Unidad 4 - Preparación de alimentos(e-book)


4.8 Preparación de recetas de textura modificada

El procedimiento de preparación de los alimentos de textura adaptada es, en la mayoría de los casos, el mismo que el de los alimentos no adaptados. Las principales diferencias en este procedimiento suelen producirse una vez cocinados y antes de servirlos. Es en este momento, cuando la mayoría de las elaboraciones deben someterse a un proceso de modificación de la textura utilizando algún tipo de procesador de alimentos.

Pasos para elaborar recetas de textura adaptada:

  1. Conocer las características del alimento 

  2. Cocinar el alimento con el procedimiento habitual de la receta

  3. Separar las partes de la preparación para su adaptación en textura y posterior emplatado. 

  4. Modificación de la textura. Utilización de robots o cuchillos/tijeras para modificar la textura de los alimentos.

  5. Validación de la granulometría y características del plato.

  6. Proceso de emplatado.

Steps to devellop
Figura 45. Infografía sobre Pasos para elaborar recetas adaptadas a la textura  (Fuente: diseñado con Canva Pro)