Unidad 3 - Nutrición (e-book)

3.1 Fundamentos de la nutrición en la condición de disfagia

3.1.2 Alimentos y nutrientes

El diccionario de Cambridge define nutriente como cualquier sustancia que las plantas o los animales necesitan para vivir y crecer. Los nutrientes se ingieren a través de la dieta y pueden clasificarse en: macronutrientes y micronutrientes.

Diet Nutrients

Figura 2. Nutrientes de la dieta

(Fuente: diseñado por CADIS HUESCA)

Macronutrientes

Nutrientes que predominan en la composición de los alimentos y, por tanto, los que se ingieren en mayor cantidad (gramos). Sus principales funciones dentro del organismo son energéticas y estructurales.

Carbohidratos y fibra

Los hidratos de carbono proporcionan la mayor parte de la energía del cuerpo. Están presentes en los alimentos saludables, procesados y de bajo valor nutricional. Se clasifican en tres tipos:

  • Hidratos de carbono simples.

O azúcares, están formados por cadenas más cortas de moléculas y son más rápidos de digerir para el cuerpo con una fuente de energía rápida y de corta duración.

Ejemplos de alimentos que los contienen: frutas, mermeladas, miel, pan blanco, dulces, dátiles, jarabe, leche, azúcar, otros.

  • Hidratos de carbono complejos.

Están formados por largas cadenas de moléculas que el organismo absorbe más lentamente y durante más tiempo. 

Ejemplos de alimentos que los contienen: verduras, cereales integrales, frutas, frutos secos naturales, legumbres y otros.

  • Fibra.

Es un hidrato de carbono complejo.

Ejemplos de alimentos que los contienen: verduras, cereales integrales, frutas con piel, frutos secos naturales, legumbres y otros.


Figura 3. Carbohidratos y fibra (Fuente: diseñado en Canva Pro)


Proteínas
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos y son esenciales para la vida.  Las fuentes de proteínas pueden ser vegetales y/o animales. Cuando las proteínas se digieren, se descomponen en aminoácidos.   Ejemplos de alimentos que las contienen: carnes (vacuno, ovino, cerdo, conejo, pollo...), pescados blancos y azules (sardinas, atún, dorada, lenguado...), mariscos, huevos, legumbres y otros.  


Figura 4. Proteína (Fuente: obtenido de Canva Pro)

amino acids amino acids 2

Figuras 5 y 6. Los aminoácidos forman parte de los alimentos. Los aminoácidos forman las proteínas que nos componen (Fuente: https://www.ajinomoto.com/es/aboutus/amino-acids/what-are-amino-acids)


  • Aminoácidos esenciales.

No pueden ser producidos por el cuerpo. Por ello, deben obtenerse de los alimentos.

  • Aminoácidos no esenciales

No esencial significa que nuestro cuerpo puede producir el aminoácido, aunque también pueden obtenerse de los alimentos.

  • Aminoácidos condicionales.

Los aminoácidos condicionales no suelen ser esenciales, excepto en épocas de enfermedad y estrés, pueden obtenerse de los alimentos.


Grasas

La mayoría de las grasas animales son saturadas. Los expertos recomiendan una dieta baja en ellas. Son muy populares entre los fabricantes de alimentos procesados. Ejemplos: mantequilla, ghee, sebo, manteca de cerdo, aceite de coco y aceite de palma

  • Saturadas.

La mayoría de las grasas animales son saturadas. Los expertos recomiendan una dieta baja en ellas. Son muy populares entre los fabricantes de alimentos procesados. Ejemplos: mantequilla, ghee, sebo, manteca de cerdo, aceite de coco y aceite de palma

  • Monoinsaturadas.

Las grasas monoinsaturadas son buenas para la salud. Se encuentran en los alimentos vegetales y son líquidas a temperatura ambiente, pero empiezan a endurecerse cuando se enfrían. Por ejemplo: Nueces, aguacate, aceite de oliva, aceite de cártamo (alto oleico), aceite de girasol, etc.

  • Trans.

No son saludables. Ejemplos: rosquillas fritas, y productos horneados como pasteles, cortezas de tartas, galletas, pizza congelada, galletas, galletas saladas y margarinas en barra.

  • Poliinsaturados.

Son buenos para la salud. Por ejemplo: aceite de oliva, aceite de soja, aceite de maíz, aceite de girasol, etc.


Figura 7. Grasas (Fuente: obtenido de Canva Pro)


Micronutrientesmicronutrients

A menudo denominados vitaminas y minerales, son esenciales para el desarrollo saludable, la prevención de enfermedades y el bienestar. Las personas sólo necesitan pequeñas cantidades de micronutrientes.

Figura 8. Micronutrientes. (Fuente: Health Vector de salud obtenido de Freepik – www.freepik.com)



Vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgánicos que las personas necesitan en pequeñas cantidades. Las vitaminas deben provenir de los alimentos porque el cuerpo no las produce o produce muy poco. Una dieta equilibrada suele aportar suficientes vitaminas. Se pueden clasificar en: 

  • Vitaminas hidrosolubles.

  • Vitaminas liposolubles



Minerales

Los minerales se dividen en minerales principales (macrominerales), que se necesitan en mayor cantidad, y oligoelementos (microminerales), que se necesitan en menor cantidad. 

Una dieta equilibrada suele aportar todos los minerales esenciales.

food and nutrients


Figura 9. Infografía sobre alimentación y nutrición (Fuente: diseñado con Canva Pro)

Infografía disponible para su descarga en la plataforma de formación (https://indeed-project.org/)