Κεφάλαιο 3 - Διατροφή (e-book)

Site:	IDEC TrainingCentre elearning
Course:	ΕΝΟΤΗΤΑ 2: ΓΙΑ ΦΡΟΝΤΙΣΤΕΣ, ΑΤΟΜΑ ΜΕ ΔΥΣΦΑΓΙΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ ΤΟΥΣ
Book:	Κεφάλαιο 3 - Διατροφή (e-book)

Printed by:	Guest user
Date:	Wednesday, 4 February 2026, 4:17 PM

3.1 Βασικά στοιχεία της διατροφής στην κατάσταση δυσφαγίας
- 3.1.1 Επεξήγηση σχετικά με τη σημασία της δυσφαγίας
- 3.1.2 Τρόφιμα και θρεπτικά συστατικά
3.2 Ισορροπημένη διατροφή
- 3.2.1 Κατανομή των τροφίμων σε μια ισορροπημένη διατροφή
3.3 Διατροφή για ειδικές απαιτήσεις
- 3.3.1 Αλλεργίες και δυσανεξίες
- 3.3.2 Χορτοφαγική διατροφή
3.4 Δείγματα μενού με τροποποιημένη υφή.
- 3.4.1 Ισορροπημένα πρότυπα μενού
- 3.4.2 Περισσότερες πληροφορίες για τα πιάτα του μενού
3.5 Συμπληρώματα διατροφής
- 3.5.1 Φαρμακολογική θεραπεία στη δυσφαγία
Πηγή

3.1 Βασικά στοιχεία της διατροφής στην κατάσταση δυσφαγίας

3.1.1 Επεξήγηση σχετικά με τη σημασία της δυσφαγίας

Η αποτελεσματική διαχείριση της διατροφής είναι απαραίτητη για την υγεία των ασθενών με δυσφαγία.

Η έγκαιρη παρέμβαση από διατροφολόγο είναι πολύ σημαντική για να υποδείξει τις διατροφικές οδηγίες που πρέπει να ακολουθηθούν.

Η κατάλληλη και έγκαιρη διατροφική παρέμβαση μπορεί να διαδραματίσει ζωτικό ρόλο στην πρόληψη των επιπλοκών της δυσφαγίας, της αφυδάτωσης, του υποσιτισμού και της προώθησης της ανάρρωσης.

Οι στόχοι της διαχείρισης της διατροφής είναι:

Διατήρηση και εξασφάλιση επαρκούς κατάστασης διατροφής και ενυδάτωσης - επειδή η δυσφαγία μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη ή τροποποιημένη πρόσληψη τροφής/υγρών από το στόμα.
Εφαρμογή της τροποποιημένης δίαιτας με σωστή και ασφαλή υφή ακολουθώντας τις συστάσεις του λογοθεραπευτή. Οι τροφές με ακατάλληλη υφή μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό και άλλες επιπλοκές για την υγεία.
Εξασφάλιση επαρκούς και άφθονης πρόσληψης θρεπτικών και ασφαλών τροφίμων.

Σχήμα 1. Θρεπτικά συστατικά (Πηγή: σχεδιασμένο από το Canva Pro)

3.1.2 Τρόφιμα και θρεπτικά συστατικά

Το λεξικό του Cambridge ορίζει το θρεπτικό συστατικό ως οποιαδήποτε ουσία που χρειάζονται τα φυτά ή τα ζώα για να ζήσουν και να αναπτυχθούν. Τα θρεπτικά συστατικά προσλαμβάνονται μέσω της διατροφής και μπορούν να ταξινομηθούν σε: μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά.

Diet Nutrients

Σχήμα 2. Θρεπτικά συστατικά της δίαιτας

(Πηγή: σχεδιασμένο από τον CADIS HUESCA)

Μακροθρεπτικά συστατικά

Θρεπτικά συστατικά που κυριαρχούν στη σύνθεση των τροφίμων και, ως εκ τούτου, αυτά που προσλαμβάνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες (γραμμάρια). Οι κύριες λειτουργίες τους μέσα στον οργανισμό είναι ενεργειακές και δομικές.

Υδατάνθρακες και φυτικές ίνες

Οι υδατάνθρακες παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας του οργανισμού. Υπάρχουν σε υγιεινά, επεξεργασμένα και χαμηλής διατροφικής αξίας τρόφιμα. Ταξινομούνται σε τρεις τύπους:

Απλοί υδατάνθρακες.

