Unit 4 - Food preparation
Lección 4.3. Niveles, descriptores y métodos de medida en productos dirigidos a alimentación en disfagia
El objetivo de esta lección es aprender las características, los descriptores y los métodos de medición de los niveles de modificación de los alimentos sólidos o bebidas.
Resultados de aprendizaje
Aprender la terminología común para describir las texturas de los alimentos y el espesor de las bebidas
Discutir los descriptores de las bebidas y alimentos de todos los niveles
Aplicar métodos de medición sencillos para la detección de niveles de alimentos y bebidas
Contenidos (PPT/PDF 49 diapositivas)
Estandarización de los niveles de modificación de líquidos y alimentos sólidos
El documento Definiciones detalladas del Marco IDDSI completo proporciona descriptores detallados para todos los niveles del Marco IDDSI. El documento Definiciones detalladas del Marco IDDSI completo 2019 es una actualización del documento de 2016.
Los descriptores se apoyan en métodos de medición sencillos que pueden utilizar las personas con disfagia o los cuidadores, los médicos, los profesionales de la alimentación o la industria para confirmar el nivel en el que encaja un alimento o una bebida.
El marco IDDSI proporciona una terminología común para describir las texturas de los alimentos y la visosidad de las bebidas. Las pruebas IDDSI tienen por objeto confirmar las características de fluidez o textura de un producto concreto en el momento de la prueba.
Las pruebas deben realizarse con alimentos y bebidas en las condiciones de servicio previstas (especialmente en cuanto a la temperatura), ya que la temperatura influye en las propiedades de flujo de los alimentos.
Consultar:
ttps://www.iddsi.org/Resources/Videos/Introduction-to-IDDSI
