MÓDULO 1: METODOLOGÍA Y DESARROLLO DE HERRAMIENTAS PARA EDUCADORES DE ADULTOS

• Considere cuidadosamente los mejores métodos de cocción para conseguir la textura necesaria. Por ejemplo, el escalfado o la cocción a fuego lento ablandarán los ingredientes, lo que facilitará la elaboración de purés.

• Se puede añadir sabor dorando y asando los ingredientes antes de escalfarlos y cocerlos a fuego lento.

• Los productos pueden tratarse térmicamente con equipos convencionales de producción de alimentos: hornos, sartenes o cocinas, pero para ello son más adecuados los equipos profesionales especializados.

(Fuente: https://www.iddsi.org)

Cocción_ Selfcooking Centers 

• Se trata de hornos mixtos (cocción con / sin vapor)

• El tipo de hornos SelfCooking Center hace que cocinar de forma saludable sea rápido y fácil.
  

• SelfCooking Center ha sido desarrollado no sólo para simplificar el procedimiento de cocción, sino también para cocinar de forma más saludable y con menos desperdicio que los aparatos de cocina convencionales. Por ejemplo, con sólo pulsar un botón, SelfCooking Center cocina las verduras en un "clima" ideal, con la combinación exacta de calor húmedo y seco, para conservar las vitaminas y nutrientes vitales, así como todo el sabor y el color.

(Source: http://www.publicityworks.biz)

Equipos para la reducción de tamaño  y preparación de purés 

• Un robot de cocina y una batidora son esenciales para la preparación de una dieta para la disfagia.

• El tipo de aparato utilizado viene determinado por el tipo de ingrediente y su cantidad.

• Un robot de cocina se utiliza con frecuencia para picar y realizar otras preparaciones básicas.

• Puede utilizarse para triturar ingredientes con un bajo contenido de agua, o cuando se preparan alimentos de consistencia pastosa.

• La batidora se utiliza para mezclar ingredientes o alimentos con un alto contenido de agua

• La batidora de mano es un utensilio doméstico muy útil para batir pequeñas cantidades.

• También se puede utilizar como robot de cocina si se retira la cuchilla y se coloca en el recipiente que forma parte del juego.

• Los alimentos calientes se descomponen más fácilmente que los fríos. Por eso, siempre que sea posible, haz el puré cuando aún esté caliente (pero no hirviendo). Compruebe primero que su batidora es adecuada para alimentos calientes.

• Deje la batidora en funcionamiento durante más tiempo: el puré será más suave y espeso cuanto más tiempo se mezcle.

Equipos profesionales para la reducción de tamaño y preparación de purés

Los innovadores equipos para hospitales, clínicas, centros de atención a la tercera edad, centros de rehabilitación o residencias de ancianos pueden reducir el tiempo de trabajo y aumentar la satisfacción de los pacientes. Las soluciones para una textura perfecta incluyen batidoras de inmersión, turbo-líquidos, cortadoras de tazón y aparatos combinados (cortadoras de verduras + cortadoras de tazón).

   

  

Para preparar y hacer puré adecuadamente los alimentos para los pacientes con disfagia, es esencial contar con el equipo de restauración adecuado. Las batidoras, las picadoras de carne, los emulsionadores y las mezcladoras proporcionan versatilidad y pueden ayudar a crear alimentos y bebidas para cada IDDSI.

   

Equipos domésticos para la reducción de tamaño y preparación de purés

Otros equipos multifunción

Thermomix

• La thermomix es muy adecuada para la elaboración de pequeñas cantidades de puré.

• La Thermomix es un aparato de cocina polivalente. Dispone de un elemento calefactor, un motor para mezclar y remover rápida o lentamente y una balanza de pesaje.

• Se puede acceder simultáneamente a las funciones de cocción al vapor, emulsión, mezclado, calentamiento preciso, mezcla, molienda, batido, amasado, picado, pesaje, trituración y agitación.

• Thermomix también dispone de una pantalla táctil con un modo guiado que permite al usuario seguir las recetas paso a paso.

(Fuente: https://www.thermomix.com)

Equipo Paco-Jet

• La pacotización de la carne, el almidón, las verduras o la fruta produce una textura perfectamente lisa, con colores naturales y sabores intensos, que luego se puede moldear en formas de alimentos naturales. El resultado es una comida deliciosa que tiene el mismo aspecto y sabor que una comida normal del menú diario.

• Lo que necesitas: Seleccionar y picar los ingredientes; rellenar con líquido para eliminar las cavidades vacías y asegurar una superficie plana; congelar a -22° C (-8° F) durante al menos 24 horas; acoplar el vaso a la Pacojet y pacotizar la cantidad necesaria; completar la receta, calentar a la temperatura deseada y espesar.

• Consultar: http://www.pacojet-care.com/care-en/showcases/pacojetworkflow.php

(Fuente: http://www.pacojet-care.com/care-en/showcases/pacojetworkflow.php)

Métodos Sous Vide

• Las soluciones sous-vide son ideales para la cocción sin contacto y la retermalización a gran escala.

• Las operaciones sanitarias de todos los tamaños implementan estaciones sous-vide adyacentes a las líneas de cocción para controlar mejor el flujo de alimentos y reducir el tiempo de espera de los pacientes.

• Sous-vide, que significa "al vacío" en francés, se refiere al proceso de sellar los alimentos al vacío en una bolsa, y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica produce resultados difíciles de conseguir con cualquier otro método de cocción.

• Equipo necesario: máquina de vacío, baño de circulación circuladores de inmersión.

Uso de impresoras 3D

• Recientemente, la tecnología de impresión tridimensional (3D) se ha utilizado para producir alimentos con una variedad de textura a partir de diversas fuentes de materia prima

• La impresión en 3D se ha utilizado en el pasado para ayudar a los pacientes de edad avanzada con disfagia -dificultad para tragar o masticar- creando tintas hechas con puré de alimentos y extruyéndolas en una forma que se asemeja al plato real, como zanahorias o pollo, para hacerlo más atractivo visualmente.

• Sin embargo, aunque las ventajas incluyen un menor tiempo para fabricar alimentos con una textura y forma más apetitosas, estos polvos liofilizados y tintas alimentarias deshidratadas a menudo necesitan estabilizarse con muchos aditivos alimentarios, como hidrocoloides, para garantizar un proceso de impresión sin problemas.

• Esto puede cambiar el aroma, el sabor y la textura de los alimentos impresos en 3D, lo que los hace mucho menos apetecibles para los pacientes con disfagia, como se puede imaginar, y puede provocar problemas como la desnutrición.

Consultar:

	Alimentos texturizados elaborados mediante impresión 3D
	Equipos de impresión 3D alimentarios