1 MODULIS: METODIKA IR PRIEMONĖS SUAUGUSIŲJŲ ŠVIETĖJAMS

• Daugelis produktų, kurie žali yra kieti, po virimo tampa minkštesni.

• Juos reikia supjaustyti skersai ir virti, kol jie bus pakankamai minkšti.

• Į sausus ingredientus galima įpilti skysčio arba riebalų, kad jie taptų minkštesni ir švelnesni.

• bulvės ir kiaušiniai gali būti kaip rišamosios medžiagos, kad jie suminkštėtų ir lengviau laikytųsi kartu.

• Baltyminių maisto produktų pikantiškas skonis išryškėja, kai jie ilgai verdami žemoje temperatūroje, be to, šis būdas leidžia juos virti neprarandant per daug vandens.

• Žalias daržoves sunku valgyti, todėl jas reikia virti.

• Salotos turėtų būti sudarytos iš garuose troškintų arba padažais pagardintų patiekalų.

Paruošimas

• Skysčio įpylimas: Dėl per mažo vandens kiekio maistą sunku nuryti, o dėl per didelio - galima užspringti. Ruošiant maistą reikia įpilti reikiamą kiekį skysčio, kad jis būtų minkštas ir lengvai nuryjamas. Skysčio reikėtų įpilti į susmulkintas žalios spalvos daržoves ir virti, kol jos suminkštės. Pavyzdžiui, iš duonos galima pagaminti prancūziškus skrebučius, o garuose virtą žuvį pakeisti ant grotelių kepta žuvimi.

• Pridėti rišamosios medžiagos: Iš maltos mėsos gaminkite kotletus (su kiaušiniu) arba mėsainius.

• Maisto pjaustymo būdai: Jei sunku kramtyti maistą, užuot smulkiai pjaustę maistą, jį supjaustykite arba pjaukite skersai plonais griežinėliais. Plonais griežinėliais supjaustytą maistą sunku suvokti burnoje, todėl geriau maistą supjaustyti 5-10 mm storio gabalėliais ir virti, kol jis suminkštės. Patikrinkite, kokia kryptimi eina skaidulos, ir pjaukite jas skersai raumens, nes taip virtą maistą lengviau kramtyti.

Riebalų įdėjimas

• Į maistą pridėjus riebalų (salotų aliejaus, majonezo, sviesto, grietinėlės ir kt.), maistas tampa švelnesnis ir lengviau nuryjamas. Žuvis ar mėsa, kurioje yra daug riebalų, išvirus nesukietėja ir ją lengva valgyti.

• Pavyzdžiui, geriau patiekti bulvių košę ar saldžiųjų bulvių pyragėlius nei garuose virtas bulves.

Temperatūra

• Maisto temperatūra turėtų būti apie 20ºC aukštesnė arba žemesnė už kūno temperatūrą. Toks skirtumas tarp kūno ir maisto temperatūros yra stipresnis dirgiklis, kuris gali sukelti rijimo refleksą.

• Labiausiai tikėtina, kad šis refleksas suveiks, kai ryklės gleivinę palies kažkas šiek tiek šalto.

• Be to, burnoje jaučiama maloni maždaug 10-15 ºC temperatūra, todėl lengviau valgyti.

• Ruošiant patiekalus iš kelių komponentų (pvz., mėsos, bulvių ir morkų), produktus sutrinkite atskirai ir sudėkite juos į lėkštę atskirai. Tai reiškia, kad atskirų maisto produktų skonis ir spalva išliks tokie patys, kaip ir įprastame patiekale.

• Sutrintus maisto produktus ir gėrimus galima atšaldyti, užšaldyti ir pašildyti. Daugeliui žmonių lengva gaminti maisto, kurį jie valgo gana dažnai, porcijas ir užšaldyti papildomas porcijas vėlesniam naudojimui (jei maistą užšaldysite ledo kubelių indeliuose, bus lengva kontroliuoti porcijas, nes reikės tik atitirpinti ir pašildyti tiek kubelių, kiek reikia kiekvienam patiekalui).

• Duona ir kiti iš grūdų pagaminti maisto produktai, pavyzdžiui, sausainiai ir pyragaičiai, yra ypatinga problema pacientams, turintiems disfagiją. Dėl granuliuotos šių maisto produktų struktūros juos labai sunku nuryti. Naudojant mirkymo tirpalus, galima pasiekti, kad šių maisto produktų tekstūra būtų glotni.

Duona modifikuotos tekstūros dietose

• Žele mirkyti duonos gaminiai ir pyragaičiai standartuose yra išvardyti kaip tinkami 7 lygio įprastinei lengvai kramtomai, 6 lygio minkštai kramtomai ir 5 lygio maltai ir drėgnai mitybai.

• Duonos sumuštiniams rekomenduojama naudoti mirkytos duonos metodus arba želė duonos metodus (naudojant "Shape It" gaminį su mirkyta nesmulkinta duona, bet taip pat ir su duona, kuri dėl saugumo perdirbta į smulkius trupinius).

• IDDSI interneto svetainėje pateikiamas metodas - duoną smulkiai supjaustyti, įpilti vienodą kiekį vandens ir margarino arba sviesto; sumaišyti, suformuoti ir patiekti. Taip išvengiama rūpesčių, kad duona nebus visiškai išmirkyta, nes bet kokie naudojami tirštikliai gana greitai sutirštėja, tačiau gali likti sausų neišmirkytų dalių.

• Ant viršaus uždėkite smulkiai supjaustytą arba sutrintą kiaušinį, majonezą arba žuvies konservus, tartaro padažą, paštetą arba grietinėlės ir fetos sūrio mišinį. Įdarus galima koreguoti pagal dietos reikalavimus. Vandens ir riebalų derinys sumažina duonos lipnumą ir pagerina kąsnio sukibimą.

• Duoną galima valgyti šakute arba šaukštu, bet ji patiekiama ir kaip rankomis imamas maistas.

• Visada patikrinkite, ar duona yra tinkamos tekstūros, atkreipdami dėmesį į sausumą ir lipnumą.