Unidad 4 - Preparación de alimentos(e-book)
4.7 Higiene y seguridad alimentaria en la disfagia.
4.7.3 Higiene alimentaria correcta
Higiene personal
Todos los manipuladores de alimentos deben ser conscientes de la importancia de mantener un alto nivel de higiene personal.
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Llevar ropa exterior limpia y sujetar el pelo y la barba
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Mantener las uñas cortas y no llevar joyas.
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Los manipuladores de alimentos deben utilizar guantes o papeles para manipular los alimentos listos para el consumo.
Figura 40. Lavado de manos (Fuente: obtenido de Canva Pro)
Manipulación segura de los alimentos
Ir al video: Manipulación segura de los alimentos
((Fuente: Ministerio de sanidad, 2012)
Se trata de las "Cinco claves para una alimentación más segura", desarrolladas por la OMS para educar en conductas seguras de manipulación de alimentos a todos los consumidores y manipuladores de alimentos.
Figura 41. Claves para una alimentación segura (Fuente: Food Safety - World Health Organization (WHO))
Almacenamiento de los alimentos
El almacenamiento de los alimentos debe estar orientado a mantener la calidad nutricional.
La fecha de caducidad de los alimentos tiene que ver con la seguridad. Es la fecha más importante que hay que recordar. Después de la fecha de caducidad, no coma, cocine ni congele sus alimentos.
La fecha de consumo preferente, a veces indicada como BBE (best before end), se refiere a la calidad y no a la seguridad. Los alimentos se pueden consumir después de esta fecha, pero puede que no estén en su mejor momento.
Ir al vídeo: Almacenamiento correcto de los alimentos (Fuente: Ministerio de sanidad, 2012)
Ir al vídeo: Almacenamiento correcto de los alimentos
Enfriar los alimentos
Enfriar los alimentos adecuadamente ayuda a impedir el crecimiento de bacterias dañinas.
Figura 42. Enfriamiento de los alimentos (Fuente: obtained from Canva Pro)
Descongelar los alimentos
Cuando saques los alimentos del congelador, es importante descongelarlos de forma segura antes de cocinarlos o comerlos. No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
Figura 43. Descongelar los alimentos (Fuente: obtenido de Canva Pro)
Evite la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias dañinas a los alimentos desde otros alimentos, tablas de cortar y utensilios si no se manipulan adecuadamente.
Figura 44. Evitar la contaminación cruzada (Fuente: Ministerio de sanidad, 2012 e imágen obtenida de Canva Pro)
Ir al video: a Evitar la contaminación cruzada
(Fuente: Ministerio de sanidad, 2018)