Unit 4 - Food preparation
4.4.2. Métodos y consejos para la preparación de alimentos de textura modificada
4.4.5.Alimentos texturizados listos para consumir
Los alimentos dirigidos específicamente a los pacientes con disfagia han experimentado una gran evolución en los últimos años.
La industria alimentaria ha desarrollado multitud de productos para estos pacientes, como desayunos y meriendas a base de cereales, pósteres de lácteos o compotas de frutas y, sobre todo, alimentos con textura de puré para las comidas principales.
Fuente:
Hormel Health Labs
Fuente:
Nuticia Healthcare
Los purés listos para consumir, aunque similares en sus características nutricionales, tienen características técnicas y de preparación diferentes. En general, estos productos tienen una larga vida útil, la preparación en la cocina es más rápida y sencilla que la elaboración tradicional de productos texturizados, tienen una mayor garantía higiénica y la adecuación a las necesidades nutricionales es mayor. Su principal desventaja es el precio.
Se pueden presentar en varios formatos según la tecnología utilizada para su elaboración.
Deshidratados
Se reconstituyen con agua e incorporan almidón modificado como texturizantes.
Liofilizados
Se reconstituyen siguiendo las instrucciones del fabricante y suelen contener fécula de patata.
Pasteurizados
Deben conservarse refrigerados y una vez abiertos deben consumirse en pocos días. Tienen una alta calidad nutricional y sensorial.
Esterilizados
Suelen incorporar almidón modificado y maltodextrinas. Debido al tratamiento térmico de esterilización, pueden perderse algunas vitaminas y verse afectados el color y el sabor.