4 skyrius - Maisto ruošimas

Paskaita 4.5. Higiena ir maisto sauga sergant disfagija

4.5.1.Maisto higiena sergant disfagija

Maisto saugos užtikrinimo poreikis

    • Specialistai privalo užtikrinti, kad patiekiamas maistas būtų saugus ir neužterštas.

    • Maisto sauga, mityba ir aprūpinimas maistu yra neatsiejami dalykai.

    • Nesaugus maistas sukuria užburtą ligų ir prastos mitybos ratą, nuo kurio ypač kenčia kūdikiai, maži vaikai, pagyvenę žmonės ir ligoniai.

    • Higieniškas maisto ruošimas ir patiekimas visada yra svarbiausia, tačiau dar svarbiau tai užtikrinti tiems žmonėms, kurie kenčia nuo disfagijos.

    • Disfagijai skirtos dietos vartotojai gali būti priskiriami rizikos grupėms, nes daugeliu atvejų jiems priklauso kūdikiai ir pagyvenę bei prastai maitinami asmenys. Jie negali toleruoti net nedidelio mikrobinio užterštumo.

    • Siekiant užtikrinti, kad maistas būtų saugus, visuose etapuose prieš jo vartojimą turi būti taikoma tinkama higiena.



Maisto higiena ir modifikuotos tekstūros dietos


Modifikuotos tekstūros maisto savybės, dėl kurių, palyginti su įprastu maistu, kyla didesnė higienos rizika. 


  • Jie ruošiami naudojant ingredientus, kuriuose gausu mikrobams augti reikalingų maistinių medžiagų.

  • Didelė VA vertė, kuri palengvina mikrobų augimą;

  • Jiems ilgo apdirbimo laiko;

  • Sunku išlaikyti saugią temperatūrą perdirbimo ir patiekimo metu.

(Šaltinis: https://www.istockphoto.com)



Ką turime daryti?

Atliekant visas maisto ruošimo operacijas reikia imtis ypatingų atsargumo priemonių, kad būtų išvengta per maistą plintančių ligų, kurias sukelia biologiniai, cheminiai ar fiziniai rizikos veiksniai. 

Atkreipkite dėmesį!

  • Teršalų plika akimi nematyti. Daugelio rūšių maisto užterštumas gali sukelti ligą nepakeitus maisto išvaizdos, kvapo ar skonio. 

  • Kryžminė tarša įvyksta, kai mikrobai nuo vieno maisto produkto ant kito, dažniausiai nuo žalio maisto produkto ant paruošto vartoti maisto, patenka per užterštas rankas, įrangą ar indus.