MÓDULO 2: CUIDADORES, FAMILIAS Y PERSONAS CON DISFAGIA

2 cebollas rojas, cortadas por la mitad y en rodajas

1 cebolleta, picada finamente (opcional)

2 dientes de ajo machacados

500 g de espinacas, lavadas y cortadas en trozos grandes (18 onzas)

Una pizca de nuez moscada rallada

200 g de queso feta desmenuzado

2 huevos batidos

1-2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)

Mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Masa de filo 

Cómo preparar.

1. Calentar el horno a 200C/fan 180C/gas 6.

2. Limpie, retire los elementos peligrosos y pique las verduras. En una sartén añadir la mantequilla y la cebolla y rehogar.

3. Cuando esté dorada, añadir el ajo, cocinar un par de minutos y añadir poco a poco las espinacas.

4. Cuando estén cocidas, enfriar en un bol y mezclar con la nuez moscada, el queso feta, los huevos, el cebollino y sazonar.

5. En un molde antiadherente de unos 25 cm. Poner la primera hoja de filo en el molde y rociar con aceite de oliva, poner la siguiente encima y hacer el mismo proceso.

6. Introducir el relleno de la spanakopita y doblar las hojas cubriendo el contenido.

7. Hornear en el horno precalentado durante unos 60 minutos hasta que la filo esté crujiente y dorada.

8. Dejar enfriar la spanakopita durante 10-15 minutos antes de cortarla en trozos.

Cómo adaptarlo en textura

Esta receta puede ser consumida por los niveles 6 y 7 del IDDSI si se corta en trozos.

Para el nivel 5 sería necesario picarlo en trozos pequeños y homogéneos con la ayuda de unas tijeras o de un robot de cocina.

Para adaptarlo al nivel 4, hay que introducirlo en un robot de cocina y triturarlo añadiendo agua hasta obtener una textura homogénea y espesa similar a la de las natillas. Es importante que no sea demasiado espesa para que no se pegue en la boca y no demasiado líquida para que sea difícil de manejar en la boca.

Si quieres mejorar la presentación de estos niveles, separa y pica por separado la masa del relleno y sírvelos por separado.

Sopa Cheshmi nigar 

Figura 50. Sopa Cheshmi nigar.  Nefis Yemek Tarifleri YouTube

4 Personas

Ingredientes

60 ml de aceite de oliva 

1 cebolla

1 cucharada de harina 

1 taza de lentejas rojas 

1.5 litros de agua caliente 

1 cucharadita de sal 

1 yema de huevo

1/2 taza de leche 

Zumo de medio limón

Para la salsa

1 cucharada de mantequilla 

1 cucharadita de menta seca 

1/2 cucharadita de pimienta roja molida 

1 cucharadita de copos de pimienta roja

Cómo preparar.

1. En una olla verter el aceite y la cebolla. Cocinar hasta que empiece a dorarse y, en ese momento, añadir la harina y remover hasta que se integre.

2. Añadir las lentejas y el agua, remover y llevar a ebullición hasta que estén cocidas.

3. Añadir la sal y triturar todo con una batidora hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

4. Por otro lado, mezclar la yema de huevo con la leche y el limón. Después, añádelo a la olla y remueve continuamente hasta que todo se integre y déjalo hervir durante dos minutos.

5. Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo y añade la menta, el pimiento en polvo y el chile. Remover durante unos segundos y reservar.

6. Para servir, añade primero la sopa y luego una cucharada de la salsa por encima.

Cómo adaptarlo en textura

Esta receta puede ser consumida por todos los niveles. Sin embargo, en el caso de los niveles 4, 5 y 6, hay que añadir el doble de lentejas para que la textura sea menos cremosa y más fluida como la de las natillas.

Judías verdes con patata 

Figura 51.  Judías verdes con patatas. Taste of southern Web

Para 2-4 personas

Ingredientes

500g de judías verdes

200 g de patata

50 ml de aceite de oliva

3 ajos

Una pizca de sal

Cómo preparar

1. Lavar y quitar todas las partes peligrosas de las judías y las patatas, cortarlas en trozos.

2. En una olla poner a hervir agua con sal y añadir las judías y las patatas. 

3. Cocerlas hasta que estén tiernas y escurrirlas con la ayuda de un colador.

4. En una sartén añadir los ajos, limpios y cortados en trozos. Cuando empiecen a dorarse añadir las judías verdes, remover y servir.

