Unidad 4 - Preparación de alimentos(e-book)
4.4 Modificación de la viscosidad de líquidos
4.4.2¿Qué se puede utilizar para espesar los líquidos?
El almidón de maíz modificado, la goma xantana, la goma guar y la goma Tara (solas o combinadas) son espesantes habituales para aumentar la viscosidad de los fluidos.
Figura 11. Ejemplos de espesantes alimentarios comerciales
(Fuente: obtenido de CADIS Huesca)
Cómo espesar los líquidos
Figuras 12. Consejos para preparar bebidas espesadas (Fuente: Nutricia)
Es útil seguir las instrucciones del fabricante del espesante comercial utilizado. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el espesor y las características finales son diferentes según la bebida utilizada.
(Fuente: Nestlé Health Science UK,
2020)
Algunos consejos para preparar bebidas espesadas:
Figuras 13, 14 y 15. Consejos para preparar bebidas espesadas. (Fuente: Nutricia)
Métodos de ensayo para su uso con el marco IDDSI
Bebidas y otros líquidos
Ir al video: Test de fluidez de la IDDSI
(Fuente: IDDSI, 2020)