4 skyrius - Maisto ruošimas

Paskaita 4.2. Priemonės skysčių tirštumui ir maisto produktų tekstūrai keisti

Šios paskaitos tikslas - susipažinti su pagrindinėmis disfagijos dietai skirtų maisto produktų reologijos sąvokomis, sužinoti, kaip išmatuoti jų savybes ir kokius tirštiklius galima naudoti maisto produktų ir gėrimų tekstūrinėms ir reologinėms savybėms keisti.

Paskaitos uždaviniai

  • Sužinoti pagrindines reologijos ir tekstūros sąvokas, kurių reikia norint suprasti modifikuotos tekstūros maisto produktų ir sutirštintų skysčių savybes;

  • Suprasti skysčių ir maisto produktų tirštinimo poreikį ir pasekmes disfagijos dietoms;

  • Sužinoti pagrindines tirštiklių savybes ir naudojimo būdus.

Turinys (PPT/PDF 59 skaidrės)