Cómo adaptarlo en textura

Esta receta puede ser consumida por los niveles 6 y 7 del IDDSI si se corta en trozos.

Para el Nivel 5 sería necesario picarlo en trozos pequeños y homogéneos con la ayuda de unas tijeras o de un robot de cocina.

Para adaptarlo al Nivel 4, hay que introducirlo en un robot de cocina y triturarlo añadiendo agua hasta obtener una textura homogénea y espesa similar a la de las natillas. Es importante que no sea demasiado espesa para que no se pegue en la boca y no demasiado líquida para que sea difícil de manejar en la boca..

Si quieres mejorar la presentación de estos Niveles, separa y pica por separado las judías verdes de las patatas y sírvelas por separado.

Lomo a la pimienta

Figura 52. Lomo con salsa de pimienta.  DeRechupete Web.

Para 2-4 personas

Ingredientes

500 g de lomo de cerdo 

100 ml de caldo de carne

200 ml de nata para cocinar

1/2 cebolla pequeña

50 ml. de brandy o coñac

1 cucharada de granos de pimienta verde

20 g. de mantequilla

20 ml. de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Cómo preparar.

1. Lavar y cortar el lomo en trozos.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir el lomo, cocinándolo por todas partes. Cuando empiece a dorarse, retirarlo de la sartén, reservarlo y añadirle sal.

3. En la misma sartén añadir la mantequilla y la cebolla picada, habiendo eliminado previamente las partes peligrosas. 

4. Cuando empiece a dorarse se añade el brandy y el caldo de carne y se deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. 

5. En otro cazo añadir la nata junto con la pimienta y llevar a ebullición, mantener unos minutos y reservar.

6. Añadir la nata a la otra cacerola y pasarla por un colador para eliminar los granos de pimienta.

7. Triturar el contenido del cazo con una batidora hasta obtener una textura de salsa.

8. Para servir, colocar el lomo en un plato con la salsa.
   

Cómo adaptarlo en textura

Esta receta puede ser consumida por los Niveles 6 y 7 de la IDDSI si se corta en trozos.

Para el Nivel 5 sería necesario picarlo en trozos pequeños y homogéneos con la ayuda de unas tijeras o un robot de cocina.

Para adaptarlo al Nivel 4, habría que introducirlo en un robot de cocina y triturarlo añadiendo agua hasta obtener una textura homogénea y espesa similar a la de las natillas. Es importante que no sea demasiado espesa para que no se pegue en la boca y no demasiado líquida para que sea difícil de manejar en la boca.

Nota*: se puede añadir una cucharada de copos de patata para que la textura del lomo sea más agradable.

Si quiere mejorar la presentación de estos niveles, desmenuce y sirva el solomillo separado de la salsa.

Falafel

Figura 53. Falafel. The Best Turkish Recipes Web.

Para 2-4 personas

Ingredientes

400 g de garbanzos (medio cocidos),

1 cebolla mediana,

4 dientes de ajo,

1 puñado de perejil picado,

2 cucharadas de harina,

1/2 cucharadita de bicarbonato,

1/2 cucharadita de comino molido,

1/2 cucharadita de pimienta roja triturada

Sal

Aceite vegetal para freír

Cómo preparar.

1. Picar los garbanzos, la cebolla, el ajo y el perejil en un procesador de alimentos hasta que esté suave.

2. Añadir los demás ingredientes y amasar bien.

3. Formar la mezcla en pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de ping pong.

4. Aplanar ligeramente.

5. Freír hasta que se doren.

6. Se puede servir con salsa de yogur u otra.

Cómo adaptarlo en textura

Al estar desmenuzado, esta receta puede ser consumida por los Niveles 5, 6 y 7 de IDDSI sin que se tueste demasiado.

Para adaptarlo en textura al Nivel 4, colóquelo en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una textura homogénea y espesa como la de un pudín. Añadir agua caliente si es necesario.

Nota: para los Niveles 4, 5 y 6 si se puede acompañar con un poco de salsa será más fácil de comer.

