Κεφάλαιο 3 - Διατροφή και θεραπεία της δυσφαγίας

1. Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2.. Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3. Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Υγρός κιμάς ή ψιλοκομμένα κρέατα

• Κομμάτια κρέατος που μπορούν να κοπούν με πιρούνι

• Ρολό κιμά, χάμπουργκερ ή τσίζμπεργκερ

• Λουκάνικα, λεπτά ή κομμένα σε φέτες

• Κοτόπουλο, αυγά ή τονοσαλάτα

• Αυγά παρασκευασμένα με οποιονδήποτε τρόπο εκτός από τηγανητά

• Κιμάς όπως χάμπουργκερ ή κιμάς γαλοπούλας με σάλτσα

• Ρολό κιμά ή κεφτέδες

• Μαλακό ψάρι, τόνος

• Κοτόπουλο, τόνος, σαλάτα με αυγά (χωρίς μεγάλα κομμάτια)

• Αυγά ποσέ, σε ομελέτα ή μαλακά 

• Καλομαγειρεμένα και ελαφρώς πολτοποιημένα φασόλια 

• Ρεβίθια, ντιπ φασολιών
  

• Στραγγιστό ή πολτοποιημένο κρέας, ψάρι, πουλερικά - μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ή ζωμό

• Μαλακό κοτόπουλο, τονοσαλάτα και σαλάτα με αυγό (χωρίς σέλινο ή κρεμμύδι) 

1. Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3.  Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Ξηρά, σκληρά ή τραγανά κρέατα

• Κρέατα που περιέχουν κόκκαλα

• Πίτσα  

•  Ξηρό ψάρι ή ψάρι με κόκκαλα

• Ξηροί καρποί, σπόροι

• Αποξηραμένα κρέατα, jerky, μπέικον, τηγανητά, χοτ ντογκ, σαλάμι, bratwurst, πίτσα

• Σκληρό κρέας

• Φασόλια, τηγανητά αυγά, μεγάλοι κύβοι κρέατος

• Αυγά, εκτός αν πρόκειται για ομελέτα ή μαλακά μαγειρεμένα αυγά που μπορούν να γίνουν πολτοποιήσιμα

• Μπέικον, χοτ ντογκ, λουκάνικα

• Αποξηραμένα φασόλια

1.  Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2.Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3.Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Γάλα, milk shakes, smoothies, γιαούρτι με μαλακά φρούτα.

• Μαλακό τυρί όπως η ρικότα. 

• Τυρί τσένταρ τριμμένο και λιωμένο

• Τυρί τριμμένο, φέτες τυριού
  

• Γιαούρτι με μικρά κομμάτια φρούτων

• Milkshakes, βύνες, παγωτό – μην τα χρησιμοποιείτε εάν κάνετε δίαιτα με πυκνά υγρά, καθώς αυτά γίνονται πιο αραιά όταν λιώνουν

• Πολτοποιημένο τυρί cottage, τυρί ricotta, τυριά λιωμένα σε σάλτσα

• Μαλακά τυριά (κρέμες τυριών, τυρί cottage) 
  

• Όλα τα υγρά, όπως το γάλα, εξαρτώνται από το πάχος τους

• Milkshakes, βύνες, παγωτό – μην τα χρησιμοποιείτε εάν κάνετε δίαιτα με πυκνά υγρά, καθώς αυτά γίνονται πιο αραιά όταν λιώνουν 

• Υγρά συμπληρώματα διατροφής

• Γιαούρτι – απλό ή χωρίς κομμάτια από φρούτα 

• Πολτοποιημένο τυρί cottage, τυρί ricotta, τυριά λιωμένα σε σάλτσα

• Smoothies φτιαγμένα από μπανάνες, ροδάκινα ή σορμπέ

1. Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3.Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Γιαούρτια με σπόρους, ηξηροί καρποί, μούσλι ή σκληρά κομμάτια από φρούτα, σκληρό τυρί, όπως το τσένταρ. 

• Αποφύγετε το παγωτό, τα μιλκσέικ, το παγωμένο γιαούρτι, τα σορμπέ εάν πρόκειται για ένα παχύρρευστο υγρό, καθώς αυτό λιώνει σε ένα αραιό υγρό

• Ξηρό/σκληρό τυρί με στίγματα ή ψίχουλα
  

• Στερεά τυριά, κανονικό τυρί cottage, αγροτικό τυρί και τυρί κατσαρόλας

• Τυρί σε κύβους ή σε φέτες
  

1.Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3. Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Όλες οι σούπες σε μορφή κρέμας ή ζωμού (με πάχος όπως συνιστάται σύμφωνα με την αξιολόγηση της κατάποσης)

• Σούπες με γεύση τσίλι, όχι πολύ καυτερές (τα φασόλια να είναι μαλακά)

• Σούπα chowder

• Σούπες (να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια)

