4 skyrius - Maisto ruošimas

Paskaita 4.6. Modifikuotos tekstūros maisto produktų skonis ir estetiškas pateikimas

4.6.1.Modifikuotos tekstūros dietos juslinės savybės

  • Svarbu, kad trintas maistas gerai atrodytų, būtų skanus ir kvepėtų, kad jį norėtųsi valgyti.

  • Beformis, neryškios spalvos maistas yra nepatrauklus. Beveik taip pat svarbu tai, kad slaugytojai, maitinantys gyventojus trintu maistu, dažnai neigiamai vertina nepatrauklų maistą.

  • Tai dar labiau sustiprina problemą, dėl to gyventojai, kuriems taikoma tyrelės dieta, dažnai suvalgo mažai maisto. Kuo maistas patrauklesnis, tuo geriau jį priima ir gyventojai, ir slaugytojai.

  • Tikslas - patiekti kuo patrauklesnį maistą visiems gyventojams, įskaitant ir tuos, kuriems reikalinga ši dieta.

  • Maisto kvapas ir patraukli išvaizda gali padėti padidinti apetitą, nes valgome akimis ir nosimi!

  • Kaip vientisas drėgnas trintas maistas gali turėti geresnę išvaizdą?

Modifikuotos tekstūros dieta: Galimybės



Šiame straipsnyje apžvelgiamos naujausios tekstūruotų maisto produktų, skirtų disfagijai gydyti, naudojimo ir tobulinimo galimybės.

Jame apžvelgiamos naujausios technologijos, skirtos tekstūruotų maisto produktų gamybai, išlaikant jų juslines savybes ir sukuriant vartotojui patrauklius produktus.

Jei norite žinoti plačiau, skaitykite:

https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12495



Tekstūra: Pagal IDDSI vertinimą

  • Optimizavimas:

    • Išvaizda

    • Skonis

    • Kinestetika

  • Gerų aprašų naudojimo svarba

Modifikuotos tekstūros dietos jusliniai rodikliai





Plačiai pastebėta, kad tyrės neturi juslinio ar skoninio patrauklumo ir gali lemti maisto atsisakymą bei sumažėjusį suvartojimą. Daugelis pagyvenusių žmonių, be dirgiklių, praranda skonį ir kvapą, o tai turi neigiamos įtakos jų mėgavimuisi maistu ir mitybos įpročiams.

Dėl to kyla iššūkis kurti patraukliomis juslinėmis savybėmis pasižyminčius MT produktus.

Teigiama, kad regėjimas ir klausa yra dominuojančios žmogaus maisto suvokimo savybės. Paaiškėjo, kad pagyvenusiems žmonėms ir disfagikams vertinant maistą svarbų vaidmenį atlieka patiekalo išvaizda - spalva, skonis ir kvapas, kuriuos suvokia smegenų žievė, susijusi su malonių dirgiklių apdorojimu, ir tai, kaip jis patiekiamas.

Jei norite žinoti plačiau, skaitykite:

https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14483





Nors manipuliavimas tekstūra tebėra įprasta disfagijos gydymo strategija, pranešama, kad trinta mityba neturi juslinio ar skonio patrauklumo, todėl gali būti atsisakoma maisto ir sumažėti MTM suvartojimas.

Norint sukurti MTM, kuris suteiktų malonią valgymo patirtį, galima naudoti skirtingus ingredientus ir perdirbimo sąlygas, kurios. pagerintų šių maisto produktų skonį, aromatą ir vizualinius aspektus.

Taigi, jusliškai modifikuoti maisto produktai gali būti gaminami ir vartojami siekiant pagerinti rijimą sergantiesiems disfagija, kartu išlaikant jų skonį.

Jei norite žinoti plačiau, skaitykite:

https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14483