Unidad 4 - Preparación de alimentos(e-book)
4.6 Técnicas y equipamiento
4.6.1 Técnicas de cocinado
Hervir. Consiste en colocar los alimentos en una olla con agua muy caliente (hirviendo) y mantenerlos durante un tiempo hasta que estén completamente cocidos.
Guisar. Es una forma de hervir, pero la diferencia es que el líquido no tiene que hervir durante la cocción, por lo que necesita un tiempo de cocción incluso de horas.
Estofar.
Comparte el mismo tipo de cocción en líquido que el estofado, pero antes se fríen un poco los ingredientes con aceite.
Asado. Asar u hornear consiste en introducir los alimentos en un horno y cocinarlos a altas temperaturas con calor seco.
Cocinar al vapor. Una de las mejores técnicas culinarias que puedes aprender es el arte de la cocción al vapor. Conserva el sabor y los nutrientes.
Gelificación. Procedimiento de cocción en el que un alimento o líquido se convierte en un gel añadiendo un ingrediente con esta capacidad, algunos de estos ingredientes son la gelatina, el agar agar, la goma xantana u otros.
Figura 16. Técnicas de cocinado (Fuente: diseñado con Canva Pro)