Unidad 3 - Nutrición (e-book)
3.3 Nutrición para necesidades especiales
3.3.1 Alergias e intolerancias
Alergias alimentarias
Una alergia alimentaria se produce cuando el sistema inmunitario del organismo, que normalmente lucha contra las infecciones, ve el alimento como un invasor. Esto provoca una reacción alérgica, es decir, una respuesta del sistema inmunitario en la que se liberan en el cuerpo sustancias químicas como la histamina. La reacción puede provocar síntomas como urticaria, vómitos, dolor de barriga, opresión en la garganta, ronquera, tos, problemas respiratorios o un descenso de la presión arterial. A veces puede provocar la muerte.
La legislación alimentaria de la Unión Europea ha identificado 14 alérgenos como ingredientes de los alimentos y bebidas como los más potentes y prevalentes.
Figura 20. Alergias alimentarias
(Fuente: CPD Online College Knowledge base)
Intolerancias alimentarias
Una intolerancia alimentaria significa que el cuerpo no puede digerir correctamente los alimentos que se ingieren, o que un alimento concreto puede irritar el sistema digestivo. No afecta al sistema inmunitario y nunca pone en peligro la vida.
Los síntomas de la intolerancia alimentaria se producen gradualmente, a menudo unas horas después de comer el alimento problemático, y pueden incluir náuseas, gases, calambres, dolor de barriga, diarrea, irritabilidad o dolores de cabeza.
Figura 21. Alergias e intolerancias alimentarias. (Fuente: Spoonfulone)