Unidad 3 - Nutrición (e-book)
3.3 Nutrición para necesidades especiales
3.3.2 Dieta vegetariana
La dieta vegetariana consiste en abstenerse de comer carne, pescado y aves de corral. La gente suele adoptar una dieta vegetariana por motivos religiosos, personales o medioambientales.
Figura 23. Vegetarianos (Fuente:
obtenido de Canva Pro)
Figura
23. Piramide vegetariana (Fuente:
diseñado con Canva Pro)
Los vegetarianos también pueden tener disfagia. Estas personas, al igual que las que siguen una dieta con todos los grupos de alimentos, deben modificar su dieta en cuanto a la textura de acuerdo con las directrices establecidas por un profesional médico.
Una dieta vegetariana debe incluir una mezcla variada de frutas, verduras, cereales, grasas saludables y proteínas.
Para sustituir las proteínas que aporta la carne en la dieta, incluir una variedad de alimentos vegetales ricos en proteínas como los frutos secos, las semillas, las legumbres, el tempeh, el tofu y el seitán, así como los huevos y los productos lácteos también puede aumentar la ingesta de proteínas.
Los vegetarianos deben evitar los siguientes alimentos en su dieta:
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Carne: Carne de vaca, ternera y cerdo
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Aves de corral: Pollo y pavo
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Pescado y marisco: Esta restricción no se aplica a los pescadores.
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Ingredientes de origen cárnico: Gelatina, manteca de cerdo, carmín, cola de pescado, ácido oleico y sebo.
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Otros productos de origen animal: Los veganos pueden optar por evitar la miel, la cera de abeja y el polen.