Ünite 4 - Gıda hazırlama

4.5.1.Gıda hijyeni ve dokusu değiştirilmiş beslenme şekilleri Gıda güvenliği konusunda oluşum ihtiyacı

Gıda güvenliği konusunda oluşum ihtiyacı

● Profesyonellerin, gıdalari güvenli ve kontaminasyondan arındırılmış olarak sunma sorumluluğu vardır.

● Gıda güvenliği, beslenme ve gıda güvenliği ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.

● Güvenli olmayan gıdalar, özellikle bebekleri, küçük çocukları, yaşlıları ve bireylerı etkileyen bir durum ve yetersiz beslenme kısır döngüsü yaratır.

● Gıdaların hijyenik hazırlanması ve sunumu her zaman çok önemlidir, ancak disfaji durumundan muzdarip insanlar için çok daha fazlasıdır.

● Disfaji durumunda olan bireyler, çoğu durumda kırılgan bebekler ve yaşlı, yetersiz beslenmiş bireyleri içerdiğinden, risk altındaki grupların bir parçası olarak kabul edilebilir. Küçük seviyelerde mikrobiyal kontaminasyonu bile tolere edemezler.

● Gıdaların güvenli olduğundan emin olmak için tüketilmeden önceki tüm aşamalarda gerektiği gibi uygun hijyen uygulanmalıdır.

Gıda hijyeni ve dokusu değiştirilmiş gıdalar

Konveksiyonel gıdalara kıyasla daha yüksek hijyenik risk anlamına gelen dokusu değiştirilmiş gıdaların özellikleri aşağıdaki şekildedir:

● Mikrobiyal büyüme için gıda açısından zengin bileşenler kullanılarak hazırlanırlar.

● Mikrobiyal büyümeyi kolaylaştıran yüksek Aw değerleri

● Yüksek manipülasyon gerektirirler

● İşleme ve servis sırasında güvenli bir sıcaklığı korumak zordur

(Kaynak: https://www.istockphoto.com)

Ne yapılmalı?

Gıdalari hazırlamak için uygulanan tüm işlemler, biyolojik, kimyasal veya fiziksel tehlikelerin neden olduğu gıda kaynaklı durumları önlemek için özel dikkat gösterilmelidir.

Önemli!

• Kirleticiler çıplak gözle görülemez. Birçok gıda kontaminasyonu türü, gıdanın görünümünde, kokusunda veya tadında bir değişiklik olmaksızın hastalığa neden olabilir.

• Çapraz kontaminasyon, mikropların bir gıda maddesinden diğerine, genellikle çiğ gıdalardan yemeye hazır gıdalara, kontamine eller, ekipman veya mutfak eşyaları yoluyla aktarılmasıyla meydana gelir.