Ή τα σάκχαρα αποτελούνται από μικρότερες αλυσίδες μορίων και η χώνεψή τους γίνεται γρηγορότερα, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να έχει μια γρήγορη και βραχύβια πηγή ενέργειας.

Παραδείγματα τροφίμων που τα περιέχουν: φρούτα, μαρμελάδες, μέλι, λευκό ψωμί, γλυκά, χουρμάδες, σιρόπι, γάλα, ζάχαρη, άλλα.

Σύνθετοι υδατάνθρακες.

Αποτελούνται από μεγάλες αλυσίδες μορίων που απορροφώνται από τον οργανισμό πιο αργά και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Παραδείγματα τροφίμων που τις περιέχουν: λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα, φυσικοί ξηροί καρποί, όσπρια και άλλα.

Ίνες.

Πρόκειται για σύνθετους υδατάνθρακες.

Παραδείγματα τροφίμων που τις περιέχουν: λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα με φλούδα, φυσικοί ξηροί καρποί, όσπρια και άλλα.

Σχήμα 3. Υδατάνθρακες και φυτικές ίνες (Πηγή: designed by Canva Pro)

Πρωτεΐνη
Οι πρωτεΐνες είναι μόρια που αποτελούνται από αμινοξέα και είναι απαραίτητες για τη ζωή. Οι πηγές πρωτεϊνών μπορεί να είναι λαχανικά ή/και ζωικής προέλευσης. Όταν οι πρωτεΐνες χωνεύονται, διασπώνται σε αμινοξέα. Παραδείγματα τροφίμων που τις περιέχουν: κρέατα (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό,κουνέλι, κοτόπουλο...), λευκά και μπλε ψάρια (σαρδέλες, τόνος, τσιπούρα, γλώσσα...), θαλασσινά, αυγά, όσπρια και άλλα.

Σχήμα 4. Πρωτεΐνη (Πηγή: από Canva Pro)

amino acids amino acids 2

Εικόνες 5 & 6. α αμινοξέα είναι μέρος της τροφής. Τα αμινοξέα σχηματίζουν τις πρωτεΐνες που μας συνθέτουν. (Πηγή: https://www.ajinomoto.com/es/aboutus/amino-acids/what-are-amino-acids)

Απαραίτητα αμινοξέα.

Δεν μπορεί να παραχθεί από το σώμα. Κατά συνέπεια, πρέπει να προέρχονται από την τροφή.

Μη απαραίτητα αμινοξέα

Μη απαραίτητα σημαίνει ότι το σώμα μας μπορεί να παράγει τα αμινοξέα, ακόμη και αν δεν τα λαμβάνουμε από την τροφή που τρώμε.

Αμινοξέα υπό όρους.

Τα υπό όρους αμινοξέα δεν είναι συνήθως απαραίτητα, εκτός από περιόδους ασθένειας και στρες.

Λίπη

Το λίπος είναι το θρεπτικό συστατικό που παρέχει την περισσότερη ενέργεια σε σύγκριση με τα υπόλοιπα και βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει ορισμένες βιταμίνες. Οι πηγές λίπους μπορεί να είναι λαχανικά ή/και ζωικής προέλευσης.

Κορεσμένα.

Τα περισσότερα ζωικά λίπη είναι κορεσμένα. Οι ειδικοί συνιστούν μια δίαιτα χαμηλή σε αυτά. Είναι πολύ δημοφιλή στους κατασκευαστές επεξεργασμένων τροφίμων. Παραδείγματα: βούτυρο, λίπος, λαρδί, λάδι καρύδας και φοινικέλαιο.

Μονοακόρεστα.

Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι καλά για την υγεία σας. Βρίσκονται σε φυτικές τροφές και είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αρχίζουν να σκληραίνουν όταν ψύχονται. Αβοκάντο, ελαιόλαδο, κρόκος (με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ), ηλιέλαιο κ.λπ.

Επεξεργασμένα (trans).

Είναι ανθυγιεινά. Παραδείγματα: τηγανητά ντόνατς και ψημένα προϊόντα, όπως κέικ, πίτες, μπισκότα, κατεψυγμένη πίτσα, μπισκότα, κράκερ και μαργαρίνες.

