Unit 4 - Food preparation
Lección 4.2. Herramientas para modificar y medir la viscosidad de líquidos y la textura de los alimentos
El objetivo de esta lección es aprender algunos conceptos básicos sobre reología y textura de los alimentos orientados a la alimentación en situación de disfagia, cómo medir sus propiedades y qué espesantes pueden utilizarse para modificar las características texturales y reológicas de los alimentos y las bebidas.
Resultados de aprendizaje
Aprender algunos conceptos básicos sobre reología y textura de los alimentos y entender la necesidad de adaptación en situación de disfagia;
Comprender las consecuencias de la modificación de las propiedades de flujo en los alimentos para disfagia y cómo medir sus propiedades;
Conocer las principales características de los espesantes y cómo utilizarlos.
Contenidos (PPT/PDF 51 diapositivas)