Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία τροφίμων (e-book)

4.1.2 Τροποποιημένα τρόφιμα με υφή

Η τροποποίηση της υφής γίνεται για να βελτιωθεί η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων για τα άτομα με δυσφαγία. TΟ όρος τρόφιμα τροποποιημένης υφής (TMF) αναφέρεται σε τρόφιμα με υφή που είναι πιο μαλακή, μαλακότερη ή μικρότερη σε μέγεθος από ό,τι θα ήταν κανονικά. Προκύπτει από φυσική ή χημική τροποποίηση για τη μείωση του κινδύνου πνιγμού.

Το επίπεδο προσαρμογής της υφής των τροφίμων εξαρτάται από τη σοβαρότητα της δυσφαγίας.

Σχήμα 2. Τροποποιημένη υφή (Πηγή: λαμβάνεται από την ASPACE Huesca)

Σχήμα 3. Γράφημα σχετικά με τις επικίνδυνες υφές στη δυσφαγία (Πηγή: σχεδιασμένο από την Canva Pro)

Διαθέσιμα γραφήματα για λήψη από την πλατφόρμα κατάρτισης (https://indeed-project.org/)