Πολυακόρεστα.

Κάνουν καλό στην υγεία. Για παράδειγμα: ελαιόλαδο, σογιέλαιο, καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο κ.λπ.

Σχήμα 7. Λίπη (Πηγή: από Canva Pro)

Μικροθρεπτικά συστατικά

Τα μικροθρεπτικά συστατικά, που συχνά αναφέρονται ως βιταμίνες και μέταλλα, είναι απαραίτητα για την υγιή ανάπτυξη, την πρόληψη ασθενειών και την ευεξία. Οι άνθρωποι χρειάζονται μόνο μικρές ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών.

Σχήμα 8. Μικροθρεπτικά συστατικά. (Πηγή: Health vector created by freepik – www.freepik.com)

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που οι άνθρωποι χρειάζονται σε μικρές ποσότητες. Οι βιταμίνες πρέπει να προέρχονται από την τροφή, επειδή ο οργανισμός είτε δεν τις παράγει είτε παράγει πολύ λίγες. Μια ισορροπημένη διατροφή παρέχει συνήθως αρκετές από αυτές τις βιταμίνες. Μπορούν να ταξινομηθούν σε:

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες.
Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Ορυκτά

Τα ανόργανα άλατα διακρίνονται σε κύρια ανόργανα άλατα (μακροανόργανα), τα οποία χρειάζονται σε μεγαλύτερες ποσότητες, και σε ιχνοστοιχεία (μικροανόργανα), τα οποία χρειάζονται σε μικρότερες ποσότητες.

Μια ισορροπημένη διατροφή παρέχει συνήθως όλα τα απαραίτητα μέταλλα.

food and nutrients

Εικόνα 9. Τροφή και διατροφή Infographic (Πηγή: designed by Canva Pro)

Διαθέσιμα γραφήματα για λήψη από την πλατφόρμα κατάρτισης (https://indeed-project.org/)

3.2 Ισορροπημένη διατροφή

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι αυτή που καλύπτει όλες τις διατροφικές ανάγκες ενός ατόμου, επειδή παρέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο. Οι άνθρωποι χρειάζονται μια συγκεκριμένη ποσότητα θερμίδων και θρεπτικών συστατικών για να παραμείνουν υγιείς.

3.2.1 Κατανομή των τροφίμων σε μια ισορροπημένη διατροφή

Λαχανικά και φρούτα.

Vegetables and fruits

Εικόνα 10. Λαχανικά και φρούτα (Πηγή: designed by Canva Pro)

Οι φυτικές τροφές πρέπει να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής μας. Οι φυτικές τροφές περιέχουν μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες, μέταλλα, φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά. Αποτελούν επίσης την κύρια πηγή υδατανθράκων και φυτικών ινών στη διατροφή μας. Μια διατροφή πλούσια σε λαχανικά μειώνει τα προβλήματα υγείας.

Δημητριακά

Grains

Εικόνα 11. Δημητριακά (Πηγή: σχεδιασμένο από το Canva Pro)

Στην ομάδα δημητριακών συνιστάται να επιλέγετε κυρίως δημητριακά ολικής αλέσεως (όπως το καστανό ρύζι, η βρώμη και το κριθάρι) και ποικιλίες ψωμιού, ζυμαρικών, τραγανών ψωμιών και τροφίμων δημητριακών ολικής αλέσεως/ολικής αλέσεως/υψηλής περιεκτικότητας σε δημητριακά/ίνες (αντί για εξαιρετικά επεξεργασμένες, ραφιναρισμένες ποικιλίες). Η ποιότητα των υδατανθράκων που καταναλώνετε είναι τουλάχιστον εξίσου σημαντική με την ποσότητα για την καλύτερη υγεία.

Πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Εκτός από πρωτεΐνη, περιέχει και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι σημαντικό να συνδυάζονται ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες.

Η κατανάλωση ποιοτικών πρωτεϊνών είναι πιο σημαντική για την υγεία μας από την ποσότητα που καταναλώνουμε.

Protein

Εικόνα 12. Πρωτεΐνη (Πηγή: σχεδιασμένο από το Canva Pro)

Υγιεινά λίπη.

