Unit 4 - Food preparation
Lección 4.1. Introducción a los alimentos de textura modificada y bebidas en las dietas en situación de disfagia
4.1.2. Alimentos inadecuados para la condición de disfagia
Los siguientes alimentos son especialmente peligrosos para los pacientes con disfagia ya que pueden favorecer el atragantamiento:
1) Alimentos que no se ablandan al cocinarlos
Jamón, setas, marisco, etc. Aunque estén cocidos y picados finamente, se rompen y no se mantienen cohesionados en la boca.
2) Alimentos duros
Nueces, sésamo, gambas secas, etc. Estos ingredientes en sí son duros y simplemente se rompen al masticarlos y se aspiran fácilmente.
3) Alimentos delgados y planos
Los alimentos con forma de lámina fina son propensos a pegarse al paladar blando. Los alimentos finos también son difíciles de percibir en la boca.
4) Alimentos resbaladizos
Pasta, guisantes, marisco, legumbres
5) Alimentos fibrosos
Los brotes de bambú, las hortalizas de raíz, las verduras verdes, los platos de pescado, la piña y otros alimentos ricos en fibra no se pueden morder fácilmente en trozos y tienden a quedarse en la boca.
6) Alimentos secos
El pan, las patatas al vapor, los huevos duros y otros alimentos con bajo contenido en agua se vuelven más viscosos y duros cuando se mezclan con la saliva.
7) Alimentos ácidos
El vinagre es intrínsecamente causante de atragantamiento. Los cítricos y otros alimentos ácidos también pueden causar atragantamiento.
(8) Alimentos formados por trozos pequeños que no se mantienen bien unidos
La carne picada cocinada hasta la sequedad no se mantiene cohesiva en la boca y se retiene fácilmente en la faringe.
(9) Alimentos que se deshacen o sueltan líquido en la boca
Gelatina, algunas frutas (sandía, melón, naranja…), helado…
10) Alimentos con pequeñas semillas, espinas, huesos o piel
Kiwi, fresas, guisantes, pescados con espinas…
11) Alimentos adhesivos
Alimentos que se adhieren al paladar como la miel, leche condensada, caramelos…
12) Alimentos que tiene dos fases o dos propiedades texturales diferentes
Sopas con tropezones, arroz con leche, gachas, leche con cereales...
13) Líquidos finos
Los líquidos finos muy fluidos pueden causar aspiración.