• Σούπες με πολτοποιημένα ή στραγγισμένα λαχανικά

•  Στραγγιστές και πολτοποιημένες κρεμοσούπες: πολτοποιημένες σούπες κοτόπουλου και ρυζιού

• Ζωμός (ανάλογα με το πάχος των υγρών που επιτρέπονται)
  

1.Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3. Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Σούπες που περιέχουν σκληρό κρέας

• Σούπα καλαμποκιού ή στρειδιών, εκτός αν είναι στραγγισμένη

• Σούπες με κομμάτια κρέατος ή λαχανικών μεγέθους μεγαλύτερου από μία ίντσα

• Chowder καλαμποκιού ή στρειδιών

• Σούπες με σβώλους

• Σούπες με κομμάτια τροφής μέσα σε αυτές

1. Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3.Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Όλοι οι χυλοί, χωρίς σβώλους

• Μαλακά ψωμιά, μπισκότα, μάφινς, τηγανίτες, βάφλες (με σιρόπι, ζελέ ή βούτυρο) 

• Μακαρόνια με τυρί, μαλακό ρύζι

• Μαλακές τηγανητές πατάτες
  

• Pancakes

• Τοστ, βάφλες 

• Χυλοί

• Μαλακά μάφινς, απαλά ψωμιά χωρίς κόρα

• Τοστ με βούτυρο και μαρμελάδα – κομμένο σε 2 κομμάτια 

• Κολλώδες ρύζι ή μίγμα ρυζιού με μαλακά φασόλια και σάλτσα

• Καλά μαγειρεμένα μακαρόνια με σάλτσα
  

• Πατάτες χωρίς τη φλούδα - μαλακές & περασμένες με βούτυρο, σάλτσα κλπ
  

• Μαγειρεμένα δημητριακά, κρέμα σίτου ή ρυζιού – αναμειγμένα με γάλα και χωρίς σβόλους

• Μαλακή ή ανακατεμένη βρώμη

• Πολτοποιημένα μακαρόνια ή ρύζι

• Χτυπημένος ή μαλακός πουρές πατάτας 
  

• Δημητριακά για βρέφη

• Pancakes,

• Τοστ με σιρόπι 

• Μάφινς χωρίς ξηρούς καρπούς ή σπόρους – αναμειγμένο σε πουρέ και με επικάλυψη βουτύρου

1. Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2.Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3.  Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Bagels, ξηρό ψωμί, ψωμί με σπόρους ή δημητριακά, τοστ, κράκερς;

• Χονδρόκοκκα ή ξηρά δημητριακά, όπως τριμμένο σιτάρι ή All Bran 

• Τραγανά, τηγανητά τρόφιμα, όπως το ψητό τυρί

• Ποπ κορν, πατατάκια

• Σκληρές, τραγανές πατάτες ή πατατόφλουδες
  

• Bagels

• Μάφινς

• Μπαγκέτα

• Granola,

• Κρύα, ξηρά δημητριακά με γάλα

• Ξηρό ρύζι 

• Ψωμί, bagels, ορεκτικά ψωμάκια

• Κράκερς, πατατάκια, ποπ κορν 

• Κρύα δημητριακά, granola ή δημητριακά που δεν αναμειγνύονται και δεν στραγγίζονται εύκολα

• Ρύζι, πίτσα

1. Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3.Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Όλα τα κονσερβοποιημένα και μαγειρεμένα φρούτα, ώριμες μπανάνες 

• Φρέσκα φρούτα με μαλακή φλούδα, όπως ροδάκινα, νεκταρίνια, ακτινίδια, μάνγκο, πεπόνι, μέλι και καρπούζι χωρίς σπόρους

• Μαλακά μούρα με μικρούς σπόρους, όπως οι φράουλες

• Μαλακά μαγειρεμένα λαχανικά

• Ψιλοκομμένο μαρούλι

• Μαλακά φρούτα όπως ώριμες μπανάνες, πολτοποιημένες φράουλες 

• Κονσερβοποιημένα ή μαγειρεμένα φρούτα (ροδάκινα, αχλάδια, όχι ανανά ή κοκτέιλ φρούτων) 

• Καλομαγειρεμένα, μαλακά λαχανικά όπως καρότα 

• Κολοκύθια βραστά ή ντομάτες 

• Χυμοί λαχανικών ή ντομάτας 

• Χυμοί και νέκταρ φρούτων (τα υγρά εξαρτώνται από το πάχος των υγρών που επιτρέπονται)

• Μαγειρεμένα λαχανικά που μπορούν να πολτοποιηθούν ή δεν απαιτούν πολύ μάσημα

• Πολτοποιημένα φρούτα – είτε ωμά είτε μαγειρεμένα 

• Απαλή σάλτσα μήλου 

• Βρεφικές τροφές φρούτων ή λαχανικών

• Φρούτα όπως πολτοποιημένες μπανάνες ή πολτοποιημένα φρούτα σε κονσέρβα

1.  Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3. Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Δύσκολα μασώμενα φρούτα όπως τα μήλα και τα αχλάδια

