1 MODULIS: METODIKA IR PRIEMONĖS SUAUGUSIŲJŲ ŠVIETĖJAMS

• Formos padeda pateikti patiekalus ir padeda juos atpažinti valgytojams. Be to, jos gali sutrumpinti virtuvės darbuotojų ruošimo laiką ir sumažinti nuostolius.

• Švirkštas suteiks galimybę lėkštėje sukurti įdomias formas ir raštus. Naudodami skirtingus antgalius galėsite įvairiai pateikti patiekalus.

• Jei neruošiamas bendras patiekalas, įsitikinkite, kad atskiros sudedamosios dalys lėkštėje yra atskirtos.

• (Šaltinis: https://www.istockphoto.com)

  Įdomią formą lėkštėje sukurkite naudojant du šaukštus mišiniui formuoti - tyrė formuojama ovalo formos.

• Kiekvienam patiekalui naudokite skirtingų formų ir spalvų lėkštes.

Erdvė ir forma

• Tai tarsi neatsiejama. Jei nedirbate su jau padalinta lėkšte, tinkamas maisto grupių išdėstymas lėkštėje gali turėti įtakos tam, kaip apetitiškai atrodys patiekalas. Ypač jei ruošiant tyrelę nenaudojamos formelės ar švirkštas, maisto produktus į lėkštę galite dėti tiesiog šaukšteliu.

• Tokiu atveju įsitikinkite, kad maisto produktai nėra sudėti vienas ant kito ir yra tvarkingai sudėti į lėkštę.

• Į lygaus trinto maisto masę pridėjus tirštiklio, gaunama tiršta masė ir minkšta bulvių košės forma.

• Sutirštintą maistą galima patiekti įprastoje pietų lėkštėje, o ne gilioje padalytoje lėkštėje su suskystintu maistu.

• Vakarienės lėkštėje maistas patiekiamas įprastai, kaip namuose, taip padidinant gyventojo orumą ir gyvenimo kokybę.

• Maistą galima tirštinti ir tyrę gaminti atskirai, sluoksniuoti į lėkštes ir kepti. Šis būdas leidžia patiekti tokį patiekalą kaip lazanija, patraukliausią spalvotų sluoksnių stačiakampį

Erdvė ir spalva

• Tegul lėkštės spalva išryškėja! Kai kuriems žmonėms, kuriems gali būti sunku matyti, spalvota, o ne balta lėkštė gali padėti geriau išryškinti maistą ir taip palengvinti valgymą.

• Sukurkite kuo natūralesnį natūraliai atrodančių spalvų kontrastą tyrelėms.

• Jei įmanoma, ruoškite šaldytas daržoves, o ne konservuotas. Nevartokite daržovių, kurios padažą daro neryškų.

• Jei valgiaraštyje yra grybų, dėl skonio derinkite juos su mėsos tyrele, o ne trinkite į baltą padažą. Arba grybų tyrę įmaišykite į sodrų tamsiai rudą padažą, kad ji būtų puikios spalvos ir skonio.

• Naudodami virtuvės išteklius sukurkite šokolado spalvos rudąjį padažą.

• Pašildykite švelnų BB-Q padažą, kad greitai, skaniai ir spalvingai paruoštumėte vištienos, kiaulienos ar jautienos padažą.

• Iš anksto pasiruoškite baltąjį padažą, kad galėtumėte patiekti ant tyrės mėsos ir dar papuošti petražolių milteliais.

• Grietinė suteikia puikų spalvų kontrastą, kai patiekiama ant tamsiai žalių špinatų ar raudonų burokėlių.

• Įsigykite želė spanguolių padažą skardinėse, kad galėtumėte lengvai paruošti populiarų raudonąjį garnyrą.

• Turėkite nedidelį dubenėlį susmulkinto čederio sūrio, padėtą kambario temperatūroje patiekimo metu, kad aukso spalva pabarstytumėte žiedinius kopūstus, bulvių košę ar žuvį.

(Šaltinis: https://stock.adobe.com)

Suformuotas trintas maistas

• Maisto formelės leidžia tiems, kurie maitinasi tyrele, lėkštėje matyti įvairių maisto produktų.

• Formos - tai puikus būdas, padedantis paversti trintą maistą natūraliu, suteikti jam įdomumo ir iš tiesų pagerinti lėkštės pateikimą!

• Formos gali būti naudojamos tam, kad trintas maistas vėl įgautų pirminę formą. Pavyzdžiui, jautienos kepsnį galima sutrinti ir supilti į plastikines formeles, kurios vėliau užšaldomos, o ruošiant patiekalą, tyres galima atitirpinti, apdoroti ir išversti į lėkštę.

(Šaltinis: https://www.foodserviceexpress.com)

• Maisto produktų formos, naudojamos formuojant maisto tyrę į natūralų produktą, kad jis atrodytų patraukliau.

• Formos, pripildomos sutirštinto trinto mišinio ir stingdoma maždaug 2 val.

• Tada maistas išimamas iš formos ir laikomas atskirai iki tolesnio naudojimo.

• Dauguma formų formuojamos 3-4 uncijų (1/2 puodelio) dydžio porcijoms.

  (Šaltinis: https://www.foodserviceexpress.com)

• Tyrimai rodo, kad maisto formelės gali padėti geriau priimti trintą maistą

Konditerinis maišelis ir antgaliai

• Konditeriniu maišeliu ir antgaliais galima sukurti patrauklų tyrės efektą.

• Jais taip pat galima suteikti tyrėms unikalių savybių, kurios natūraliai būdingos tam tikriems maisto produktams, pavyzdžiui, morkų koteliams.

• Plokščias galiukas, skirtas gaminti iš tyrės jautienos kepsnio gabalėlius, šoninę arba kalakutienos griežinėlius.

• Apvalus antgalis spagečiams ar kitoms makaronų formoms gaminti.

• Būkite kūrybingi!

Formavimas konditeriniu maišeliu ir antgaliais

• Supilti mišinį į plastikinį konditerinį maišelį ir pridėti atitinkamos formos antgalį, kad sukurtumėte gražią lėkštę.

• Nedaugelis papuošimų yra tokie gražūs, kaip iš konditerinio maišelio išspausta žvaigždutė.

• Trintą maistą, pavyzdžiui, šparagines pupeles, galima dėti į didelius konditerinius maišelius ir, naudojant vamzdelio antgalį, sukurti įvairias formas.

• Bulvių košę, kuri taip dažnai patiekiama šaukšteliu, galima išspausti ant lėkštės ir sukurti įdomią bangą ar zigzagą.

• Žirnelius galima sutrinti ir išspausti naudojant lapų dekoravimo antgalį. Šiuos žalius lapelius galima užšaldyti ir vėliau pridėti kaip garnyrą prie vakarienės patiekalų, kuriuose trūksta žalios daržovės.

• Kad būtų lengviau puošti konditeriniu maišeliu, sviestinį popierių susukite į kūgį, pridėkite antgalį, pripildykite kūgį užpilu, grietine, majonezu, net žirnelių tyrele ir t. t., papuoškite patiekalą ir išmeskite popierių, kad greitai susitvarkytumėte.

(Source: https://www.webstaurantstore.com)

Konditerinių švirkštų antgalių dydžiai ir formos

• Dekoravimo antgaliams priskiriami skirtingi numeriai, atsižvelgiant į jų angų formą ir dydį.

• Pateikiame paveikslą, kuriame pavaizduoti kai kurie dažniausiai pasitaikantys konditerinių antgalių numeriai ir jais gaunami rezultatai.

(Šaltinis: https://www.webstaurantstore.com)