Ünite 4 - Yiyecek hazırlama (e-book)

4.2. Dokusu değiştirilmiş gıdaların sınıflandırılması ve standardizasyon seviyeleri

İyi bir sağlığa kavuşmak için gıda kaynağından ödün vermeden gıda dokusunun ve sıvı kıvamının değiştirilmesi, disfaji tedavisinde esastır.

Uluslararası Disfaji Diyeti Standardizasyon Girişimi (IDDSI) Çerçevesi

IDDSI çerçevesi, içeceklerin 0 – 4. Seviyeler arasında, gıdaların ise 3 – 7. Seviyeler arasında ölçüldüğü 8 seviyeden (0 - 7) oluşan bir devamlılıktan oluşur. IDDSI Çerçevesi, gıda dokularını ve içecek kıvamlığını tanımlamak için ortak bir terminoloji sağlar.

Şekil 4. IDDSI Gıda ve İçeceklerin 8 seviyede sınıflandırılması (Kaynak: https://iddsi.org/framework/)

Seviye 0: İnce

• Su gibi akar

 

Seviye 1: Biraz Kıvamlı

• Su dan daha yoğun
• İnce sıvılardan içmek biraz çaba gerektirir

 

Seviye 2: Hafif Kıvamlı

• Bir kaşıktan akar

 

Seviye 3: Sıvılaştırılmış/ Orta Kıvamda

• Pipetle çekilemez
• Yavaş damladığı için çatalla yenmez.

 

Seviye 4: Püre halinde/ Son Derece Kıvamlı

• Kolay akmadığı için bardaktan içilemez.
• Çiğneme gerektirmez
• Kaşık dolu olduğunda kaşıktan düşüyor

Seviye 5: Kıyılmış ve Nemli

• Çatal veya kaşıkla yenilebilir
• Toplanıp şekillendirilebilir
• Yetişkin, 4 mm'ye eşit veya daha dar ve 15 mm'den kısa

 Videoya git: IDDSI Gıda Seviyesi Testi (Seviye 5 Kıyılmış ve Nemli)

(Kaynak: Dorset HealthCare Üniversitesi NHS Foundation Trust, 2020)

Seviye 6: Yumuşak ve Isırık Boyutunda

• Çatal, kaşık veya yemek çubukları ile yenilebilir
• Çatal, kaşık veya yemek çubuklarından gelen basınçla ezilebilir/kırılabilir
• Pediyatrik, 8 mm parçalar (en büyük değil)
• Yetişkinler, 15 mm = 1,5 cm parçalar (en büyük değil)

 Videoya gidin: IDDSI Gıda Seviyesi Testi (Seviye 6 Yumuşak ve Isırık boyutunda)

(Kaynak: Dorset HealthCare Üniversitesi NHS Foundation Trust, 2020)

Seviye 7: Çiğnemesi kolay veya Düzenli : Normal

 Videoya gidin: IDDSI Gıda Seviyesi Testi (Seviye 7 Çiğnemesi Kolay)

 (Kaynak: Dorset HealthCare Üniversitesi NHS)