Unit 4 - Food preparation
Lección 4.1. Introducción a los alimentos de textura modificada y bebidas en las dietas en situación de disfagia
4.1.3.2. Características deseables de los alimentos para la disfagia_ Otros aspectos
No sólo la textura es importante para los alimentos para la disfagia. Hay que tener en cuenta otros aspectos: Sabor, aroma, densidad, temperatura, presentación
Son preferibles los alimentos con un sabor o aroma definidos.
Al procesar los alimentos en una batidora se les añade agua, lo que puede diluir su sabor. Puede ser aconsejable el uso de salsas aromatizadas u otros condimentos.
Los alimentos deben presentar unadensidad uniforme.
Las sopas con trozos, las gachas de arroz y otros alimentos con grumos, o los alimentos que contienen una mezcla de líquidos y sólidos no son adecuados, por lo que hay que tener cuidado.
La temperatura de los alimentos también es importante.
Los alimentos deben estar fríos o calientes. Los alimentos que están a la misma temperatura que la piel son difíciles de percibir cuando se introducen en la boca, por lo que es menos probable que se produzca el reflejo de deglución.
Los alimentos deben tener un aspecto y un sabor agradables.
La percepción de las características consideradas atractivas de los platos a través de los 5 sentidos puede provocar un aumento de la salivación y facilitar la deglución en algunos casos (ver imagen 1).
También puede contribuir a la mejora de los aspectos cognitivos y neurológicos.
Imagen 1. Presentación de alimentos texturizados. Fuente: Unilever Food Solutions