Unit 4 - Food preparation

Lección 4.3. Niveles, descriptores y métodos de medida en productos dirigidos a alimentación en disfagia

4.3.1. Niveles descriptores y métodos para alimentos líquidos

Nivel

Descripción/Características

  • Fluye como el agua

  • Flujo rápido

  • Se puede beber a través de cualquier tipo de tetina/pezón, vaso o pajita según la edad y las habilidades.


Indicaciones fisiológicas para el uso de este nivel

  • Capacidad funcional para manejar con seguridad líquidos de todo tipo

Método de prueba

Test de flujo IDDSI: Debe quedar menos de 1 mL en la jeringa tras 10 segundos de flujo

Fuente: https://www.iddsi.org



Nivel

Descripción/Características

  • Más espeso que el agua

  • Requiere un poco más de esfuerzo para beber que los líquidos finos

  • Fluye a través de una pajita, jeringa o tetina/pezón

  • Espesor similar al de la mayoría de las fórmulas infantiles "antirregurgitación" (AR) disponibles en el mercado

Indicaciones fisiológicas para el uso de este nivel

  • A menudo se utiliza en la población pediátrica como una bebida espesada que reduce la velocidad de flujo, pero que todavía puede fluir a través de la tetina/pezón del bebé. La consideración del flujo a través de una tetina/pezón debe determinarse caso por caso.

  • También se utiliza en poblaciones adultas en las que las bebidas poco espesas fluyen demasiado rápido para ser controladas con seguridad. Estos líquidos ligeramente espesos fluirán a un ritmo ligeramente más lento.

Método de prueba

  • Test de flujo de IDDSI: Deben quedar entre 1 mL y 4 mL en la jeringa tras 10 segundos de flujo

Fuente: https://www.iddsi.org



Nivel

Descripción/Características

  • Fluye de una cuchara

  • Se puede beber a sorbos, se vierte rápidamente de una cuchara, pero es más lento que las bebidas finas

  • Se requiere un leve esfuerzo para beber este espesor a través de una pajita estándar (pajita de calibre estándar = 0,209 pulgadas o 5,3 mm de diámetro)

Indicaciones fisiológicas para el uso de este nivel

  • Si las bebidas finas fluyen demasiado rápido para ser controladas con seguridad, estos líquidos ligeramente espesos fluirán a un ritmo ligeramente más lento

  • Pueden ser adecuados si el control de la lengua está ligeramente reducido.

Método de prueba

Test de flujo IDDSI: El líquido de prueba fluye a través de una jeringa de punta deslizante de 10 mL dejando de 4 a 8 mL en la jeringa después de 10 segundos (Ver instrucciones del test de flujo de IDDSI)

Fuente: https://www.iddsi.org



Nivel

Descripción/Características

  • Puede beberse de una taza

  • Se requiere un esfuerzo moderado para aspirar a través de una pajita de calibre estándar o de calibre ancho (pajita de calibre ancho = 0,275 pulgadas o 6,9 mm)

  • No se puede poner en un plato, en capas o moldeado, porque no conserva su forma

  • No puede comerse con un tenedor porque gotea lentamente en forma de gotas a través de las puntas

  • Puede comerse con una cuchara

  • No requiere procesamiento oral ni masticación: se puede tragar directamente

  • Textura suave sin "trozos" (grumos, fibras, trozos de cáscara o piel, cáscara, partículas de cartílago o hueso)


Indicaciones fisiológicas para el uso de este nivel

  • Si el control de la lengua no es suficiente para manejar las bebidas ligeramente espesas (nivel 2), este nivel líquido/moderadamente espeso puede ser adecuado

  • Permite más tiempo para el control oral

  • Necesita un cierto esfuerzo de propulsión lingual

  • Dolor al tragar

Testing method

(Source: https://www.iddsi.org)

Fuente: https://www.iddsi.org