Trinta moliūgų sriuba/ Puré de calabaza

Figura 54.  Puré de calabaza. Be Dietų Youtube

Para 2-4 personas

Ingredientes

1 kg de calabaza

1 cebolla mediana

400 ml de leche

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Cómo preparar.

1. Partir la cebolla y la calabaza por la mitad y quitar las semillas.

2. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvorear con pimienta, sal y añadir el aceite de oliva por encima.

3. Pinchar las superficies con un tenedor para una mejor cocción.

4. Hornear durante 60-80 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Sacar cuando una aguja se clave fácilmente porque está cocido.

5. Cortar los extremos duros de la calabaza, manteniendo la corteza blanda, y ponerla en una batidora eléctrica con la cebolla, la leche y, si es necesario, sal y pimienta.

6. Triturar todo hasta obtener una textura suave y uniforme como la de un pudín.

Cómo adaptarlo en textura

Esta receta puede ser consumida por todos los Niveles. Para los Niveles 4 y 5, la textura debe ser similar a la de un pudín cremoso.

Duonos, Serbentų ir grietinėlės desertas

Figura 55. Duonos. Kumutes virtuve Web.

Para 2-4 personas

Ingredientes

250 g de pan negro (sin aditivos)

70 g de mantequilla

1 cucharada de canela

2 cucharadas de azúcar moreno

150-200 g de puré de grosellas o mermelada de grosellas (o arándanos rojos o frescos o congelados)

6 cucharadas de azúcar en polvo

500 ml de nata para montar

Cómo preparar.

1. Calentar una sartén y derretir la mantequilla. A continuación, añadir el pan finamente picado y el azúcar moreno y remover durante unos minutos hasta que se derrita.

2. A continuación, añadir la canela, mezclar, tapar y dejar reposar.

3. Montar la nata con 3 cucharadas de azúcar hasta que quede dura y, por otro lado, triturar las bayas con 3 cucharadas de azúcar en polvo.

4. Para servir, utilizar tarros de cristal y en capas empezar poniendo una base de la mezcla de pan, luego la nata y por último las bayas. Repetir las capas tantas veces como sea posible o se desee.

5. Refrigerar durante unas horas antes de comer.

Cómo adaptarlo en textura

Al estar desmenuzado, esta receta puede ser consumida por los niveles 6 y 7 del IDDSI sin necesidad de tostarlo demasiado.

Al tener diferentes texturas hay que tener cuidado para el Nivel 5 y puede ser necesario adaptarlo en textura desmenuzando todas las partes juntas o el pan por un lado y las bayas y la crema juntas por otro. De esta manera puede ser consumido con seguridad por los Niveles 4 y 5.

Para adaptarlo en textura al Nivel 4, colóquelo en un procesador de alimentos y procéselo hasta obtener una textura homogénea y espesa como la de un pudín. Añada agua caliente si es necesario.

Nota: para los Niveles 4, 5 y 6 si se puede acompañar con un poco de salsa será más fácil de comer..

Muhallebi

Figura 56. Muhallebi. Web nefis.

Para 2-4 personas

Ingredientes

Un poco más de medio vaso de azúcar

1 cucharada de almidón (colmada)

 3 cucharadas de harina

4,5 tazas de leche

1 cucharadita de mantequilla

1 paquete de vainilla

Cómo preparar.

1. Mezclar el azúcar, la fécula, la harina y la leche en un cazo. Cuando estén disueltos, llevar a ebullición removiendo constantemente hasta obtener una mezcla ligeramente espesa.

2. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y la vainilla removiendo hasta que se integren todos los ingredientes.

3. Verter el contenido en recipientes individuales, cubrir la superficie con papel film y dejar enfriar en la nevera durante varias horas.

Cómo adaptarlo en textura

Esta receta puede ser consumida por los Niveles 4, 5, 6 y 7 del IDDSI. Sin embargo, hay que tener cuidado de que la textura sea suave, cremosa y no pegajosa, similar a la de las natillas.

Bougatsa / Tarta de crema pastelera de filo

Figura 57. Bougatsa. Web akispetretzikis.com

Para 2-4 personas

Ingredientes

270 g de azúcar granulado

4 huevos

2 yemas de huevo

400 g de leche

400 g de nata líquida 35%.

1 pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

450 g de hoja de masa filo

150 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno blando

2 cucharada(s) de azúcar glas

1 cucharada de canela