Κεφάλαιο 3 - Διατροφή και θεραπεία της δυσφαγίας

3.2.4.1. Συνιστώμενα και ακατάλληλα τρόφιμα και συστατικά

• Τα ακόλουθα είναι μερικά από τα συνιστώμενα τρόφιμα:

  • Πολτοποιημένο ψωμί

  • Απαλές πουτίγκες, κρέμες, γιαούρτια και πολτοποιημένα επιδόρπια

  • Πολτοποιημένα φρούτα και μπανάνες

  • Πολτοποιημένα κρέατα

  • Σουφλέ

  • Καλά υγροποιημένος πουρές πατάτας

  • Πολτοποιημένες σούπες

  • Πολτοποιημένα λαχανικά χωρίς σβώλους, κομμάτια ή σπόρους

• Είναι σημαντικό να αποφεύγονται άλλα τρόφιμα, όπως:

  • Μη πολτοποιημένα ψωμιά

  • Δημητριακά που περιέχουν σβώλους

  • Μπισκότα, τούρτες κέικ ή γλυκά

  • Ολόκληρα φρούτα

  • Μη πολτοποιημένα κρέατα, φασόλια ή τυρί

  • Αυγά σε ομελέτα, τηγανητά ή βραστά

  • Μη πολτοποιημένες πατάτες, μακαρόνια ή ρύζι

  • Μη πολτοποιημένες σούπες

  • Μη πολτοποιημένα λαχανικά

  • Σπόροι, ξηροί καρποί ή καραμέλες

• Σε κάθε μία από τις ομάδες θα πρέπει να επιλέξετε…

1. Φρούτα και λαχανικά:

• Μαλακά μαγειρεμένα λαχανικά σε κύβους (καρότα, κολοκύθια), μαγειρεμένα λαχανικά σε πουρέ (μπιζέλια, σπανάκι)

• Ψιλοκομμένα μαγειρεμένα λαχανικά (μπρόκολο, κίτρινα ή πράσινα φασόλια)

• Πολύ ψιλοκομμένες ή τεμαχισμένες σαλάτες (λαχανοσαλάτα, φυλλώδη λαχανικά, μαρούλι) με επιπλέον σάλτσα αν χρειάζεται

• Πουρές πατάτας ή άλλα καλά μαγειρεμένα πιάτα πατάτας, όπως ψητές πατάτες

• Καλαμπόκι σε κονσέρβα

• Πολτοποιημένα φρούτα: σε κονσέρβα, φρέσκα ή κατεψυγμένα (μπανάνες, θρυμματισμένος ανανάς σε κονσέρβα, κονσερβοποιημένα μανταρίνια, κονσερβοποιημένα ροδάκινα σε φέτες, ώριμα αχλάδια), φρέσκα φρούτα χωρίς φλούδες και μεμβράνες (πεπόνι κομμένο σε κύβους, καρπούζι χωρίς κουκούτσια) κοκτέιλ φρούτων χωρίς κομμάτια ανανά ή σταφύλια

• Πολτοποιημένα, βραστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια

• Smoothies φρούτων

2. Δημητριακά:

• Μαγειρεμένα δημητριακά (κρέμα ρυζιού, κρέμα σιταριού, πίτουρο βρώμης, πλιγούρι βρώμης)

• Δημητριακά που μαλακώνουν στο γάλα (νιφάδες πίτουρου, νιφάδες καλαμποκιού, τσιπς ρυζιού)

• Μαλακά προϊόντα ψωμιού (μπισκότα, ψωμάκια, φρυγανιές με βούτυρο, μάφινς) που σερβίρονται με βούτυρο, μαλακή μαργαρίνη ή άλλες επιτρεπόμενες επαλείψεις

• Τοστ, τηγανίτες ή βάφλες, που σερβίρονται με σάλτσα μήλου ή σιρόπι για να υγρανθούν

• Κριθάρι, κουσκούς, κινόα ή ρύζι σε σάλτσες, σούπες ή μαγειρευτά

• Μακαρόνια σερβιρισμένα με σάλτσα

• Πουτίγκα ψωμιού ή μαλακή και υγρή γέμιση ψωμιού (χωρίς κομματάκια σοκολάτας, καρύδα, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους ή άλλα σκληρά σωματίδια)