Healthy fats

Εικόνα 13. Υγιεινά λίπη (Πηγή: σχεδιασμένο από το Canva Pro)

Το λίπος αποτελεί σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Η επιλογή υγιεινών, ποιοτικών λιπαρών στη διατροφή είναι προτιμότερη από τη διατροφή με χαμηλά λιπαρά. Είναι προτιμότερο να καταναλώνετε "καλά" ακόρεστα λίπη - μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη, να περιορίζετε τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη και να αποφεύγετε τα "κακά" λίπη - τρανς λίπη.

Επιλέξτε νερό

Το νερό είναι το καλύτερο ποτό για να παραμείνετε ενυδατωμένοι και υποστηρίζει πολλές άλλες βασικές λειτουργίες του οργανισμού. Επιλέξτε το νερό ως το κύριο ποτό σας και αποφύγετε τις ζαχαρούχες επιλογές, όπως τα αναψυκτικά και τα ενεργειακά ποτά. Choose water

Πίνουμε υγρά όταν νιώθουμε δίψα, το σημαντικότερο σήμα που μας προειδοποιεί ότι το σώμα μας έχει έλλειψη νερού, αλλά μερικές φορές δεν πίνουμε με βάση αυτόν τον παράγοντα.

Εικόνα 14. Επιλέξτε νερό (Πηγή: σχεδιασμένο από το Canva Pro)

Απολαύστε βότανα και μπαχαρικά

Τα βότανα και τα μπαχαρικά προσφέρουν μια θαυμάσια ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων στο φαγητό μας. Έχουν ιδιότητες που προάγουν την υγεία, αλλά επειδή τείνουμε να τα τρώμε σε μικρότερες ποσότητες, ο πρωταρχικός τους σκοπός είναι να αρωματίζουν και να χρωματίζουν τα γεύματά μας. Herbs and spices

Είναι ένας εύκολος τρόπος να δημιουργήσουμε συνταγές που ταιριάζουν στα γούστα μας και να αυξήσουμε την απόλαυση των σπιτικών γευμάτων χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιούμε αλάτι κατά το μαγείρεμα ή το φαγητό.

Εικόνα 15. Βότανα και μπαχαρικά (Πηγή: designed by Canva Pro)

Salt and sugar

Περιορίστε το προστιθέμενο αλάτι και τη ζάχαρη

Είναι σημαντικό να περιορίσουμε την πρόσληψη προστιθέμενου αλατιού και ζάχαρης.

Εικόνα 16. Αλάτι και ζάχαρη (Πηγή: σχεδιασμένο από το Canva Pro)

Κατευθυντήριες γραμμές υγιεινής διατροφής

Πιάτο υγιεινής διατροφής Healthy Eating Plate

Το Πιάτο Υγιεινής Διατροφής είναι ένας άλλος απλός οδηγός για ένα πιο υγιεινό, ισορροπημένο γεύμα που περιλαμβάνει όλες τις ομάδες τροφίμων στις σωστές αναλογίες. Είναι ο εύκολος τρόπος για να λαμβάνετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός σας, ανεξάρτητα από τον τύπο του γεύματος, την κουζίνα ή την περίσταση. Ήταν ιδιοκτησία του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ.

Εικόνα 17. Πιάτο υγιεινής διατροφής. Πηγή: Πηγή: Copyright © 2011, Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Πιάτο Υγιεινής Διατροφής, ανατρέξτε στη διεύθυνση The Nutrition Source, Τμήμα Διατροφής, Harvard T.H. Chan School of Public Health, www.thenutritionsource.org, και Harvard Health Publications, www.health.harvard.edu.

Healthy Eating Pyramid

Πυραμίδα υγιεινής διατροφής

Η Πυραμίδα Υγιεινής Διατροφής είναι ένας απλός οπτικός οδηγός για την εξήγηση μιας ισορροπημένης διατροφής με βάση τη συνιστώμενη πρόσληψη τροφής για ηλικίες 19-50 ετών, σύμφωνα με τις Διατροφικές Οδηγίες της Αυστραλίας (2013). Δείχνει τις ομάδες και την αναλογία των τροφίμων που πρέπει να τρώμε καθημερινά για καλή υγεία

Εικόνα 18. Πυραμίδα υγιεινής διατροφής.

Το Αυστραλιανό Ίδρυμα Διατροφής Inc. 3^rd edition, 2015

Πρακτικές ασκήσεις για την εφαρμογή της θεωρίας.

