiore quantità (grammi). Le loro funzioni principali all'interno dell'organismo sono energetiche e strutturali.

 

Carboidrati e fibre

I carboidrati forniscono la maggior parte dell'energia dell'organismo. Sono presenti negli alimenti sani, in quelli trasformati e in quelli a basso valore nutrizionale. Sono classificati in tre tipi:

• Carboidrati semplici.

O zuccheri, sono costituiti da catene di molecole più corte e sono più veloci da digerire per l'organismo e forniscono una fonte di energia rapida e di breve durata.

Esempi di alimenti che li contengono: frutta, marmellate, miele, pane bianco, dolci, datteri, sciroppo, latte, zucchero, altri.

• Carboidrati complessi.

Sono costituiti da lunghe catene di molecole che vengono assorbite dall'organismo più lentamente e per un periodo di tempo più lungo.

Esempi di alimenti che li contengono: verdure, cereali integrali, frutta, noci naturali, legumi e altri.

• Fibra.

È un carboidrato complesso.

Esempi di alimenti che li contengono: verdure, cereali integrali, frutta con la buccia, frutta secca naturale, legumi e altri.

Figura 3. Carboidrati e fibre (Fonte: disegnato con Canva Pro)

Proteine

Le proteine sono molecole composte da aminoacidi e sono essenziali per la vita.  Le fonti proteiche possono essere vegetali e/o animali. Quando le proteine vengono digerite, vengono scomposte in aminoacidi.   Esempi di alimenti che li contengono sono: carne (manzo, agnello, maiale, coniglio, pollo...), pesce bianco e azzurro (sardine, tonno, orata, sogliola...), crostacei, uova, legumi e altri.  

Figura 4. Proteine (Fonte: ottenuto da Canva Pro)

Figure 5 e 6. Gli aminoacidi fanno parte degli alimenti. Gli aminoacidi costituiscono le proteine che ci compongono.(Fonte:https://www.ajinomoto.com/es/aboutus/amino-acids/what-are-amino-acids)

•   Aminoacidi essenziali.
  

Non possono essere prodotti dall'organismo. Per questo motivo devono essere ricavati dagli alimenti.

•  Aminoacidi non essenziali

Non essenziale significa che il nostro corpo è in grado di produrre l'aminoacido, anche se può essere ottenuto dagli alimenti.

•  Amminoacidi condizionati.

Gli aminoacidi condizionali non sono in genere essenziali, se non in caso di malattia e stress, e possono essere ottenuti dagli alimenti.

Grassi

I grassi sono i nutrienti che forniscono più energia rispetto agli altri e aiutano l'organismo ad assorbire alcune vitamine. Le fonti di grasso possono essere di origine vegetale e/o animale. 

• Saturazione.

La maggior parte dei grassi animali sono saturi. Gli esperti raccomandano una dieta a basso contenuto di grassi saturi. Sono molto popolari tra i produttori di alimenti trasformati. Ne sono un esempio il burro, il ghee, il sego, lo strutto, l'olio di cocco e l'olio di palma.

• Monoinsaturi.

I grassi monoinsaturi fanno bene alla salute. Si trovano negli alimenti vegetali e sono liquidi a temperatura ambiente, ma iniziano a indurirsi quando vengono raffreddati. Ad esempio: noci, avocado, olio d'oliva, olio di cartamo (altamente oleico), olio di girasole, ecc.

• Trans.

Non sono salutari. Esempi: ciambelle fritte e prodotti da forno come torte, crostate, biscotti, pizza surgelata, biscotti, cracker, gallette e margarine a bastoncino.

• Polinsaturi.

Fanno bene alla salute. Ad esempio: olio di oliva, olio di soia, olio di mais, olio di girasole, ecc.

Figura 7. Grassi (Fonte: ottenuto da Canva Pro)

Micronutrienti

Spesso chiamati vitamine e minerali, sono essenziali per uno sviluppo sano, la prevenzione delle malattie e il benessere. Le persone hanno bisogno solo di piccole quantità di micronutrienti.

Figura 8. Micronutrienti (Fonte: Micronutrienti. (Fonte: vettore Salute ottenuto da Freepik - www.freepik.com)

Vitamine

Le vitamine sono composti organici di cui l'uomo ha bisogno in piccole quantità. Le vitamine devono provenire dagli alimenti perché il corpo ne produce poche o nessuna. Una dieta equilibrata fornisce di solito una quantità sufficiente di vitamine. Possono essere classificati in:

• Vitamine idrosolubili.
• Vitamine liposolubili

Minerali

I minerali si dividono in minerali principali (macrominerali), necessari in quantità maggiori, e oligoelementi (microminerali), necessari in quantità minori.

Una dieta equilibrata fornisce di solito tutti i minerali essenziali.

Figura 9. Infografica su cibo e nutrizione (Fonte: disegnata con Canva Pro)

Infografiche disponibili per il download sulla piattaforma di formazione (https://indeed-project.org/)