4 skyrius - Maisto ruošimas

4.4.2. Maisto gaminimo aspektai (modifkuotos tekstūros maisto gaminimas)

4.4.5. Paruoštas vartojimui modifikuotos tekstūros maistas

  • Pastaraisiais metais maisto produktai, specialiai skirti pacientams, sergantiems disfagija, labai pasikeitė.

  • Maisto pramonė sukūrė daugybę šiems pacientams skirtų produktų, tokių kaip grūdiniai pusryčiai ir užkandžiai, pieno plakatai ar vaisių kompotai ir, svarbiausia, pagrindiniams patiekalams skirti trinti produkta.

Šaltinis: Hormel Health Labs

Šaltinis: Nuticia Healthcare



Nors tyrės yra panašios savo maistinėmis savybėmis, jų techninės ir paruošimo savybės skiriasi. Apskritai šių produktų galiojimo laikas yra ilgas, juos paruošti virtuvėje yra greičiau ir paprasčiau nei tradicinius tekstūruotus produktus, jie pasižymi geresnėmis higienos garantijomis ir labiau atitinka mitybos poreikius. Pagrindinis jų trūkumas - kaina.

Jie gali būti pateikiami įvairiomis formomis, atsižvelgiant į jų gamybos technologiją.

  • Dehidratuoti - atgaminami su vandeniu, o jų sudėtyje yra modifikuoto krakmolo kaip tekstūrą užtikrinančios medžiagos.

  • Liofilizuoti - atkuriami pagal gamintojo nurodymus, paprastai į jų sudėtį įeina bulvių krakmolas.

  • Pasterizuoti - juos reikia laikyti šaldytuve, o atidarius suvartoti per kelias dienas. Jie pasižymi aukšta maistine ir jusline kokybe.

  • Sterilizuoti - sudėtyje paprastai būna modifikuoto krakmolo ir maltodekstrinų. Dėl sterilizacijos terminio apdorojimo gali būti prarasti kai kurie vitaminai, pakisti spalva ir skonis..