• Σταφύλια, σταφίδες, καρύδα

• Ανανάς, πορτοκάλια ή άλλα φρούτα με χοντρή επικάλυψη

• Επικάλυψη φρούτων, ρολά φρούτων, σνακ φρούτων

• Ωμά λαχανικά, σαλάτες

• Καλαμπόκι, μπρόκολο, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, σπαράγγια ή άλλα μαγειρεμένα λαχανικά που περιέχουν ίνες

• Φρούτα που περιέχουν πολύ χυμό (πεπόνι, καρπούζι, σταφύλια, πορτοκάλια), καθώς το υγρό που περιέχουν μπορεί να προκαλέσει βήχα ή πνιγμό 

• Φρούτα με φλούδες, εκτός αν μπορούν να αφαιρεθούν

• Φρούτα με σπόρους

• Καλαμπόκι, μπιζέλια, φασολάκια 

• Λάχανο, ανάμεικτες σαλάτες, ωμά λαχανικά

• Ανανάς, πορτοκάλια ή άλλα φρούτα με πολύ χυμό μέσα τους

• Λαχανικά ή φρούτα που έχουν σπόρια 

• Σαλάτες, αποξηραμένα φρούτα

1. Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2.  Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3.Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Μαργαρίνη ή βούτυρο

• Ξινή κρέμα, τυρί κρέμα

• Κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα 

• Σάλτσα απλή, σάλτσα μπριζόλας, σάλτσα μπάρμπεκιου 

• Βότανα, μπαχαρικά

• Βούτυρο, μαργαρίνη, σιρόπι 

• Ξινή κρέμα, μαγιονέζα

• Τυρί κρέμα, σαντιγί

• Ζελέ (χωρίς σπόρους ή κομμάτια)

• Αλάτι, πιπέρι, κέτσαπ, μουστάρδα (χωρίς σπόρους), μαγιονέζα 

• Βότανα, μπαχαρικά

• Σάλτσες όπως η σάλτσα μπάρμπεκιου

1.  Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2.  Διατροφή με αλεσμένα τρόφιμα για τη δυσφαγία

3. Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Ελιές, πίκλες 

• Φυστικοβούτυρο

• Ξηροί καρποί, σπόρια 

• Φυστικοβούτυρο

• Ξηροί καρποί, καρύδα

• Ελιές, πίκλες 

• Οτιδήποτε περιέχει σπόρια 

• Φυστικοβούτυρο

1.Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή εδάφους για τη δυσφαγία

3. Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Μαλακά μπισκότα, μαρμελάδες, πίτες φρούτων

• Ζελέ, σερμπέτια, παγωτό σορμπέ (εκτός αν πρόκειται για παχύρρευστα υγρά;

• Υγρά κέικ, πουτίγκα, γιαούρτι.

• Ζάχαρη, μέλι, σιρόπι, ζελέ
  

• Επιδόρπια: πουτίγκα, μαρμελάδα, μους

• Κρούστα και μαλακή επικάλυψη Cobbler 

• Υγρό, μαλακό κέικ με επικάλυψη 

• Μαλακά μπισκότα 

• Γιαούρτι με κομματάκια από φρούτα 

• Πίτες φρούτων με μαλακή ζύμη (όχι πολύ λεπτόκοκκη)

• Μαλακή μαρμελάδα και πουτίγκα 

• Σερμπέτι, παγωτό, παγωμένο γιαούρτι – δεν επιτρέπεται αν περιέχει παχύρρευστα υγρά

• Παγωτά φρούτων με γεύση, γρανίτες, κομματάκια φρούτων και ζελατίνες (ανάλογα με την ικανότητα χειρισμού αραιών υγρών) 

• Σιρόπια, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού σοκολάτας ή σφενδάμου Μους. 

• Καθαρή μαρμελάδα, μέλι, ζάχαρη

1.  Δίαιτα με μαλακά και μασώμενα τρόφιμα για άτομα με δυσφαγία

2. Διατροφή εδάφους για τη δυσφαγία

3. Πολτοποιημένη διατροφή για τη δυσφαγία

• Σκληρά μπισκότα και ζαχαρωτά, τσίχλες

• Γλυκά ή επιδόρπια που απαιτούν πολύ μάσημα 

• Οτιδήποτε περιέχει ξηρούς καρπούς, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα, καρύδα ή ανανάς 

• Επιδόρπια που είναι ξηρά, σκληρά, εύθρυπτα, περιέχουν ξηρούς καρπούς ή απαιτούν πολύ μάσημα 

• Αποφύγετε το παγωτό, τα μιλκσέικ, το παγωμένο γιαούρτι, το σερμπέτι εάν πρόκειται για ένα παχύρρευστο υγρό, καθώς αυτό λιώνει σε ένα αραιό υγρό

• Οτιδήποτε παρασκευάζεται με ξηρούς καρπούς, καρύδα ή ολόκληρα φρούτα