Unidad 4 - Preparación de alimentos(e-book)
4.7 Higiene y seguridad alimentaria en la disfagia.
4.7.2Peligros para la salud de los alimentos (tipos de contaminación)
Un peligro alimentario es un agente presente en un alimento que puede causar efectos adversos para la salud. Hay tres tipos de peligros en los alimentos: biológicos, químicos o físicos.
Peligros biológicos
Los microorganismos, como las bacterias y los virus, son el tipo más común de contaminación alimentaria y los agentes implicados en los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Peligros químicos
Hay contaminantes químicos que aparecen de forma natural en los alimentos y otros que se añaden durante la elaboración. La contaminación química puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades a largo plazo, como el cáncer.
Figura 38. Peligros químicos (Fuente: obtenido de Canva Pro)
Peligros físicos
La contaminación física se produce cuando se encuentran en los alimentos objetos como piedras, huesos, madera, plástico, agujas, pelo humano o animal, suciedad, metal, vidrio, joyas, uñas. El hallazgo de estos objetos puede causar enfermedades o lesiones a la persona.
Figura 39. Peligros físicos (Fuente: obtenido de Canva Pro)