• Μαλακά κράκερ, όπως τα soda κράκερ

• Μαλακές μπάρες δημητριακών, όπως οι nutri-grain® μπάρες

• Αλεσμένος λιναρόσπορος ή πίτουρο σίτου ανακατεμένο στα δημητριακά

3. Τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες:

• Γάλα: σκέτο ή με γεύση

• Βουτυρόγαλα, milkshakes ή εμπλουτισμένα ροφήματα σόγιας

• Απαλό γιαούρτι ή γιαούρτι φρούτων με μικρά μαλακά κομμάτια φρούτων

• Τυρί cottage, όλα τα τυριά (σκληρά ή μαλακά), σε κύβους, φέτες ή τριμμένα

• Μαλακό τυρί τόφου/πρωτεΐνη σόγιας

• Μαλακά μαγειρεμένα φασόλια, φακές, μπιζέλια ή μαλακά πιάτα που παρασκευάζονται με επιτρεπόμενα συστατικά (σαλάτα με μαλακά φασόλια)

• Λείο βούτυρο ξηρών καρπών αναμεμειγμένο σε επιτρεπόμενες τροφές (smoothie με φυστικοβούτυρο)

• Όλα τα μαγειρεμένα αυγά ή υποκατάστατα αυγών, συμπεριλαμβανομένων των ομελέτων και των κις, που παρασκευάζονται με επιτρεπόμενα τρόφιμα

• Μαλακό υγρό κρέας ή πουλερικά, σε κύβους

• Κονσερβοποιημένα ψάρια χωρίς κόκαλα (επιτρέπεται ο κονσερβοποιημένος σολομός με πολτοποιημένα κόκαλα)

• Τρυφερό ψάρι χωρίς κόκαλα που ξεφλουδίζει εύκολα

• Λεπτά μαλακά αλλαντικά (roast beef, γαλοπούλα, ζαμπόν)

• Σάντουιτς με γέμιση σαλάτας (αυγό, κοτόπουλο, τονοσαλάτα, ψιλοκομμένο μαρούλι ή τυρί) χωρίς ολόκληρο μαρούλι ή ολόκληρα ωμά λαχανικά

• Τρυφερά πολτοποιήσιμα κρέατα, φτιαγμένα με επιτρεπόμενα υλικά (μαγειρευτά, λαζάνια, ρολό, κεφτεδάκια)

• Μαλακά και πολτοποιήσιμα περογκί, που σερβίρονται με επιτρεπόμενα καρυκεύματα

• Τηγανητά φαγητά φτιαγμένα με τα επιτρεπόμενα συστατικά

• Σάλτσες για μακαρόνια που παρασκευάζονται με επιτρεπόμενα συστατικά

• Ζωμοί ή κρεμοσούπες που παρασκευάζονται με τα επιτρεπόμενα συστατικά

4. Επιδόρπια και σνακ:

• Παγωτό, popsicles®, σορμπέ, παγωμένα επιδόρπια σόγιας ή γιαούρτι σε μορφή παγωτού

• Απαλές κρέμες, πουτίγκα γάλακτος, μους, πουτίγκα ρυζιού ή πουτίγκα ταπιόκας

• Μαλακά, υγρά ή εύθραυστα μπισκότα (τύπου digestive)

• Μαλακά ψημένα επιδόρπια (πίτες με κρέμα ή κολοκύθα, υγρά κέικ) φτιαγμένα με επιτρεπόμενα τρόφιμα

• Επιδόρπια σε μορφή ζελέ

5. Καρυκεύματα και σάλτσες:

• Βούτυρο, μαλακή μαργαρίνη, μαγιονέζα, σάλτσες σαλάτας ή ξινή κρέμα

• Καρυκεύματα που είναι λεία ή έχουν μικρά κομμάτια, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, horseralish, κέτσαπ, μουστάρδα ή relish

• Λεπτά αλεσμένα βότανα, καρυκεύματα και μπαχαρικά, χωρίς σκληρούς σπόρους

• Σάλτσες που είναι λείες, όπως σάλτσα τυριού, σάλτσα ολαντέζ ή λευκή σάλτσα

• Μαλακή, πολτοποιήσιμη μαρμελάδα και ζελέ, χωρίς σπόρους ή σκληρά κομμάτια

• Ζάχαρη, σιρόπι ή υποκατάστατα ζάχαρης