Ünite 4 - Yiyecek hazırlama (e-book)

4.5 Katı gıdaların dokusunun değiştirilmesi

Katı gıdaların doku modifikasyonuna giriş

Katı gıdaların dokusal özelliklerindeki değişiklik derecesi, her bir bireyin özelliklerine ve özel gereksinimlerine bağlı olmalıdır. Bir konuşma terapisti tarafından belirlenir.

 

Katı gıdaları adapte ederken optimum beslenme ve güvenliği sağlamak için iki yaklaşımda bulunulabilir:

1. Artan kalori ve besin yoğunluğuna rağmen porsiyon boyutunun küçültülmesi. Gıda hazırlama için özel teknikler ve ekipman uygulamak (kesme, doğrama, kıyma, sıvılarla karıştırma, püre yapma, ….).

2. Parçacık boyutunun küçültülmesi ve püre haline getirilmesi ve/veya özel kıvamlaştırıcıların kullanılması yoluyla kıvamın veya dokunun değiştirilmesi. Gıdaları farklı kıvamaştırıcı maddeler (nişasta, gam, un, proteinler….) ve aroma maddeleri ile karıştırmak.

IDDSI çerçevesindeki seviyeleri belirlemek için test yöntemleri

Çatal Damlama Testi

Videoya git : IDDSI Flow Test and Fork Drip Test - IDDSI Level 3 

(Kaynak: IDDSI, 2020)

Kaşık Eğme Testi

Videoya git : Video IDDSI Spoon Tilt Test. Level 4 Extremely Thick

(Kaynak: IDDSI, 2020)

Çatal Basınç Testi ve Kaşık Basınç Testi

Videoya git: Video IDDSI IDDSI Fork Pressure, Fork Drip, Spoon Tilt, Chopstick, and Finger Tests - Level 5 Minced & Moist

(Kaynak: IDDSI, 2020)

Yemek çubuğu testi ve Parmak testi

Videoya git: IDDSI Fork Pressure, Chopstick, and Finger Tests - IDDSI Level 6 Soft & Bite Sized

(Kaynak: IDDSI, 2020)