Unidad 4 - Preparación de alimentos(e-book)
4.2. Clasificaciones y niveles de estandarización de la textura de los alimentos modificados
La modificación de la textura de los alimentos y del espesor de los líquidos, sin comprometer el aporte de nutrientes para garantizar una buena salud, es esencial en el tratamiento de la disfagia.
El marco de la Iniciativa Internacional de Estandarización de la Dieta para la Disfagia (IDDSI)
La IDDSI realiza una division de 8 niveles (0 - 7), en donde las bebidas se miden en los niveles 0 - 4, mientras que los alimentos se miden en los niveles 3 - 7. El Marco IDDSI proporciona una terminología común para describir las texturas de los alimentos y el espesor de las bebidas.
Figura 4. Clasificación IDDSI de alimentos y bebidas en 8 niveles (Fuente: https://iddsi.org/framework/)
Nivel 0: Fino
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Fluye como el agua
Nivel 1: Ligeramente espesa
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Más espeso que el agua
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Requiere un poco más de esfuerzo para beber que los líquidos finos
Nivel 2: Poco espeso
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Fluye de una cuchara
Nivel 3: Líquido / moderadamente espeso
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No se puede entubar
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No se puede comer con tenedor porque gotea lentamente
Nivel 4: Puré/ Extremadamente espeso
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No se puede beber de una taza porque no fluye fácilmente
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No requiere masticación
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Se cae de la cuchara en una sola cucharada
Nivel 5: Picado y húmedo
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Se puede comer con tenedor o cuchara
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Se puede recoger y dar forma
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Adulto, con una anchura igual o inferior a 4 mm y una longitud no superior a 15 mm
Ir al video: IDDSI Pruebas de nivel de alimentos (Nivel 5 Picada y húmeda)
(Fuente: Dorset HealthCare University NHS Foundation Trust, 2020)
Nivel 6: Suave y con tamaño de bocado
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Se puede comer con tenedor, cuchara o palillos
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Se puede triturar/romper con la presión de un tenedor, una cuchara o unos palillos
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Pediátrico, trozos de 8 mm (no más grandes)
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Adultos, trozos de 15 mm = 1,5 cm (no más grandes)
Ir al video: I DDSI Pruebas de nivel de alimentos (Nivel 6 Suave y tamaño bocado)
(Fuente: Dorset HealthCare University NHS Foundation Trust, 2020)
Nivel 7: Fácil masticación o Regular : Normal
Ir al video: I DDSI Pruebas de nivel de alimentos (Nivel 7 Fácil de masticar)
(Fuente: Dorset HealthCare University NHS Foundation Trust, 2020)