Unit 4 - Food preparation
Lección 4.6. El sabor y la presentación estética de los alimentos texturizados
4.6.2. Consejos para mejorar la aceptabilidad de los alimentos en puré
El sabor de los alimentos en puré debe ser más intenso que el de los alimentos con textura normal. Esto se debe a que en el acto de masticar un alimento se liberan sabores en la boca. Una vez que un alimento está hecho puré, no necesita ser masticado y puede ser tragado rápidamente sin tiempo para degustar el sabor del alimento.
Aumentar el sabor de los alimentos en puré ayuda a reconocer el sabor de los mismos.
Al añadir una salsa o un caldo concentrado a la carne triturada, se mejora no solo el aspecto externo sino también se añade más sabor y humedad.
Al preparar los alimentos en puré, se puede utilizar líquidos “sabrosos” en lugar de agua. Por ejemplo, utilize caldo o salsa en los purés de carne, y zumo de frutas o productos lácteos en los postres.
También se pueden añadir especias y hierbas molidas a los alimentos en puré para añadir más variedad de aromas y sabores y aumentar la aceptabilidad. Sin embargo, hay que tener en cuenta que alteran los sabores naturales de los alimentos y pueden dificultar la identificación de los purés.
Es importante que los alimentos en puré tengan buen aspecto, sabor y olor para que sean apetecibles.
Para ello, mezcle cada tipo de alimento por separado para mantener su color y sabor individuales.
Presente los alimentos en un plato para que pueda ver cada tipo por separado.
Evite mezclar toda una comida ya que esto hace que los alimentos tengan un aspecto poco atractivo y reduce el sabor en la boca.
Se puede dar forma a los purés en el plato para que tengan un aspecto atractivo para comer utilizando cucharas, un recipiente para helados, las crestas de un tenedor, moldes especiales para alimentos o utilizando las boquillas de una manga pastelera.
El uso de guarniciones como frutas y hierbas ayuda a que la comida tenga un aspecto atractivo, pero no debes consumirlas si hay que masticarlas.