Unidad 4 - Preparación de alimentos(e-book)
4.1 Características generales de las dietas de textura modificada
4.1.2 Alimentos de textura modificada
La modificación de la textura se realiza para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos para las personas con disfagia. El término Alimentos de Textura Modificada (ATM) se refiere a los alimentos con una textura más suave, blanda o de menor tamaño de lo que sería normalmente. Se obtiene mediante una modificación física o química para reducir el riesgo de atragantamiento.
El nivel de adaptación de la textura de los alimentos depende de la gravedad de la disfagia.
Figura 2. Alimentos modificados en textura (Fuente: obtenido de ASPACE Huesca)
Figura 3. Infografía sobre las texturas peligrosas en la disfagia (Fuente: diseñado con Canva Pro)
Infografía disponible para su descarga en la plataforma de formación (https://indeed-project.org/)