MÓDULO 2: CUIDADORES, FAMILIAS Y PERSONAS CON DISFAGIA

Introducción a la modificación de la textura de los alimentos sólidos

El grado de modificación de las características texturales de los alimentos sólidos dependerá de las características y requerimientos específicos de cada persona. Serán establecidas por un logopeda.

Para asegurar una nutrición óptima y la seguridad en la adaptación de los alimentos sólidos, se pueden hacer dos enfoques:

1. Reducción del tamaño de las porciones pero con mayor densidad calórica y de nutrientes. Aplicación de técnicas y equipos específicos para la preparación de los alimentos (cortar, picar, triturar, mezclar con líquidos, hacer puré, ....).

2. Modificación de la consistencia o textura a través de la reducción del tamaño de las partículas y del puré y/o con el uso de espesantes específicos. Mezcla de los alimentos con diferentes agentes espesantes (almidones, gomas, harina, proteínas....) y agentes aromatizantes.

Métodos de prueba para identificar los Niveles en el marco de la IDDSI 

Prueba de goteo del tenedor    

Ir al video: Prueba de fluidez y de goteo del tenedor con la IDDSI. Nivel 3 Moderadamente grueso. 

(Fuente: IDDSI, 2020)

Prueba de inclinación de la cuchara

Ir al video: Prueba de inclinación de la cuchara IDDSI. Nivel 4 Extremadamente Grueso

(Fuente: IDDSI, 2020)

Prueba de presión del tenedor y prueba de presión de la cuchara

Ir al vídeo: Video IDDSI Pruebas de presión del tenedor, goteo del tenedor, inclinación de la cuchara, palillo y dedos - Nivel 5 Picada y Húmeda

(Fuente: IDDSI, 2020)

Prueba del palillo y prueba del dedo

 Ir al vídeo: Pruebas de presión del tenedor, palillo y dedos de la mano de IDDSI. Nivel 6. Suave y de tamaño de un bocado

(Fuente: IDDSI, 2020)