Σε αυτή την άσκηση θα γνωρίσουμε τη σημασία μιας ισορροπημένης διατροφής.

Υλικά: όχι απαραίτητα

Άσκηση: Αναλογιστείτε τη σημασία μιας ισορροπημένης διατροφής. Θυμηθείτε τις τροφές που καταναλώσατε τις τελευταίες 7 ημέρες και απαντήστε στις ακόλουθες ερωτήσεις:

Καταναλώνετε καθημερινά τρόφιμα από όλες τις ομάδες τροφίμων;

Μοιάζουν τα γεύματά σας με τη σύνθεση του πιάτου του Χάρβαρντ;

Ποιες πτυχές της διατροφής σας θεωρείτε ότι είναι υγιεινές;

Ποιες πτυχές της διατροφής σας πιστεύετε ότι θα μπορούσαν να βελτιωθούν;

distrubution of foodstuffs

Εικόνα 19. Κατανομή των τροφίμων σε μια ισορροπημένη διατροφή Infographic (Πηγή: σχεδιασμένο από την Canva Pro)

Γραφήματα διαθέσιμα για λήψη στην εκπαιδευτική πλατφόρμα (https://indeed-project.org/)

3.3 Διατροφή για ειδικές απαιτήσεις

3.3.1 Αλλεργίες και δυσανεξίες

Τροφικές αλλεργίες

Food Allergens Μια τροφική αλλεργία συμβαίνει όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού, το οποίο κανονικά καταπολεμά τις λοιμώξεις, βλέπει το τρόφιμο ως εισβολέα. Αυτό οδηγεί σε αλλεργική αντίδραση - αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά την οποία απελευθερώνονται στο σώμα χημικές ουσίες όπως η ισταμίνη. Η αντίδραση μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως κνίδωση, εμετό, πόνο στην κοιλιά, σφίξιμο στο λαιμό, βραχνάδα, βήχα, αναπνευστικά προβλήματα ή πτώση της αρτηριακής πίεσης. Μερικές φορές μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Η νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα τρόφιμα έχει προσδιορίσει 14 αλλεργιογόνα ως συστατικά των τροφίμων και των ποτών ως τα πιο ισχυρά και διαδεδομένα αλλεργιογόνα.

Εικόνα 20. Αλλεργιογόνα τροφίμων

(Πηγή: CPD Online College Knowledge base)

Τροφική δυσανεξία

allergy VS intolerance Μια δυσανεξία στα τρόφιμα σημαίνει είτε ότι ο οργανισμός δεν μπορεί να χωνέψει σωστά την τροφή που καταναλώνεται, είτε ότι ένα συγκεκριμένο τρόφιμο μπορεί να ερεθίσει το πεπτικό σύστημα. Δεν εμπλέκει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και δεν είναι ποτέ απειλητική για τη ζωή σας

Τα συμπτώματα της τροφικής δυσανεξίας εμφανίζονται σταδιακά, συχνά λίγες ώρες μετά την κατανάλωση του προβληματικού τροφίμου, και μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, αέρια, κράμπες, πόνο στην κοιλιά, διάρροια, ευερεθιστότητα ή πονοκεφάλους.

Εικόνα 21. Τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες (Πηγή: Spoonfulone)

3.3.2 Χορτοφαγική διατροφή

Η χορτοφαγική διατροφή περιλαμβάνει την αποχή από την κατανάλωση κρέατος, ψαριών και πουλερικών. Οι άνθρωποι συχνά υιοθετούν μια χορτοφαγική διατροφή για θρησκευτικούς, προσωπικούς ή περιβαλλοντικούς λόγους.

Οι χορτοφάγοι μπορεί επίσης να έχουν δυσφαγία. Αυτοί οι άνθρωποι, καθώς και όσοι τρώνε μια διατροφή με όλες τις ομάδες τροφίμων, θα πρέπει να τροποποιήσουν τη διατροφή τους ως προς την υφή σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές που έχουν καθοριστεί από έναν επαγγελματία ιατρό.

Μια χορτοφαγική διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει ένα ποικίλο μείγμα φρούτων, λαχανικών, δημητριακών, υγιεινών λιπαρών και πρωτεϊνών.

Για να αντικαταστήσετε την πρωτεΐνη που παρέχεται από το κρέας στη διατροφή, συμπεριλάβετε μια ποικιλία φυτικών τροφίμων πλούσιων σε πρωτεΐνες, όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους, όσπρια, tempeh, tofu και seitan, καθώς και αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα που μπορούν επίσης να ενισχύσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης.

Εικόνα 22. Χορτοφάγος (Πηγή: από Canva Pro)

Vegetarian Pyramid Οι χορτοφάγοι πρέπει να αποφεύγουν τα ακόλουθα τρόφιμα στη διατροφή τους:

Κρέας: Μοσχάρι, μοσχάρι και χοιρινό κρέας
Πουλερικά: Κοτόπουλο και γαλοπούλα
Ψάρια και οστρακοειδή:: Αυτός ο περιορισμός δεν ισχύει για Πεσκέταροι.
Συστατικά με βάση το κρέας: Ζελατίνη, λαρδί, καρμίνη, ισινγκλάς, ελαϊκό οξύ και σουέτ
Άλλα ζωικά προϊόντα: μέλι, κερί μέλισσας και γύρη.

Εικόνα 23. Χορτοφαγική πυραμίδα (Πηγή: σχεδιασμένο από το Canva Pro)

3.4 Δείγματα μενού με τροποποιημένη υφή.

3.4.1 Ισορροπημένα πρότυπα μενού

Ο σωστός σχεδιασμός της καθημερινής διατροφής εξασφαλίζει την ισορροπημένη παροχή όλων των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της επαρκούς υγείας μέσω της διατροφής. Η κατανάλωση πολλών γευμάτων την ημέρα διευκολύνει την κατανάλωση των ημερήσιων διατροφικών απαιτήσεων και επιτρέπει την καθιέρωση μιας ρουτίνας.

Dietary food intake

Εικόνα 24. Διατροφική πρόσληψη τροφίμων (Πηγή: σχεδιασμένο από την Canva Pro)

Τα επόμενα μενού είναι παραδείγματα ισορροπημένης διατροφής με βάση τις κατευθυντήριες γραμμές για την υγιεινή διατροφή. Η υφή των τροφίμων και των ποτών σε αυτά τα μενού θα πρέπει να προσαρμόζεται στις ανάγκες του ατόμου με δυσφαγία που προορίζεται. Οι αλλεργίες και οι δυσανεξίες θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη στα μενού.

Μενού 1
	Δευτέρα	Τρίτη	Τετάρτη	Πέμπτη	Παρασκευή	Σάββατο	Κυριακή
Πρωινό	Καφές με γάλα Κουάκερ βρώμης με κανέλα μήλου Πορτοκαλί	Τσάι με γάλα Muhlama με τοστ ολικής άλεσης Apple	Γάλα βρώμης Ψωμί σίκαλης με ντομάτα και τυρί Αχλάδι	Καφές με γάλα σόγιας Τηγανίτες βρώμης μπανάνας με μαύρη σοκολάτα	Πλιγούρι βρώμης με κανέλα και μούρα	Καφές με γάλα Τοστ ολικής άλεσης με αβοκάντο Apple	Smoothie με φρούτα και γάλα Τοστ ολικής άλεσης με χούμους και ντομάτα
Σνακ στα μέσα του πρωινού	Μια χούφτα ξηροί καρποί	Τοστ με κρέμα ταχίνι και μπανάνες	Γιαούρτι	Φράουλες	Smoothie	Γιαούρτι	Μια χούφτα φιστίκια
Γεύμα	Κεφτεδάκια φακής με μαρούλι Λουκάνικα με ντομάτα Δαμάσκηνο	Μπρόκολο με ratatouille Καλαμάρι με αϊόλι και ψωμί ολικής άλεσης Γιαούρτι	Σούπα κολοκύθας σε πουρέ Μελιτζάνα γεμιστή με ψάρι Μπανάνα	Πράσινα φασόλια με πατάτες Hünkar beğendi Έρημος κολοκύθας	Παστίτσιο Μπακαλιάρος με σάλτσα πιπεριάς Ροδάκινο	Silkė pataluose Γαλοπούλα με σάλτσα μήλου Γιαούρτι	Σαλάτα μαρούλι με καλαμπόκι και καρότα Balandeliai Μπουγάτσα
Απογευματινό σνακ	Γιαούρτι με φρουτοσαλάτα	Ελληνικό γιαούρτι	Smoothie	Τοστ με βούτυρο αμυγδάλου, ελληνικό γιαούρτι και μαρμελάδα βατόμουρο	Τοστ με κρέμα γουακαμόλε	Smoothie με αλεύρι ξηρών καρπών	Κουάκερ βρώμης με μούρα
Δείπνο	Κουνουπίδι με σκόρδο Μπακαλιάρος με ρατατούιγ Brownie με πορτοκάλι	Σαλάτα με μαρούλι και ντομάτα Κεφτεδάκια με σάλτσα αμυγδάλου Αχλάδι	Ορεκτικά σπιτιού Ομελέτα πατάτας με aioli και ψωμί ολικής άλεσης Γιαούρτι	Ψητά λαχανικά Κοτόπουλο με λαχανικά και ντομάτα Ψητό μήλο με κανέλα	Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί σε τοστ Keshkek Φράουλες	Λευκά σπαράγγια Φιλέτο με σάλτσα πιπεριού Duonos	Λουκάνικο με ψωμί σίκαλης Σολομός με λαχανικά Γιαούρτι

Μενού 2
	Δευτέρα	Tuesday	Wednesday	Thursday	Friday	Saturday	Sunday
Πρωινό	Γάλα βρώμης Ψωμί σίκαλης με αβοκάντο και ελαιόλαδο Μπανάνα	Καφές με γάλα Ψωμί μπανάνας με μούρα	Καφές με γάλα Τοστ από ψωμί ολικής άλεσης με ελαιόλαδο και ντομάτα	Καφές με γάλα Κουάκερ βρώμης μόκα Apple	Καφές latte με γάλα σόγιας Τηγανίτες βρώμης μπανάνας με μέλι	Smoothie με φρούτα και γάλα Menemen με τοστ ολικής άλεσης	Γάλα κακάο χωρίς ζάχαρη και νιφάδες βρώμης Πορτοκαλοπίτα Μανταρίνι
Σνακ στα μέσα του πρωινού	Γιαούρτι	Smoothie με αλεύρι ξηρών καρπών	Τοστ με κρέμα γουακαμόλε	Γιαούρτι με κομμάτια φρούτων	Μια χούφτα αμύγδαλα	Γιαούρτι	Smoothie
Γεύμα	Κουβανέζικο ρύζι Φιλέτο με σάλτσα πιπεριού Apple	Σούπα Chesmi nigar Κοτόπουλο με λαχανικά Cheesecake	Σούπα Cheshmi nigar Καλαμάρι με αϊόλι και ψωμί ολικής άλεσης Φράουλες	Πράσινα φασόλια και πατάτες Λουκάνικο με ψωμί σίκαλης Μπουγάτσα	Ρεβίθια με μπακαλιάρο Αυγό με σάλτσα μπεσαμέλ Αχλάδι	Σούπα τεύτλων Παστίτσιο (GR) Γιαούρτι	Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί σε τοστ Μικρός κύκλος εργασιών Tunna Muhallebi
Απογευματινό σνακ	Τοστ με φυστικοβούτυρο και μπανάνα	Γιαούρτι με κομμάτια φρούτων	Πορτοκαλί	Μια χούφτα αμύγδαλα	Τοστ με ελαιόλαδο και ντομάτα	Καφές Latte Κέικ με πηγμένο γάλα	Τοστ με κρέμα χούμους
Δείπνο	Σαλάτα ντομάτας με βραστό αυγό και τόνο Λουκάνικα με πατάτα Μανταρίνι	Πουρές κολοκύθας Σπανακόπιτα Rizogalo	Μικτή σαλάτα Φαλάφελ Ελληνικό γιαούρτι	Ρέγγα σε κρεβάτι Ομελέτα Tunna πορτοκαλί	Πουρές κολοκύθας Ντοματοκεφτέδες Rizogalo	Σπανάκι σε κρέμα γάλακτος Μουσακάς Ψητό αχλάδι	Σπαγγέτι Μπολονέζ Μπακαλιάρος σε σάλτσα Φρουτοσαλάτα

3.4.2 Περισσότερες πληροφορίες για τα πιάτα του μενού

ΠΡΩΙΝΌ ΚΑΙ ΣΝΑΚ

Συνταγή: Muhlama

Προτείνεται από: Τουρκία

Εκτενέστερο βίντεο στο Youtube: